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土豆方便食品
    本发明涉及一种薯类食品，尤其是经过烘烤或炸过的上豆方便食品。

    土豆的营养价值很高。新鲜土豆约含水分76％，蛋白质2％，碳水化合物21％，纤维与灰分1％，而且每100克新鲜的士豆含有20～40毫克维生素C，其含量之多是蔬菜与水果中罕见的。此外还有维生素B1和B2及相当多的菸酸。如果干燥到含13％的水分时，它所含蛋白质是7.25％，比白米所含的蛋白质要多。不仅如此，组成土豆蛋白质的八种必需氨基酸中最重要的赖氨酸含量一般是6.7％，最高达9.6％，大大超过谷物的含量。另外，土豆所含的热量值远低于谷物，因而也是一种很好的减肥食品。因此用土豆加工成的炸薯条、土豆片、油炸土豆丝等各种方便食品都深受人们的喜爱，更是欧美人餐桌上和休闲时不可或缺的一种小食品。但是这些上豆制品都保留了其加工过程所得的自然色，或白、或焦黄，作为一种方便小食品其色彩显得过于单调。中国专利申请公开说明书CN1065974A和CN1066962A都公开了一种在面粉中加入新鲜蔬菜使面团着色制备方便而的技术；CN1057378A和CN1088401A都公开了一种在豆浆中添加蔬菜制备彩色豆腐的技术；CN1088400A公开了一种使用食用色素制备彩色营养汤圆的技术。但至今仍未见到用类似方法制备彩色土豆方便食品的。

    本发明的目的是提供一种彩色土豆方便食品，以解决现有产品色调单一的问题。

    本发明的目的是这样实现地：将着色剂涂于土豆制品的表面使其浸润着色或将着色剂直接混入土豆泥中使其着色后按现有技术(通过成形、蒸煮、油炸或烘烤、调味、包装等工序)加工得到彩色土豆方便食品。

    前述着色剂可以是食用色素，其用量参见化学工业出版社出版的《食品添加剂手册》“食用色素与发色剂”项下要求；也可以是彩色蔬菜，使用时加工成菜浆、菜汁或干菜粉等，彩色蔬菜的用量为新鲜时的重量，相当于成品重量的10～70％，最佳为20～40％。

    前述土豆制品可以是新鲜土豆直接切成的片状，条状、丝状等各种形状的制品；也可以是用土豆泥通过成形器加工成的各种形状的制品。并且土豆泥中还可以加入赋形剂、营养强化剂、调味料等其它允许的食品添加剂。

    本发明由于在土豆方便食品的加工过程中使用了着色剂而使成品带有各种理想的色彩，解决了现有产品色调单一的问题，使现有产品在营养美味可口的基础上更加色彩多样美观。

    下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明：

    实施例1原料配方：

        新鲜土豆100公斤、高梁色素40克、调味料

    (精盐300克、味精和咖喱粉各100克)，炸油

    适量。制作方法：

        1.将土豆洗净去皮后切成2～3毫米厚的薄片(

    或5毫米见方的条状)，置于95～100℃热水

    中预煮2～3分钟，轻轻翻动，至上豆呈半透明状态

    时捞出，用凉水清洗后淋干水备用。

        2.将高梁色素用1公斤水稀释后，均匀地喷涂于

    第一步所得的土豆片(条)上，充分浸润着色后，于

    隧道烘箱内用200～300℃的热风烘干2～3

    分钟。

        3.将着色烘干的土豆片(条)于180℃的热

    油中炸透，至浮出油面捞出，淋去余油，加调味料拌

    匀，即得红棕色成品，分装。

    实施例2原料配方：

        鲜土豆100公斤、淀粉5公斤、叶绿素铜钠盐

    80克、精盐300克、味精和咖喱粉各100克、

    炸油适量。制作方法：

        1.将土豆洗净煮熟，去皮后打成土豆泥，加入淀

    粉混匀。

        2.用2公斤水溶解精盐和叶绿素铜钠盐，加入土

    豆泥充分拌匀着色。

        3.将着色的土豆泥送入成形器中挤压成形(可选

    用不同的模具而加工成片、条等各种形状)，并于沸

    水中煮熟(淀粉)。

        4.将第三步所得半成品经隧道烘箱用200℃

    热风烘干3～5分钟，之后于180℃热油中炸透，

    至浮出油面捞出，淋去余油，加调味料拌匀即得绿色

    成品，分装。

        5.将第三步所得的半成品直接入烘箱，烘烤至干，

    即可得不含油脂的绿色成品。

    实施例3原料配方：

        鲜土豆100公斤、淀粉5公斤、新鲜绿色蔬菜

    10公斤(可以是菠菜、芹菜或小白菜等各种绿色蔬

    菜)、精盐300克、味精和咖喱粉各100克、炸

    油适量。制作方法：

        1.将土豆洗净、煮熟、去皮，混入淀粉搅拌制泥。

        2.将蔬菜洗净后送入榨汁机制菜汁。

        3.将菜汁和精盐混入土豆泥中，充分搅拌着色后

    送入成形器中挤压成形(可选用不同的模具而加工成

    片、条等各种形状)，再入沸水中煮熟。

        后面的工序与实施例2相同

    实施例4原料配方：

        鲜土豆100公斤、淀粉5公斤、新鲜红色蔬菜

    10公斤(可以是蕃茄、心里美萝卜或胡萝卜等)、

    精盐300克、味精和咖喱粉各100克、炸油适量。制作方法：

        与实施例3相同

    实施例5原料配方：

        干土豆粉100公斤、淀粉20公斤、彩色蔬菜

    干粉4公斤，精盐2公斤，蔗糖3公斤、水200公

    斤、炸油适量。制作方法：

        除炸油外，其余原料充分混合，制得彩色土豆泥。

    后序加工方法与实施例2第三步以后相同。

    实施例6

    将前面各例中所得不同颜色或不同形状的成品混合包装，即可得什锦土豆方便食品