木耳肉质饮料及其制做方法.pdf

本发明涉及木耳肉质饮料及其制做方法，具体地，涉及用木耳肉质颗粒作为饮料主要成份及制做这种饮料的方法。
    木耳（Auricularia        auricula-judae），系担子菌纲（Basidi-omycetes），异担子菌亚纲（Heterobasidiae），耳菌目（Auricul-ariales），耳菌科（Auriculariaceae）的一个种系。按形态，本种系有光木耳和毛木耳两种，其中光木耳可供食用和药用，亦是本发明所使用的原料。木耳子实体呈耳形，黑褐色，湿润时半透明，表面有一层角质物，干燥后呈革制，粗蛋白质和纤维素含量很高，为人们喜食的保健性食品。但是，湿润状态的木耳不耐储存，易霉变;干燥状态储存后，食用时需浸泡复原，费工费时，且都不宜生食，故迄今木耳并未成为要随时马上食用的方便食品。

    本发明的目的，在于提供一种木耳肉质饮料及其制做方法，这种饮料将保持木耳的所有营养成份，并具有与湿润状态的木耳相同的色泽，气味和味道，可随时饮用，同时便于储存，携带。

    本发明的目的可用下述方法来实现。

    首先将湿润状态的木耳用蒸煮方式加热，目的在于使木耳表层角质充分软化，使之易于被人体吸收，同时，蒸煮还可使木耳肉质中的粗纤维转化成易于被人体利用的短纤维，粗蛋白质也分解为能被人体消化的多种富含氨基酸的简单蛋白;蒸煮后的木耳进行打浆，即将其打碎成糊状物，再加入3-4倍量的水调解成一种半沉淀状态的浆汁，这一步骤目地在于使木耳肉质中的多种营养成份及纤维质溶解分散在周围的基液中;再将上述浆汁进行研磨，使浆体中的木耳肉质颗粒粒径小于1μm，从而不产生沉淀，形成稳定的悬浊液;之后将所得悬浊状浆液进行均质处理，使其中肉质颗粒粒径均一，液体结构稳定均匀;由于在加工中不可避免地混入大量空气，可使浆液中的有机成份被氧化变质，故最后还要将浆液进行脱气处理。

    经以上方法，便得到本发明所述的木耳肉质饮料，它具有与湿润状态的木耳相同的营养，相同的色泽、气味和味道，不含有任何人工添加剂，便于保藏和携带，饮用十分方便。

    实施例：

    步骤1，蒸煮：将湿润状态的木耳放入夹层蒸汽锅内蒸煮，直至其表层角质物充分软化为止;

    步骤2，打浆：将软化的木耳放入打浆机打碎成糊状，再加入3-4倍量的水，调成为一种半沉淀状态的浆液;

    步骤3，研磨：将上述浆液通入胶体磨中研磨，直至其中肉质颗粒粒径均小于1μm为止，得到一种悬浊状浆液;

    步骤4，均质：将上述悬浊状浆液通入均质机均质，得到一种肉质颗粒粒径基本相同，分布十分均匀的浆液;

    步骤5，脱气：将上述所得浆液置于负压容器中，用抽真空的方法使浆液中混杂的空气以气泡形式逸出。