一种野生甲鱼罩板栗及其制备方法.pdf

本发明是关于一种野生甲鱼罩板栗及其制备方法，其特征在于是由下列重量份（g）原料制成:野生甲鱼500~550、板栗100~120、酸梅30~35、生地5~7、田螺壳10~13、薄荷叶5~7、山楂30~35、姜丝10~15、红枣20~25、食盐10~13、香醋7~10、生抽7~9、蒸鱼豉油25~30。本发明的一种野生甲鱼罩板栗具有汤鲜味美、营养丰富、风味独特等特点。

1.  一种野生甲鱼罩板栗，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：
主料：野生甲鱼500~550、板栗100~120；
辅料：酸梅30~35、生地5~7、田螺壳10~13、山楂30~35、姜丝10~15、薄荷叶5~7、红枣20~25；
调料：食盐10~13、香醋7~10、生抽7~9、蒸鱼豉油25~30。

2.  根据权利要求1所述的一种野生甲鱼罩板栗，其特征在于是由下列步骤制成的：
1）、将野生甲鱼用开水泡洗20~25分钟，然后加入食盐于2~4℃腌制1.5~2.5小时；
2）、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入3~5倍量水，煮至沸腾，滤布过滤 2~3次，收集过滤液；
3）、将步骤1腌制完成的野生甲鱼与酸梅、山楂、生地、红枣、姜丝混合入锅，再加入3~5倍水，加热焖煮2.5~3小时；
4）、将板栗与香醋混合，加入等量水煮至透心，取出并沥清多余水分，热锅溜油，放入板栗翻炒2~3分钟，出锅前加入食盐和生抽，并翻炒均匀；
5）、将步骤3焖煮的野生甲鱼捞出倒放入蒸盘，浇上步骤2所得滤液，然后将蒸鱼豉油均匀刷至其上，再覆上步骤4刚出锅的板栗，上笼蒸制15~20分钟，取出后倒置并加以薄荷叶点缀。

一种野生甲鱼罩板栗及其制备方法
技术领域
本发明主要涉及一种野生甲鱼罩板栗及其制备方法。
背景技术
药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰;既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。田螺壳，味甘，性平，无毒。本发明将田螺壳通过煅烧研磨使其易溶于水，再配以生地等药物，可使其具有和胃、止泻、祛痰、清热凉血等保健功效。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子-天然牛磺酸。
发明内容
本发明目的是为了提供一种野生甲鱼罩板栗，以此增加田螺壳在食品中的应用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种野生甲鱼罩板栗，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：
主料：野生甲鱼500~550、板栗100~120
辅料：酸梅30~35、生地5~7、田螺壳10~13、山楂30~35、姜丝10~15、薄荷叶5~7、红枣20~25
调料：食盐10~13、香醋7~10、生抽7~9、蒸鱼豉油25~30
一种野生甲鱼罩板栗的制备方法，包括以下步骤：
1）、将野生甲鱼用开水泡洗20~25分钟，然后加入食盐于2~4℃腌制1.5~2.5小时；
2）、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入3~5倍量水，煮至沸腾，滤布过滤 2~3次，收集过滤液；
3）、将步骤1腌制完成的野生甲鱼与酸梅、山楂、生地、红枣、姜丝混合入锅，再加入3~5倍水，加热焖煮2.5~3小时；
4）、将板栗与香醋混合，加入等量水煮至透心，取出并沥清多余水分，热锅溜油，放入板栗翻炒2~3分钟，出锅前加入食盐和生抽，并翻炒均匀；
5）、将步骤3焖煮的野生甲鱼捞出倒放入蒸盘，浇上步骤2所得滤液，然后将蒸鱼豉油均匀刷至其上，再覆上步骤4刚出锅的板栗，上笼蒸制15~20分钟，取出后倒置并加以薄荷叶点缀。
本发明的优点是：
1、本发明的一种野生甲鱼罩板栗，其有效成分具有补虚益气、养血安神、健脾和胃、调节内分泌、增强抵抗力等保健作用。
2、本发明的一种野生甲鱼罩板栗具有汤鲜味美、营养丰富、风味独特等特点。
3、本发明将田螺壳通过煅烧研磨使其易溶于水，易于人体吸收。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
     一种野生甲鱼罩板栗，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：
主料：野生甲鱼500~550、板栗100~120
辅料：酸梅30~35、生地5~7、田螺壳10~13、山楂30~35、姜丝10~15、薄荷叶5~7、红枣20~25
调料：食盐10~13、香醋7~10、生抽7~9、蒸鱼豉油25~30
一种野生甲鱼罩板栗的制备方法，包括以下步骤：
1）、将野生甲鱼用开水泡洗20~25分钟，然后加入食盐于2~4℃腌制1.5~2.5小时；
2）、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入3~5倍量水，煮至沸腾，滤布过滤 2~3次，收集过滤液；
3）、将步骤1腌制完成的野生甲鱼与酸梅、山楂、生地、红枣、姜丝混合入锅，再加入3~5倍水，加热焖煮2.5~3小时；
4）、将板栗与香醋混合，加入等量水煮至透心，取出并沥清多余水分，热锅溜油，放入板栗翻炒2~3分钟，出锅前加入食盐和生抽，并翻炒均匀；
5）、将步骤3焖煮的野生甲鱼捞出倒放入蒸盘，浇上步骤2所得滤液，然后将蒸鱼豉油均匀刷至其上，再覆上步骤4刚出锅的板栗，上笼蒸制15~20分钟，取出后倒置并加以薄荷叶点缀。