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五香毛豆及其生产方法
    一种五香毛豆及其生产方法，属于一种调味品软罐头的配方及其加工制造方法。

    毛豆是大豆成熟初期的豆荚，其营养丰富，深受人们的喜爱。目前，只现于个体小商贩在黄豆成熟初期的很短时间内零散加工，短期销售，而且没有卫生保障，人们食用后很不放心。特别是至目前止，在食品工业上还未开发此产品。

    本发明的目的在于针对上述现有技术状况，提供可常年加工生产、其制成品可常期保存、销售，既卫生又可满足人们口感、营养丰富地五香毛豆的配方及其生产方法。

    本发明以如下技术方案实现：按重量配比，其水煮配料：毛豆100公斤、大料1～3公斤、花椒0.5～1.5公斤、桂皮0.8～3.0公斤、小茴香0.5～1.5公斤、干姜片0.5～1.0公斤、食盐6～15公斤、水150公斤煮制。

    五香毛豆的生产方法：将毛豆依次经杀青、护色、盐渍、脱盐、配料水煮、真空包装，灭菌、冷却、保温制成。

    本发明所具有的有益效果：经上述配方和工艺加工制成的五香毛豆产品，豆荚呈黄绿色、豆粒黄色、豆香浓郁，保留了其营养成分、美味适口，而且携带、食用方便，是外出旅游佐餐之佳品。由于是真空包装并经灭菌，其保质期可长达6个月以上，人们无论是在春夏秋冬一年四季均可食到五香毛豆，而且卫生，食之使人放心，经常食用，有养颜、健脑之功效。它的配方及加工工艺简便、易行，原料丰富，购置少量设备就可生产。

    下面结合实施例详细说明本发明。

    按重量配比，五香毛豆的水煮配料：毛豆100公斤、大料1.5公斤、花椒1公斤、桂皮1.0公斤、小茴香0.8公斤、干姜片0.5公斤、食盐10公斤、水150公斤煮制。

    五香毛豆的生产方法：选取籽粒饱满没有虫蛀的豆荚，用沸水迅速杀青，同时加入75ppm的锌离子化合物的护色剂进行处理，使其生物酶失活，使豆荚色泽稳固，将大料1.5公斤、花椒1公斤、桂皮1.0公斤、小茴香0.8公斤、干姜片0.5公斤配制的不溶调料用沙布包好，放入予煮锅内按上述水煮配方加盐10公斤、加水150公斤，煮开投入毛豆100公斤煮制，待毛豆八分熟时捞出，用自制工具装袋，每袋可装100克，装好后将袋摆放到真空包装机上进行真空封口，封袋后进行杀菌处理，杀菌可按公式：8′-15′-5′/115℃，即升温8分钟，恒温15分钟，冷却5分钟，冷却采用反压冷却，冷却至30℃以下，擦去袋子表面的水珠，放入保温室内在37℃的条件下保温6天制成。为确保质量，保温后的制品需经质量检查，捡出破袋、胀袋等不合格产品，然后将合格产品装箱入库，即为成品可以销售。也可将护色的豆荚经盐渍贮存，以备用，当加工五香毛豆时，再将盐渍的豆荚脱盐，用上述步骤进行加工。