一种降解果蔬表面农药残留的方法.pdf

一种降解果蔬表面农药残留的方法，包括以下步骤：（1）果蔬清洗：用水清洗蔬菜表面的杂质；（2）加水至没过果蔬2/3；（3）加入相当于水体积1%的酸奶；（4）充分搅拌后静置1h；（5）浸泡处理过的果蔬用清水洗涤；（6）加入清水至没过果蔬；（7）加入相当于水质量2‰的小苏打；（8）充分搅拌20min；（9）将经步骤（8）处理的果蔬用清水洗涤。本发明采用微生物及其代谢物、小苏打等处理果蔬，对果蔬表面农药残留的降解效果明显，去除率33-87%，且本发明简单易行，成本低，所用酸奶，食用小苏打皆为健康饮用食品和安全的食品蓬松剂，无需特别增加其他仪器和物品，此方法家庭使用方便也可以应用于食品厂等工厂清洗果蔬。

1.  酸奶降解果蔬表面农药残留的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）果蔬清洗：用清水洗蔬菜表面的杂质；
（2）加入清水至没过果蔬2/3；
（3）加入相当于水体积1%的酸奶；
（4）充分搅拌后静置1h；
（5）浸泡处理过的果蔬用清水清洗；
（6）加入清水至没过果蔬；
（7）加入相当于水质量2‰的小苏打；
（8）充分搅拌20min；
（9）将经步骤（8）处理的果蔬用清水洗涤。

2.  根据权利1要求所述的降解果蔬表面农药残留的方法，其特征在于，步骤（2）中，加入相当于水体积1%的酸奶，通过酸奶中微生物自生代谢吸收分解农药，酸奶中的酸性物质水解农药，酸奶中存在酶可以氧化分解农药。

3.  根据权利要求1或2所述的降解果蔬表面农药残留的方法，其特征在于，步骤（7）中，加入相当水质量2‰的小苏打，小苏打溶解有机磷类等农药。

4.  根据权利要求1、2、3所述的降解果蔬表面农药残留的方法，其特征在于，充分搅拌20min。

一种降解果蔬表面农药残留的方法
技术领域
本发明涉及一种降解果蔬表面农药残留的方法，尤其是涉及利用酸奶中的微生物及其代谢物和小苏打降解果蔬表面农药残留的方法。
背景技术
随着果蔬栽培技术的不断进步和市场需求量的增加，大部分蔬菜采用大棚温室栽培，叶菜类一般在大田种植，在没有极端环境的影响下，蔬菜的病虫害越来越重，为保证蔬菜的产量，绝大部分蔬菜需要用连续多次的放药后才能成熟上市；又因为是大棚栽培，雨水对果蔬不能产生冲洗作用，果蔬农药污染严重，严重影响市民的身体健康和生活质量。
蔬菜生产中使用的农药主要是有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、有机氯农药、拟除虫菊酯类农药。使用农药残留超标的果蔬会导致急性中毒，大多有机磷类农药目前国家禁止使用，但因为杀虫效果较好屡禁不止。拟除虫菊酯类农药易溶解于多种有机溶剂，难溶于水，大多不易挥发，在酸性溶液中稳定，遇碱则易分解失效，特别是有机氯农药，脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，很容易进入人体积蓄。造成人的肝、肾和神经系统损伤，甚至致癌。
目前国内外降低果蔬农药残留的方法主要有浸泡法、洗涤剂清洗法、臭氧氧化法等，但果蔬浸泡法短时间很难有效溶出脂溶性的农药，浸泡时间过长会引起农药入水后返回果蔬内部；洗涤剂清洗往往又带入了洗涤剂的污染；臭氧氧化需要较贵的专用设备，且氧化后的产物是否安全有待进一步考证。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种操作简单，成本低，不引入新污染物的降低果蔬表面农药残留的方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，一种降低果蔬中农药残留的方法，包括如下步骤：
（1）果蔬清洗：用水清洗蔬菜表面的杂质；
（2）加入清水至没过果蔬2/3；
（3）加入相当于水体积1%的酸奶；
（4）充分搅拌后静置1h；
（5）浸泡处理过的果蔬用清水清洗；
（6）加入清水至没过果蔬；
（7）加入相当于水质量2‰的小苏打；
（8）充分搅拌20min；
（9）将经步骤（8）处理的果蔬用清水清洗。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶成分复杂除含有微生物、氨基酸、维生素等以外还含有各种酶，酸奶是混合物发酵过程使奶中的糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，这充分说明酸奶是安全健康的饮用食品。 食用小苏打（Sodium Bicarbonate）的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO?），无臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇，其水溶液因水解而呈微碱性，常温性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化。研究表明，微生物通过自生代谢吸收分解农药，酸奶中的弱酸能水解农药，酸奶中存在酶能够氧化分解农药，食用小苏打水解大部分农药，使农药失去毒性而达到解毒的效果。
本发明采用酸奶和食用小苏打处理果蔬，对果蔬中的农药残留去除效果明显，去除率33-87%，且本发明简单易行，成本低，所用酸奶，食用小苏打等皆为健康饮用食品和家庭厨房常备物品，无需特别增加其他仪器和物品，此方法家庭使用方便也可以应用于食品厂等工厂清洗果蔬。
具体实施方式
以下结合实施对本发明作进一步详细说明。
实施例1
  本实施包括以下步骤：
（1）果蔬清洗：将500g茄子用清水将黏附于茄子表面的杂质清洗干净；
（2）加入清水500ml；
（3）加入5ml的酸奶；
（4）充分搅拌后静置1h；
（5）浸泡处理过的茄子用清水清洗；
（6）加入清水1L；
（7）加入2g食用小苏打；
（8）充分搅拌20min；
（9）将经步骤（8）处理的茄子用清水清洗；
采用NC-800农药残毒快速分析仪，采用酶抑制法，依据相关的国家标准GB/T5009.199-2003和农业标准NY/448-2001，分别测定处理前后的茄子样品的农药残留，农药去除率为52%。
实施例2
本实施包括以下步骤：
（1）果蔬清洗：将200g韭菜用清水将黏附于韭菜表面的杂质清洗干净；
（2）将韭菜放入容器中，加水200mL浸泡；
（3）加入2ml酸奶；
（4）充分搅拌后静置1h；
（5）浸泡处理过的韭菜用清水清洗；
（6）加入清水500ml；
（7）加入1g食用小苏打；
（8）充分搅拌20min；
（9）将经步骤（8）处理的韭菜用清水清洗；
采用NC-800农药残毒快速分析仪，采用酶抑制法，依据相关的国家标准GB/T5009.199-2003和农业标准NY/448-2001，分别测定处理前后的小白菜样品的农药残留，农药去除率为65.7%。
实施例3
本实施包括以下步骤：
（1）果蔬清洗：将500g四季豆用清水将黏附于四季豆表面的杂质清洗干净；
（2）将苹果放入容器中，加水500mL浸泡；
（3）加入5ml酸奶；
（4）充分搅拌后静置1h；
（5）浸泡处理过的四季豆用清水清洗；
（6）加入清水1000ml；
（7）加入2g食用小苏打；
（8）充分搅拌20min；
（9）将经步骤（8）处理的四季豆用清水清洗；
采用NC-800农药残毒快速分析仪，采用酶抑制法，依据相关的国家标准GB/T5009.199-2003和农业标准NY/448-2001，分别测定处理前后的小白菜样品的农药残留，农药去除率为71%。