片剂颗粒蔬菜及其生产方法.pdf

本发明属于食品领域，特别涉及一种特殊的脱水蔬菜产品及其生产方法。
    脱水蔬菜及其生产工艺近年来已逐步使用和不断发展。现有的脱水蔬菜的加工方法有二种：一种是采用蒸汽（约70℃）方法脱水。这种方法投资少，简单易行，成本低廉，但还原率仅为85-90%左右，营养有所损失，尤其是Vc;另一种采用真空冷冻脱水法，这种方法投资大，成本较高，但营养成份不受损失，还原率几乎100%。脱水蔬菜虽较新鲜蔬菜便于储存、运输，但对一些特殊情况的食用者，如不受吃蔬菜的孩子或由于牙口不好难以食用蔬菜的老人往往达不到较佳的食用效果。

    本发明的目的是针对某些现有的蔬菜或脱水蔬菜在食用方便存在的不足之处，提出一种能广泛适应各种食用者的片剂蔬菜。

    本发明的技术方案是这样的。将新鲜蔬菜挑选后洗净，根据蔬菜形状，切成小段或片状，进行脱水处理（蒸汽脱水法或真空冷冻法）。将经脱水后的蔬菜再精选（去除碎叶或色泽不好的菜）;根据配方要求，将精选出来的蔬菜经过粉碎机进行粉碎，细度为可通过80目孔筛，将蔬菜粉末按配方比例均匀混合，加糖稀后在搅拌机中搅拌，搅拌均匀后挤压成颗粒状送入烘箱中烘干，烘干温度为60-80℃之间;将烘干的颗粒送入制片机加工成片剂。

    本发明具有如下优点：

    1、新鲜蔬菜在食用方面存在下列一些问题：a.部分老人由于牙口不好，嚼吃困难，食用不便;b.野外工作者、蔬菜缺乏地区人员或生活不规律的人（如出差人员）常常缺乏食用新鲜蔬菜的条件;c.部分有偏食习惯的儿童对某些有营养价值的蔬菜不爱食用。针对上述情况，片剂蔬菜具有食用方便的特点，有更广泛的食用性。

    2、与新鲜蔬菜和脱水蔬菜相比，更便于运输和储存，也方便个人外出携带。

    本发明地实施例如下：

    a.采用豌豆、胡萝卜、油菜、菠菜、青萝卜叶、南瓜制备成片剂。胡萝卜要求色桔红稍带黄;油菜、菠菜、青萝卜叶要求色深缘或青绿，有光泽。将上述挑选的蔬菜洗净，洗净的蔬菜除豌豆外，切成8-10毫米的片（块）或段，进行脱水处理。脱水后的蔬菜再精选，去除碎叶或色泽不好的蔬菜。将精选出的脱水蔬菜粉碎细度为可通过80目孔筛。将蔬菜粉末按配方比例均匀混合，蔬菜粉末的配方比例如下：

    豌豆9%、胡萝卜18%、油菜18%、菠菜18%、青萝卜叶9%、南瓜18%、粘合剂（糖稀）10%。

    按上述配方比例混合好的粉末蔬菜在搅拌机中搅拌均匀，制成颗粒送入烤箱烘干，烘干温度为60-80℃，再将烘干的颗粒送入制片机加工成片剂，片剂直径范围为8-10mm，厚度不超过2mm。对片剂蔬菜进行卫生指标检验，尤其是大肠菌群数应≤30个，并定期抽测营养成份，主要是胡萝卜素和Vc的含量。包装宜使用食品用塑料袋包装。

    b.以a实施例的配方为基础，去掉青萝卜叶，各种蔬菜的粉剂配方如下：

    豌豆18%、胡萝卜18%、油菜18%、菠菜18%、南瓜18%、粘合剂（糖稀）10%，整个工艺过程及要求均同A实施例。