本发明涉及含多糖类食用胶（gellan gum）的糖果，它们不粘、口感细腻而且凝固快。 现有技术公开了各种高甜味剂含量的糖果，其中一些也含有大量的脂肪。
Zallie等人的US4，948，615记载了一种挤压胶凝糖果的方法，此糖果中含10～18%wt.的淀粉，70～90%wt.的甜味剂如蔗糖、果糖、淀粉糖浆干粉、以及0～20%wt.的水。
Moore等人的US4，704，293记载了一种制备胶凝糖果的方法，此糖果含有食糖，40～80%wt.的水，1～20%wt.的胶凝剂如淀粉，1～10%wt.有胶凝剂如无水的速溶淀粉。
Shue等人的US4，698，232记载的糖果组合物含有25～45%wt.的纤维成分（涂有脂肪或甘油润滑剂的食用纤维粉），10～15%wt.的泡沫基质（凝胶、阿拉伯树胶和无蔗糖的液体甜味剂）密度约为0.3～0.5cm3，40～60%wt.的非晶形基质（固体含量为92～96%的不含蔗糖的淀粉糖浆）。这些纤维成分可包括苹果纤维、燕麦糠纤维、玉米壳纤维或古柯豆胶，它们是含纤维糖果的主要组成部分。
Knebl等人的US4，601，907记载了一种口香糖基质和甜味剂外衣，所填入的充气的塑性混合物包括55～90%wt.水溶性甜味韧性糖基、5～20%wt.脂肪、0.1～10%wt.发泡剂和5～20%wt.水。
Mitchell等人地US4，564，525记载了含2～5%wt.焙烤的大丽花块根浆、0～60%wt.甜味剂和20～60%wt.脂肪的糖果制品。
Gaffney等人的US4，410，552记载了一种有巧克力外衣的糖果，巧克力包裹的中心部分是涂有脂肪的半软的糖心。
Kang等人的US4，326，052和4，326，053记载了多糖类食用胶和其制备过程。对于水溶液体系的增稠、悬浮和稳定，多糖类食用胶是有用的;所述的水溶液体系包括纺织印染浆、流失少的水溶液除草剂组合物、色拉调味料、加稠的布丁以及其它粘性组合物。
Masutake的日本特开昭63-248346中记载的巧克力含有0.1%的多糖类食用胶、30%的苦巧克力、35%的食糖、28%的奶粉和7%的可可脂（以干重量为基准）。得到的奶油巧克力制品能在38℃时保持原状;这些巧克力是颗粒的混合物，凝固时，它们成为无弹性，能阻止熔化的坚硬制品。
本发明的不粘、口感细腻、凝固快的糖果包括a）多糖类食用胶约0.45～1.6%wt.，优选0.6～0.9%wt.;b）甜味剂约69～90.4%wt.，优选73～86%wt.，更优选78～87%wt.;c）脂肪约8～30%，优选8～24%，更优选12～18%。
为获得本发明组合物所期望的独特性，制备该糖果中多糖类食用胶的用量是关键的。
本发明糖果的多糖类食用胶用量是得到其满意质量的重要决定因素。多糖类食用胶的量低于特定的范围，糖果太软，成为不够硬的半液体状;多糖类食用胶的量高于特定的范围，糖果就有粘稠而坚韧的质地。
在本发明的的配方中，用古柯豆胶、槐豆胶和阿拉伯树胶代替多糖类食用胶是不合适的，因为这些胶使生产的糖果成为软的半液体状，不够硬。
本发明组合物的口感富有韧性和弹性，其风味、色泽和弹性程度可随选择配料的加入而变化。组合物一旦凝固，糖果就呈现出高度的稳定性，这时调节的物理应力包括温度的升高、与坚硬物质如包装设备材料的机械接融。
US4，326，052和US4，326，053中的多糖类食用胶作为KELCOGELTM能从Kelco即Merck&Co.，Inc.的分公司购买。
用于本发明糖果的甜味剂包括一种或多种固体液体甜味剂。一般的液体甜味剂是果糖浆、转化糖、高果糖、淀粉糖浆、淀粉水解物、氢化的淀粉水解物、葡萄糖浆、多聚葡萄糖和蜂蜜。固体甜味剂一般包括蔗糖。优选的液体甜味剂是玉米糖浆，优选的固体甜味剂是蔗糖。
选择合适的合成甜味剂有糖和其各种盐，包括钠和钙盐;二肽甜味剂如天冬甜精、二氢查耳酮、甲基醋磺胺钾（Sunette）、甘草苷（glycyrrhizin）、Steviarebaudiana（甜菊苷）;糖醇如山梨醇、山梨醇浆、甘露糖醇、木糖醇，等等。用于本发明糖果的脂肪包括一种或多种动物脂肪和植物油。一般的动物脂肪是奶油和乳脂肪;一般的植物油是氢化的、部分氢化的和分提过的。一般，植物油为部分氢化的棕榈仁油、分提的棕榈仁油、棕榈油、椰子油、棉子油、红花油、葵花油、玉米胚芽油和豆油。优选的脂肪为奶油和可可脂，可可脂优选作为可可粉加入。
本发明组合物可含有许多普通的糖果配料，如风味剂、着色剂、辅助剂、甜味剂、酸化剂、润滑剂、粘合剂、填充剂、乳化剂、油和其它口味与口感调节剂。合适的风味剂包括天然和人工合成的，有薄荷如薄荷油、薄荷醇，人工合成的香草香精，肉桂，各种果味香精等，以及它们的混合物。风味剂的一般用量将取决于各自的风味，例如，以最终组合物的全部重量为准，风味剂的用量范围可为约0.3～约2%wt.，优选约0.4～约1.8%wt.。这些风味剂的用量并不严格，是随意的。简单起见，干果可作为风味源，其用量是任意的，变化范围从约1%～约12%wt.，优选约4%～约8%wt.（糖果的全部重量）。在本发明的范畴内可把天然水果和水果浸出液与风味剂混合使用。干果的例子包括有（但并不限制于）苹果、杏、桃、香蕉、菠萝、桔子、柚子、梅子、葡萄干等等。适当的冻制干果粉也可加入到本发明的糖果制品中。
下面的实施例作为对本发明的进一步阐述，并不是限定发明的有效范围。说明书中的所有百分数除非另有指明都是以终产品的%wt.计。实施例1中例示了三种配方（A、B、C）。
含多糖类食用胶糖果的制备按照下面的一般过程：
1、甜味剂混合、搅拌并加热到约50～70℃。
2、除了脂肪和其它列在步骤4中的微量配料以外，加入干的配料（包括多糖类食用胶）;此混合物加热沸腾，温度大约为108～113℃。加热、搅拌继续一定的时间。
3、加热并搅拌脂肪，直到熔化时混入。
4、混合物倒入预热的混合器，加入一种或多种选择配料（酪蛋白酸镁、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钠、磷酸三钙、干蛋白、乳蛋白分离物-TMP、氯化钙、无脂肪的干乳固体、10～24%的乳脂可可粉和脱脂的可可粉）。
5、混入干配料，在高速度下受剪切直到糖果得到很好地混合。
6、糖果混合物倒入容器或大理石板上进行凝固。
实施例1
百分数
配料 A B C D
谷物糖浆,HFCS-
ISOSWEET 5500(Staley) 42.70 42.70 42.70 42.70
谷物糖浆,42DE(Staley) 35.81 35.81 35.81 35.81
奶油 8.30 8.30 8.30 8.30
可可粉(10～24%乳脂) 6.65 6.65 6.65 6.65
脱脂可可粉
(0.5%乳脂) - - - 6.65
蔗糖,颗料状的 5.06 5.37 4.22 4.82
KELCOGEL多糖类食
用胶 0.76 0.45 1.60 1.00
氯化钠 0.30 0.30 0.30 0.30
柠檬酸钠,含水颗粒 0.30 0.30 0.30 0.30
(Pfizer)
卵磷脂(Central Soya) 0.12 0.12 0.12 0.12
在派热克斯玻璃烧杯（Pyrex beaker）中调节加热温度，这些凝胶糖果在熔化前就焦化了。它们经微处理20～40秒熔化。
实施例2
和实施例1一样，不同的是和可可粉一起加入2%的干蛋白。
质量-凝固快、口感韧、色泽浅于例1。
实施例3
和实施例1一样，不同的是和可可粉一起加入2%的酪蛋白酸镁（Alanate 340，New Zealand Milk products）。
质量-比例1软。
实施例4
和实施例1一样，不同的是和可可粉一起加入酪蛋白酸钙。（Alanate 312，New Zealand Milk Products）。
质量-比例1硬。
实施例5
和实施例1一样，不同的是和可可粉一起加入氯化钙。
质量-比例1硬。
实施例6
和实施例1一样，不同的是和可可粉一起加入酪蛋白酸钠（Alanate 110，New Zealand Milk products）。
质量-开始比例1软，时间长了硬度增加。
实施例7
和实施例1一样，不同的是和可可粉一起加入乳蛋白分离物（TMP 1150，New Zealand Milk products）。
质量-比例1的巧克力风味浓。
实施例8
和实施例1一样，不同的是和可可粉一起加入2%的无脂肪干乳固体。质量-与例1相同。
实施例9
和实施例1一样，不同的是和可可粉一起加入磷酸三钙（Stauffer chemical）。
质量-与例1相同。