低度茶酒及其制作方法 本发明提供了一种低度茶酒及其制作方法。
我国有着悠久的饮酒和饮茶的习俗，但酒和茶在本质上是两种完全不同的饮品。茶是一种消闲、止渴、生津的饮料，而酒则是增加血液循环，带有强刺激性的饮料。随着科学技术的不断发展，两大饮料也不断开发出各种名目繁多的品种，尤其是酒的发展，它与多种中药材结合制成的含有多种药物成份的药酒等，从制作工艺上大多是把药材如天麻、枸杞、人参等中药材以固态形式直接放入酒中浸泡，淬取其药物成份，形成具有药物药效的原酒，再将原酒经过过滤、降度、调味等常规工艺制成各有特色的天麻酒、枸杞酒和人生酒。这类酒大多是以酒精浸泡固体中药材，淬取药物有效成份再通过降度、调味而制成的，酒的香味、色调往往取决于酒的成份和香精。
本发明的目的在于提供一种其颜色和香味完全取决于茶叶的低度茶酒。
本发明的目的是这样实现的：它包括含茶叶成份的粮食酒和含茶素的混合蒸馏液，将含茶素的混合蒸馏液按一定的比例掺入粮食酒内，即制得度数为8°～54°地茶酒，其配比如下(重量比)：
含茶叶成份的粮食酒 100
含茶素的混合蒸馏液 20.59～88.26
上述茶酒的制作方法如下：为使茶叶中茶碱等成份更好地溶解于酒中，先将茶叶破碎，按1∶8～15的比例放入粮食酒内浸泡6～24小时，取其色和味，形成含茶叶成份的粮食酒，滤出茶渣，把茶渣用压榨机压干后，再经过破碎，按1∶8～15的比例置于沸水中浸泡6～24小时，将茶渣滤出，形成茶叶溶液，由于茶叶在沸水中的可溶性，此时茶叶中的大部份有效成份已被二次浸泡提取出来，进入浸泡溶液中，为将尚存的难溶成份提取出来，再将剩余的茶渣放入蒸锅中进行蒸馏提取蒸馏液，为提高茶叶溶液纯度和增加其与酒的亲和性，将茶叶溶液和蒸馏液混合，再进行蒸馏，同时将其浓缩，使之均匀和减少活化水分子，得混合蒸馏液，将混合蒸馏液按一定的比例掺入含茶叶成份的粮食酒中，以降低粮食酒的度数和调节粮食酒的味道。经混合蒸馏液降度、调味配制的茶酒，呈翠绿色，茶味浓郁，能够明显感受到茶叶的清香。本发明中茶叶采用毛茶(即只通过烘青而没有通过揉制的半成品茶)为佳。
上述茶酒中还加入有各种鲜花制成的香精，茶酒与香精的比例为100∶2～6。鲜花可以是金银花、抗菊花、朱兰花或茉莉花等。
上述鲜花置于高压蒸锅内蒸馏提取鲜花蒸馏液，再浓缩制成香精。如果需要某种花香型的茶酒，只要在已调好的茶酒中按比例加入那种花型的香精，即制成具有那种花香型的茶酒。
按本发明的方法制备的茶酒，把饮茶和饮酒混合在一起，使酒中含有浓郁的茶香，清凉爽口，回味悠长。将金银花、抗菊花等引入茶酒中，使酒具有化痰、消食、清热、润肺之功效，茉莉花、朱兰花等引入茶酒中，使酒既具有浓郁的清香又具有生津、清凉、解热之作用。
下面详细说明本发明的实施例。
实施例1：
本发明包括含茶叶成份的粮食酒和含茶素的混合蒸馏液，将含茶素的混合蒸馏液按一定的比例掺入粮食酒内，即制得度数为45°的茶酒，其配比如下(重量比)：
含茶叶成份的粮食酒 100
含茶素的混合蒸馏液 33.83
上述茶酒的制作方法如下：取1公斤毛茶将其破碎，置于8～15公斤末经调香勾兑的原度粮食酒中浸泡6～24小时，此时酒体呈淡绿色，微含茶叶的清香，将酒用多层纱布过滤，滤出茶渣，即得含茶叶成份的粮食酒，茶渣用纱布包扎，放入压榨机压榨干净，经挤压的茶渣已成块状，将茶渣块破碎成末，按1∶8～15的比例置于沸水中加盖密封浸泡6～24小时，提取茶素成份，制成茶叶溶液，滤出茶渣，将滤出的茶渣放入蒸锅中进行蒸馏提取蒸馏液，将所提取蒸馏液与茶叶溶液混合，再将混合液进行二次蒸馏，得混合蒸馏液，将混合蒸馏液按比例加入含茶叶成份的粮食酒中，即制得茶酒。
需制成花茶酒时，首先按季节收取鲜花，最好采用含苞待放的鲜花。将收取的鲜花直接放入高压蒸锅内进行蒸馏提取鲜花蒸馏液，经浓缩制成香精，再按2～6∶100的比例加入茶酒中，即制成花茶酒。
实施例2：
本发明包括含茶叶成份的粮食酒和含茶素的混合蒸馏液，将含茶素的混合蒸馏液按一定的比例掺入粮食酒中，即制得度数为30°的茶酒，其配比如下(重量比)：
含茶叶成份的粮食酒 100
含茶素的混合蒸馏液 59.896
其制作方法同实施例1。
实施例3：
本发明包括含茶叶成份的粮食酒和含茶素的混合蒸馏液，将含茶素的混合馏液按一定的比例掺入粮食酒中，即制得度数为8°的茶酒，其配比如下(重量比)：
含茶叶成份的粮食酒 100
含茶素的混合蒸馏液 88.26
其制作方法同实施例1。