一种猕猴桃果茶及其制作工艺.pdf

本发明属于食品饮料的一种猕猴桃果茶及其制作工艺。
    猕猴桃，别名阳桃、仙桃等，是世界的一种新型水果。原产于我国，猕猴桃原是一种野生植物，富含Vc，每100g鲜果的含量要150～400mg之间。比苹果高75～200倍，比桔子高4～12倍，并含有Vp、Vb、胡萝卜素、果胶和蛋白水解酶及钙、磷、铁等多种营养物质。93年7月我们对猕猴桃果茶在湖南省科技情报所进行了国内中国科技情报所联机网络系统检索（TRIP，CISC）和国外美国DIALDG联机检索，经在数据库中组配检索暂未查到以猕猴桃为原料生产的果茶，只查到以猕猴桃为原料生产的猕猴桃汁和猕猴桃酒。猕猴桃汁是一种果汁饮料，加一定色素，非纯天然口味，其营养成份损失较多，分布不均匀、易分层、货架期短、不稳定、有沉淀等缺陷。

    本发明的目的在于提供一种不需改变猕猴桃原有风味和营养成份，保存期长，无需添加各种色素，具有良好的医理疗效的一种猕猴桃果茶及其制作工艺。

    本发明的完成方法是：一选果：选出新鲜完成成熟的猕猴桃果，剔去烂果，分出软果，充分清洗、去污。二预煮：按挑选后的猕猴桃重35～55%的水和0.2～0.5%的柠檬酸，一同加入带搅拌器的夹层锅内，加热20′～40′，温度控制在80～95℃，煮软，开动搅拌器，使其破碎。三打浆：将预煮后的猕猴桃及煮后的水，一起放入打浆机中打浆、除杂。四过滤：将打出的猕猴桃浆，用高速离心机过滤、除杂、除皮、除籽，滤网孔径要求∮4mm，收集离心所得滤液，称重。五制果浆：加55～60%滤液重的糖和滤液一起放入夹层锅中，加热搅拌，使糖溶解。六调配：根据果浆的重量（按80kg果浆配），在夹层锅中加冷水90～130kg，在搅拌下加入羧甲基纤维素稳定剂FFHq0.5～0.9kg和2.5～5kg白砂糖的均匀混合粉，再加果浆，山梨酸钾75～100g，拌匀。七均质：采用胶体磨高压均质，处理条件为压力9.8Mpa，细磨检验合格后，停止胶磨，加热至沸。八脱气：在真空脱气机中脱气，要求真空度为93Rpa，脱气后，再用泵打入贮料缸中。九灌装封口：趁热灌装封口。十杀菌冷却：在80～90℃常压水煮杀菌时间为15′～30′，冷水冷却。十一检验：贴标。装箱。

    本发明主要优点：1、该产品制作工艺简单，操作方便，产品成本低；2、对生产条件无特殊要求，设备投资少；3、果肉密汁型，纯天然口味，口感好；4、产品质量稳定性好，分布均匀，不分层不沉淀，在一般条件下贮存9个月不变质，营养成份损失少。5、产品食用方便，开启后即可食用。

    本发明的最佳实施例一：（1）取50kg经挑选清洗干净的鲜猕猴桃放入带搅拌器的夹层锅中，同时加入25kg水和150kg柠檬酸（调节PH值），在夹层锅中加热40′，温度为80℃，使之煮软，同时开动搅拌器使果子破碎、破皮。（2）将煮软的猕猴桃及煮后的水一起放入打浆机中打浆，除杂。（3）将打出的猕猴桃浆用高速离心机过滤，除杂、除皮、除籽、滤网孔径要求∮4mm，收集离心所得滤液，称重（约有53kg），再加50%滤液重糖（约27kg）和滤液一起放入夹层锅中，加热搅拌，使糖溶解，得果浆约80kg。（4）在夹层锅中加冷水123kg在搅拌下加入稳定剂FFHq0.7kg和3.3kg白砂糖地均匀混合粉，搅拌打散结块，促进溶解，再加果浆80kg，山梨酸钾100g拌匀。（5）将经调配后的果浆用胶体磨高压均质（要求循环泵送，与夹层锅连成一体），处理条件为压力9.8Mpa，细磨检验合格后，停止胶磨，加热至沸，再用泵打入脱气机中脱气，要求真空度为93Kpa，脱气后用泵打入贮料缸中。（6）灌装封口。（7）杀菌：90℃常压煮杀菌20′，迅速冷水冷却。（8）检验、贴标、装箱。50kg鲜猕猴桃，大约可生产猕猴桃果茶320Kg。

    本发明的最佳实施例二：（1）取50kg经挑选清洗干净的鲜猕猴桃放入带搅拌器的夹层锅中，同时加入水25kg和柠檬酸175g（调节PH值），在夹层锅中加热35′，温度为90℃，使之煮软，同时开动搅拌器，使果子破碎破皮。（2）将煮软的猕猴桃及煮后的水一起放入夹层锅中，加热搅拌使糖溶解得果浆（约80kg）。（4）在夹层锅中加冷水124kg，在搅拌下加入稳定剂FFHq0.8kg和3.5kg白砂糖的均匀混合粉，搅拌打散结块，促进溶解，再加果浆80kg，山梨酸钾90g，拌匀。（5）按最佳实施例一中的（5）、（6）、（7）、（8）的要求完成。

    最佳实施例三：（1）取50kg经挑选清洗干净的鲜猕猴桃，放入带搅拌器的夹层锅中同时加入25kg水和160g柠檬酸（调节PH值）在夹层锅中加热30′，温度控制在90℃，使之煮软，开动搅拌器，使其破碎、破皮。（2）将煮软的猕猴桃及煮后的水一起放入打浆机中打浆，除杂。（3）将打出的猕猴桃浆用高速离心机过滤、除杂、除皮、除籽，滤网孔径要求∮4mm，收集离心所得的滤液，称量（约有50kg），再加60%滤液重的糖（约30kg）和滤液一起放入夹层锅中，加热搅拌，使糖溶解，得果浆（约80kg）。（4）在夹层锅中加冷水125kg，在搅拌下加入稳定剂FFHq0.5kg和3kg白砂糖的均匀混合粉，搅拌打散结块，促进溶解，再加果浆80kg，山梨酸钾80kg，拌匀。（5）按实施例一中（5）、（6）、（7）、（8）的要求完成。