一种橄榄油油辣椒及制备方法.pdf

本发明公开一种橄榄油油辣椒及制备方法，涉及农副产品加工领域。该产品以橄榄油、辣椒、菜籽油为主要原料，配有白砂糖、食用盐、味精、鸡精、花椒、胡椒制得。本产品弥补了油辣椒在制备过程中因高温导致的营养成分流失，口味变淡的缺点；利用橄榄油本身口感，使油辣椒口感鲜美；利用橄榄油本身的营养成分提高油辣椒的营养，减少高温对植物油造成营养价值的损失；在丰富产品口感的同时增强油辣椒的营养价值，补充人体所需营养；同时对制备过程中半成品油辣椒的温度进行控制，降低有害物质的生成，有益于身体健康。

1.  一种橄榄油油辣椒，其特征在于：按以下重量份配比：橄榄油70～90份、辣椒50～60份、菜籽油50～60份、白砂糖1～3份、食用盐1～2份、味精0.2～0.3份、鸡精0.2～0.3份、花椒0.1～0.3份、胡椒0.1～0.3份。

2.  如权利要求1所述一种橄榄油油辣椒，其特征在于：按以下重量份配比：橄榄油80、辣椒55份、菜籽油55份、白砂糖2份、食用盐1.5份、味精0.25份、鸡精0.25份、花椒0.2份、胡椒0.2份。

3.  如权利要求1或2所述的一种制备橄榄油油辣椒的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
(1)辣椒的处理：将干辣椒除杂、清洗、晾干，然后在粉碎机中粉碎；
(2)炒制：将菜籽油、辣椒、白砂糖、食用盐、味精、鸡精、花椒、胡椒加入锅中炒制，在炒制过程中温度升至115℃，温度升至115℃所需时间为40分钟，制备得到辣椒半成品，待用；
(3)将炒制好待用的辣椒半成品晾至60～75℃加入橄榄油搅拌均匀；
(4)将炒制好的辣椒进行定量包装。

4.  如权利要求3所述的一种制备橄榄油油辣椒的生产工艺，其特征在于：所述辣椒的含水量小于10％。

5.  如权利要求3所述的一种制备橄榄油油辣椒的生产工艺，其特征在于：所述辣椒粉碎后的粒径为0.3～10mm。

一种橄榄油油辣椒及制备方法
技术领域
本发明涉及农副产品加工领域，特别是指一种橄榄油油辣椒及制备方法。
背景技术
现有的橄榄油虽然有其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。但煎炒对橄榄油营养成分会造成很大程℃上的流失，失去原有的营养价值，因而在日常生活饮食中橄榄油并未得到广泛运用。
常规油辣椒的抄制方法主要通过向高温菜籽油中加入辣椒，高温会使辣椒产生大量对人体有害的糊焦物质，同时，菜籽油中含有多不饱和脂肪酸，在高温加热过程中极易氧化、酸败产生不易于人体消化的物质芥酸。动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降等负作用，同时高温下菜籽油还会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌，危害人体健康。
橄榄油受高温影响极大，高温下橄榄油酸败，氧化易产生对人体有害的物质，因而流失原有的营养成分。
发明内容
本发明提出一种橄榄油油辣椒及制备方法，以橄榄油、辣椒为主要原料，配有各种调味料、香料，增加了橄榄油，利用橄榄油本身口感，使油辣椒味道更为鲜香。
为实现上述目的，本发明所述一种橄榄油油辣椒，按以下重量份配比：橄榄油70～90份、辣椒50～60份、菜籽油50～60份、白砂糖1～3份、食用盐1～2份、味精0.2～0.3份、鸡精0.2～0.3份、花椒0.1～0.3份、胡椒0.1～0.3份。
所述一种橄榄油油辣椒，其特征在于：按以下重量份配比：橄榄油80、辣椒55份、菜籽油55份、白砂糖2份、食用盐1.5份、味精0.25份、鸡精0.25份、花椒0.2份、胡椒0.2份。
所述的一种制备橄榄油油辣椒的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
(1)辣椒的处理：将干辣椒除杂、清洗、晾干，然后在粉碎机中粉碎；
(2)炒制：将菜籽油、辣椒、白砂糖、食用盐、味精、鸡精、花椒、胡椒加入锅中炒制，在炒制过程中温度升至115℃，温度升至115℃所需时间为40分钟，制备得到辣椒半成品，待用；
(3)在炒制好待用的辣椒半成品中加入常温橄榄油搅拌均匀，加入常温橄榄油时待用的辣椒半成品温度需控制在60-75℃；
(4)将炒制好的辣椒进行定量包装。
所述辣椒的含水量小于10％。
所述辣椒粉碎后的粒径为0.3～10mm。
本发明所述一种橄榄油油辣椒的原料中：所述橄榄油富含丰富的不饱和脂肪酸，促进血液循环、改善消化系统功能、提高内分泌系统、防癌；且对皮肤、骨骼也具有有益作用，是唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油；本发明采用在油辣椒中添加橄榄油弥补油辣椒在制备过程中因在高温导致营养成分流失，口味变淡等缺点；
所述辣椒的维生素C含量丰富，维生素B2、胡萝卜素及钙、铁等矿物质含量也很丰富；
所述菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等；
在炒制过程中对菜籽油温度升至115℃所需时间为40分钟，在此期间完成整个炒制工作，有效的避免因高温产生糊焦物质及脂肪酸败，减少丁二烯成分的烟雾、芥酸的生成，有益于身体健康；
将炒制好待用的辣椒半成品晾至60～75℃加入常温橄榄油搅拌均，有效的防止因高温对橄榄油造成的损害及有害物质的生成。
本发明所述一种橄榄油油辣椒及制备方法，其有益效果在于：本产品弥补了油辣椒在制备过程中因高温导致的营养成分流失，口味变淡的缺点；利用橄榄油本身口感，使油辣椒口感鲜美；利用橄榄油本身的营养成分提高油辣椒的营养，减少高温对植物油造成营养价值的损失；在丰富产品口感的同时增强油辣椒的营养价值，补充人体所需营养；同时对制备过程中半成品油辣椒的温度进行控制，降低有害物质的生成，有益于身体健康。
具体实施方式
实施例1
1.原料准备：橄榄油90份、辣椒60份、菜籽油60份、白砂糖3份、食用盐2份、味精0.3份、鸡精3份、花椒0.3份、胡椒0.3份；
2.制备方法：
(1)辣椒的处理：将干辣椒除杂、清洗、晾干，然后在粉碎机中粉碎，粉碎后的粒径为10mm；
(2)炒制：将菜籽油、辣椒、白砂糖、食用盐、味精、鸡精、花椒、胡椒加入锅中炒制，所述辣椒的含水量为10％，在炒制过程中温度升至115℃，温度升至115℃所需时间为40分钟，制备得到辣椒半成品，待用；
(3)将炒制好待用的辣椒半成品晾至60～75℃加入橄榄油搅拌均匀；
(4)将炒制好的辣椒进行定量包装。
实施例2
1.原料准备：橄榄油80份、辣椒55份、菜籽油55份、白砂糖2份、食用盐1.5份、味精0.25份、鸡精0.25份、花椒0.2份、胡椒0.2份；
2.制备方法同实施例1。
实施例3
1.原料准备：橄榄油70份、辣椒50份、菜籽油50份、白砂糖1份、食用盐1份、味精0.2份、鸡精0.2份、花椒0.1份、胡椒0.1份
2.制备方法同实施例1。