一种利用茶油制作风味豆腐干的方法及制品.pdf

一种利用茶油制作风味豆腐干的方法及制品，先将大豆制作出豆腐干片，然后将豆腐干片经过多次茶油处理，并同时对制作风味豆腐干的配料也用茶油进行处理，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油；然后将调料与豆腐干一起搅拌均匀后制成本产品。所述的将豆腐干片经过多次茶油处理是先将大豆制作出豆腐干片，然后将豆腐干片经过茶油翻炒，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油；然后在调料制作好以后，再一起放入搅拌机内用茶油搅拌均匀；所述的对制作风味豆腐干的配料也用茶油进行处理是将调料中的辣椒粉也经过茶油过油，使得辣椒粉干化，并让辣味入到茶油中。本发明可以提高风味豆腐干的保质时间，并可以增加风味豆腐干的营养成分和口感。

1.  一种利用茶油制作风味豆腐干的方法，其特征在于：先将大豆制作出豆腐干片，然后将豆腐干片经过多次茶油处理，并同时对制作风味豆腐干的配料也用茶油进行处理，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油；然后将调料与豆腐干一起搅拌均匀后制成本产品。

2.  如权利要求1所述的利用茶油制作风味豆腐干的方法，其特征在于：所述的将豆腐干片经过多次茶油处理是先将大豆制作出豆腐干片，然后将豆腐干片经过茶油翻炒，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油；然后在调料制作好以后，再一起放入搅拌机内用茶油搅拌均匀；所述的对制作风味豆腐干的配料也用茶油进行处理是将调料中的辣椒粉也经过茶油过油，使得辣椒粉干化，并让辣味入到茶油中。

3.  如权利要求1所述的利用茶油制作风味豆腐干的方法，其特征在于：所述的豆腐干和茶油的重量份数配比如下：
豆腐干                           100份
茶油                                   6-9份。

4.  如权利要求1所述的利用茶油制作风味豆腐干的方法，其特征在于：所述的调料至少包括辣椒粉、味精、孜然粉、胡椒粉和食盐，配料的配比是：
豆腐干                                     100份
辣椒粉                                    1-2份
味精                             0.15-0.25份
孜然粉                                0.2-0.3份
胡椒粉                                 0.3-0.5份
食盐                                 0.2-0.3份。

5.  如权利要求1所述的利用茶油制作风味豆腐干的方法，其特征在于：所述的将豆腐干片经过茶油翻炒是将豆腐干片与茶油比例按照100:1-2重量份量配比，先将茶油倒入炒锅内，将茶油加热到35-65℃温度，再倒入豆腐干片，不断翻炒10-15分钟，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油后出锅备用。

6.  如权利要求1所述的利用茶油制作风味豆腐干的方法，其特征在于：所述的辣椒粉干化是将1.5-2份茶油倒入锅内，待茶油加热到40-70℃，再将辣椒粉倒入锅内过油2-6秒，待到辣椒味散出，辣椒粉颜色变深，出锅即可。

7.  如权利要求1所述的利用茶油制作风味豆腐干的方法，其特征在于：所述的将调料与豆腐干一起搅拌均匀是将剩余的茶油全部倒入搅拌机内，并将处理好的豆腐干和辣椒粉连同其它配料一起全部倒入搅拌机内，按照搅拌4-5分钟，停止30-45分钟，再搅拌4-5分钟，再又停止30-45分钟的循环作业6-8小时，使得茶油均匀包裹在豆腐干片的表面，并使调料入味到豆腐干片内后，出锅即制成风味豆腐干。

8.  如权利要求1至6任意一项权利要求所述的利用茶油制作风味豆腐干的方法，其特征在于：所述的风味豆腐干的具体制作步骤如下：
(1)备料： 大豆100份，茶油6-9份，食盐 0.2-0.3份，孜然粉0.2-0.3份，辣椒粉1-2份，胡椒粉0.3-0.5份，味精0.15-0.25；
(2)制豆腐干片：先将大豆洗净，用清水浸泡1-2天，然后磨成浆，滤渣后，豆浆煮沸、加原水点膏、上箱挤压成型、出箱、摸盐、再蒸煮、烘干，最后将烘干的豆腐干块切成片状；
(3) 将豆腐干片与茶油比例按照100:1-2重量份量配比，先将茶油倒入炒锅内，将茶油加热到35-65℃温度，再倒入豆腐干片，不断翻炒10-15分钟，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油后出锅备用；
(4) 将将1.5-2份茶油倒入锅内，待茶油加热到40-70℃，再将辣椒粉倒入锅内过油2-6秒，待到辣椒味散出，辣椒粉颜色变深，出锅备用；
(5) 将将剩余的茶油全部倒入搅拌机内，并将处理好的豆腐干和辣椒粉连同其它配料一起全部倒入搅拌机内，按照搅拌4-5分钟，停止30-45分钟，再搅拌4-5分钟，再又停止30-45分钟的循环作业6-8小时，使得茶油均匀包裹在豆腐干片的表面，并使调料入味到豆腐干片内后，出锅即制成风味豆腐干。

9.  一种按照权利要求1利用茶油制作风味豆腐干的方法制作出的风味豆腐干，包括豆腐干片，在豆腐干片的外表包裹有茶油和调味物质，所述的调味物质至少包括辣椒粉、味精、孜然粉、胡椒粉和食盐。

10.  如权利要求1所述的风味豆腐干，其特征在于：所述的风味豆腐干各种组分的重量份数配比是：
豆腐干                                 100份
茶油                                       6-9份
辣椒粉                             1-2份
味精                              0.15-0.25份
孜然粉                             0.2-0.3份
胡椒粉                            0.3-0.5份
食盐                             0.2-0.3份。

一种利用茶油制作风味豆腐干的方法及制品
技术领域
本发明涉及到一种风味食品的制作方法及制品，尤其是指一种利用茶油制作风味豆腐干的方法及制品，属食品加工制作技术领域。
背景技术：
豆腐干（又称为香干或豆干）是我国一种历史悠久的民间小吃，其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。豆腐干咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有的一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其是现在市场上流行的风味香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。 豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料，深受广大人民群众的喜爱。豆腐干从营养角度来说，主要有以下一些功效：
1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5-6cm，压制时间为15-30 分钟，要求压制后豆腐干的含水量在60%-65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品 。具体制作工艺如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品。
风味豆腐干是豆腐干其中一种具有独特风味的品种，它是将制作好的豆腐干，在经过加拌一些调味料，然后装袋所制成的方便小吃，具有风味独特，口感好，营养丰富的特点。但是现在的风味豆腐干基本上都是先制作好豆腐干坯体，然后再将豆腐干放入事先配制好的卤汁或调料中，经过卤制或搅拌后成为风味豆腐干；按照这种制作方法所制成的风味豆腐干，由于都是采用水制的卤汁或调料来制作的，因此很容易出现变味的问题，保质时间短，因此很有必要对此加以改进。
通过专利检索没发现有与本发明相同技术的专利文献报道，与本发明相关的主要有以下几个：
1、专利号为CN201410382093， 名称为“花椒嫩芽叶五香干果豆食品的加工方法”的发明专利，该专利公开了一种花椒嫩芽叶五香干果豆食品的加工方法，是利用衰老期花椒嫩芽叶和多种类农作物产品加工成共具辛香酥甜口味的多种类五香干果豆食品，其花椒嫩芽叶五香干果豆食品的加工方法分为原材料采购、原材料加工、五香干果豆熬煮成熟脱水、烘干包装四道程序，可分别加出不同种类的花椒嫩芽叶五香干果豆食品，其口感香酥脆甜，营养丰富，并具有养身保健功能。
2、专利号为CN201210244460， 名称为“一种牛肉香干的加工工艺”的发明专利，该专利公开了一种牛肉香干的加工工艺，具体步骤是在千张皮上薄铺牛肉酱和萝卜丝，反复叠放，直到总厚度达8-10cm，然后将千张皮放入蒸气锅内加热定型，再趁热压制成型，然后将千张皮切片，最后用食品袋真空包装入库，其有益效果是提供一种带牛肉风味的香干，易于生产，适合旅游、小吃及零食，别具风味。
3、专利号为CN201310625986， 名称为“卤汁香干及其制作方法”的发明专利，该专利公开了一种卤汁香干及其制作方法，包括按照重量份配比将3～6份食盐、1～3份味精、1～3份白糖、0.5～1.5份筒子骨、0.5～1.5份五花肉、0.5～1.5份鸡胸架放入200～300份水中，调制成卤水；按照重量份配比取10～15份大茴香、30～40份小茴香、5～10份肉桂、15～20份砂仁、10～15份肉蔻、20～30份白蔻、20～30份孜然、90～110份生姜、10～15份公丁香、10～15份母丁香、10～15份干松、10～15份桂子，制成卤料包；将所述卤料包放入所述卤水中煮沸，然后加入香干焖煮；焖煮完毕，自然冷却后取出卤汁香干。
 上述这些专利虽说都涉及到了一些香干的制作方法，但都没有改变现有的风味香干都是采用水制卤汁或调料来制作风味香干的做法，所以前面所述的问题无法得到有效解决，仍有待进一步加以改进。
发明内容
本发明的目的就是根据目前风味香干都是采用带水的卤汁或调料来制作风味香干，存在保质期短，容易变质的不足，而提出一种利用山茶油制作口味香干的制作方法，该种风味香干的制作方法，不仅改变了以往带水卤汁或调料来制作风味香干的做法，而且能更进一步提高了风味香干的口感和营养。
根据上述发明目的，本发明所提出的技术方案是：一种利用茶油制作风味豆腐干的方法，先将大豆制作出豆腐干片，然后将豆腐干片经过多次茶油处理，并同时对制作风味豆腐干的配料也用茶油进行处理，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油；然后将调料与豆腐干一起搅拌均匀后制成本产品。
进一步地，所述的将豆腐干片经过多次茶油处理是先将大豆制作出豆腐干片，然后将豆腐干片经过茶油翻炒，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油；然后在调料制作好以后，再一起放入搅拌机内用茶油搅拌均匀；所述的对制作风味豆腐干的配料也用茶油进行处理是将调料中的辣椒粉也经过茶油过油，使得辣椒粉干化，并让辣味入到茶油中。
进一步地，所述的豆腐干和茶油的重量份数配比如下：
豆腐干                                         100份
茶油                                           6-9份。
进一步地，所述的调料至少包括辣椒粉、味精、孜然粉、胡椒粉和食盐，配料的配比是：
豆腐干                                     100份
辣椒粉                                          1-2份
味精                             0.15-0.25份
孜然粉                            0.2-0.3份
胡椒粉                            0.3-0.5份
食盐                              0.2-0.3份。
进一步地，所述的将大豆制作出豆腐干片是将大豆浸泡1-2天后捞出进行清洗，然后加水磨浆，再过滤除渣，再将除去渣的豆浆煮沸、加原水点膏、上箱挤压成型、出箱、摸盐、再蒸煮、烘干，最后将烘干的豆腐干块切成片状。
进一步地，所述的将豆腐干片经过茶油翻炒是将豆腐干片与茶油比例按照100:1-2重量份量配比，先将茶油倒入炒锅内，将茶油加热到35-65℃温度，再倒入豆腐干片，不断翻炒10-15分钟，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油后出锅备用。
进一步地，所述的辣椒粉干化是将1.5-2份茶油倒入锅内，待茶油加热到40-70℃，再将辣椒粉倒入锅内过油2-6秒，待到辣椒味散出，辣椒粉颜色变深，出锅即可；
进一步地，所述的将调料与豆腐干一起搅拌均匀是将剩余的茶油全部倒入搅拌机内，并将处理好的豆腐干和辣椒粉连同其它配料一起全部倒入搅拌机内，按照搅拌4-5分钟，停止30-45分钟，再搅拌4-5分钟，再又停止30-45分钟的循环作业6-8小时，使得茶油均匀包裹在香干片的表面，并使调料入味到豆腐干片内后，出锅即制成风味豆腐干。
进一步地，所述的风味豆腐干的具体制作步骤如下：
(1)备料： 大豆100份，茶油6-9份，食盐 0.2-0.3份，孜然粉0.2-0.3份，辣椒粉1-2份，胡椒粉0.3-0.5份，味精0.15-0.25；
(2)制豆腐干片：先将大豆洗净，用清水浸泡1-2天，然后磨成浆，滤渣后，豆浆煮沸、加原水点膏、上箱挤压成型、出箱、摸盐、再蒸煮、烘干，最后将烘干的豆腐干块切成片状；
(3) 将豆腐干片与茶油比例按照100:1-2重量份量配比，先将茶油倒入炒锅内，将茶油加热到35-65℃温度，再倒入豆腐干片，不断翻炒10-15分钟，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油后出锅备用；
(4) 将将1.5-2份茶油倒入锅内，待茶油加热到40-70℃，再将辣椒粉倒入锅内过油2-6秒，待到辣椒味散出，辣椒粉颜色变深，出锅备用；
(5) 将将剩余的茶油全部倒入搅拌机内，并将处理好的豆腐干和辣椒粉连同其它配料一起全部倒入搅拌机内，按照搅拌4-5分钟，停止30-45分钟，再搅拌4-5分钟，再又停止30-45分钟的循环作业6-8小时，使得茶油均匀包裹在豆腐干片的表面，并使调料入味到豆腐干片内后，出锅即制成风味豆腐干。
一种按照上述制作方法制作出的风味豆腐干，包括豆腐干片，在豆腐干片的外表包裹有茶油和调味物质，所述的调味物质至少包括辣椒粉、味精、孜然粉、胡椒粉和食盐。
进一步地，所述的风味豆腐干各种组分的重量份数配比是：
豆腐干                                  100份
茶油                                            6-9份
辣椒粉                                 1-2份
味精                            0.15-0.25份
孜然粉                              0.2-0.3份
胡椒粉                              0.3-0.5份
  食盐                        0.2-0.3份。
本发明的优点在于：本发明利用茶油来制作风味豆腐干，具有风味独特，口感好的特点。茶油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质，其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油，茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）；茶油有大量的抗氧化物，可以大大延缓茶油的氧化物生存，保质期可长达两年，比一般食用油长得多，因此在常温下对于物品也具有延长保质的效果；它具有防腐、减肥、降血压、防止血脂硬化等保健作用。用茶油来制作风味豆腐干，尤其是通过多次茶油处理，首先通过茶油翻炒去除豆腐干中的水分，再将调料也过油处理，去除水分，最后将豆腐干和调配用茶油在搅拌机中利用断续作业的方式，可以大大提高风味豆腐干的无水化处理，可以大大延长保质时间，并提高营养成分。利用本方法制作的风味豆腐干可储存且保质期为9个月以上，且便于携带、运输，是走亲访友馈赠之佳品。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。
实施例一
一种风味豆腐干，包括豆腐干片，在豆腐干片的外表包裹有茶油和调味物质，所述的调味物质至少包括辣椒粉、味精、孜然粉、胡椒粉和食盐。所述的风味豆腐干各种组分的重量份数配比是：
豆腐干                                    100份
茶油                                             6-7份
辣椒粉                                 1-2份
味精                                  0.15-0.25份
孜然粉                        0.2-0.3份
胡椒粉                               0.3-0.5份
食盐                            0.2-0.25份。
风味豆腐干的制作方法是：
(1)备料： 大豆100份，茶油6-7份，食盐 0.2-0.25份，孜然粉0.2-0.3份，辣椒粉1-2份，胡椒粉0.3-0.5份，味精0.15-0.25份；
(2)制豆腐干片：先将大豆洗净，用清水浸泡1-2天，然后磨成浆，滤渣后，豆浆煮沸、加原水点膏、上箱挤压成型、出箱、摸盐、再蒸煮、烘干，最后将烘干的豆腐干块切成片状；
(3) 将豆腐干片与茶油比例按照100:1-2重量份量配比，先将茶油倒入炒锅内，将茶油加热到35-65℃温度，再倒入豆腐干片，不断翻炒10-15分钟，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油后出锅备用；
(4) 将将1.5-2份茶油倒入锅内，待茶油加热到40-70℃，再将辣椒粉倒入锅内过油2-6秒，待到辣椒味散出，辣椒粉颜色变深，出锅备用；
(5) 将将剩余的茶油全部倒入搅拌机内，并将处理好的豆腐干和辣椒粉连同其它配料一起全部倒入搅拌机内，按照搅拌4-5分钟，停止30-45分钟，再搅拌4-5分钟，再又停止30-45分钟的循环作业6-8小时，使得茶油均匀包裹在豆腐干片的表面，并使调料入味到豆腐干片内后，出锅即制成风味豆腐干。
实施例二
实施例二与实施例一的制作方法基本相同，只是在配料上有所不同；所述的风味豆腐干各种组分的重量份数配比是：
豆腐干                                    100份
茶油                                             7-9份。
辣椒粉                      1-2份
味精                                   0.2-0.25份
孜然粉                                0.2-0.3份
胡椒粉                            0.3-0.5份
食盐                               0.2-0.25份。
这种方案制作的风味豆腐干保质时间可以更为长一些，可以达到10个月以上。
根据上述实施例，可以看出本发明还涉及一种利用茶油制作风味豆腐干的方法，先将大豆制作出豆腐干片，然后将豆腐干片经过多次茶油处理，并同时对制作风味豆腐干的配料也用茶油进行处理，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油；然后将调料与豆腐干一起搅拌均匀后制成本产品。
进一步地，所述的将豆腐干片经过多次茶油处理是先将大豆制作出豆腐干片，然后将豆腐干片经过茶油翻炒，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油；然后在调料制作好以后，再一起放入搅拌机内用茶油搅拌均匀；所述的对制作风味豆腐干的配料也用茶油进行处理是将调料中的辣椒粉也经过茶油过油，使得辣椒粉干化，并让辣味入到茶油中。
进一步地，所述的豆腐干和茶油的重量份数配比如下：
豆腐干                                       100份
茶油                                                   6-9份。
进一步地，所述的调料至少包括辣椒粉、味精、孜然粉、胡椒粉和食盐，配料的配比是：
豆腐干                                    100份
辣椒粉                              1-2份
味精                              0.15-0.25份
孜然粉                             0.2-0.3份
胡椒粉                             0.3-0.5份
食盐                         0.2-0.3份。
进一步地，所述的将大豆制作出豆腐干片是将大豆浸泡1-2天后捞出进行清洗，然后加水磨浆，再过滤除渣，再将除去渣的豆浆煮沸、加原水点膏、上箱挤压成型、出箱、摸盐、再蒸煮、烘干，最后将烘干的豆腐干块切成片状。
进一步地，所述的将豆腐干片经过茶油翻炒是将豆腐干片与茶油比例按照100:1-2重量份量配比，先将茶油倒入炒锅内，将茶油加热到35-65℃温度，再倒入豆腐干片，不断翻炒10-15分钟，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油后出锅备用。
进一步地，所述的辣椒粉干化是将1.5-2份茶油倒入锅内，待茶油加热到40-70℃，再将辣椒粉倒入锅内过油2-6秒，待到辣椒味散出，辣椒粉颜色变深，出锅即可；
进一步地，所述的将调料与豆腐干一起搅拌均匀是将剩余的茶油全部倒入搅拌机内，并将处理好的豆腐干和辣椒粉连同其它配料一起全部倒入搅拌机内，按照搅拌4-5分钟，停止30-45分钟，再搅拌4-5分钟，再又停止30-45分钟的循环作业6-8小时，使得茶油均匀包裹在香干片的表面，并使调料入味到豆腐干片内后，出锅即制成风味豆腐干。
进一步地，所述的风味豆腐干的具体制作步骤如下：
(1)备料： 大豆100份，茶油6-9份，食盐 0.2-0.3份，孜然粉0.2-0.3份，辣椒粉1-2份，胡椒粉0.3-0.5份，味精0.15-0.25；
(2)制豆腐干片：先将大豆洗净，用清水浸泡1-2天，然后磨成浆，滤渣后，豆浆煮沸、加原水点膏、上箱挤压成型、出箱、摸盐、再蒸煮、烘干，最后将烘干的豆干块切成片状；
(3) 将豆腐干片与茶油比例按照100:1-2重量份量配比，先将茶油倒入炒锅内，将茶油加热到35-65℃温度，再倒入豆腐干片，不断翻炒10-15分钟，使得豆腐干片的外表面都沾有茶油后出锅备用；
(4) 将将1.5-2份茶油倒入锅内，待茶油加热到40-70℃，再将辣椒粉倒入锅内过油2-6秒，待到辣椒味散出，辣椒粉颜色变深，出锅备用；
(5) 将将剩余的茶油全部倒入搅拌机内，并将处理好的豆腐干和辣椒粉连同其它配料一起全部倒入搅拌机内，按照搅拌4-5分钟，停止30-45分钟，再搅拌4-5分钟，再又停止30-45分钟的循环作业6-8小时，使得茶油均匀包裹在豆腐干片的表面，并使调料入味到豆腐干片内后，出锅即制成风味豆腐干。
本发明的优点在于：本发明利用茶油来制作风味豆腐干，具有风味独特，口感好的特点；尤其是由于茶油具有主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质，其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油，茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）；而且山茶油有大量的抗氧化物，可以大大延缓茶油的氧化物生存，保质期可长达两年，比一般食用油长得多，因此在常温下对于物品也具有延长保质的效果，用茶油来制作风味豆腐干，尤其是通过多次茶油处理，首先通过茶油翻炒去除豆腐干中的水分，再将调料也过油处理，去除水分，最后将豆腐干和调配用茶油在搅拌机中利用断续作业的方式，可以大大提高风味豆腐干的无水化处理，可以大大延长保质时间，并提高营养成分。利用本方法制作的风味豆腐干可储存且保质期为9个月以上，且便于携带、运输，是走亲访友馈赠之佳品。