一种全食物全营养调味即食海参的加工工艺与配方.pdf

一种全食物全营养调味即食海参的加工工艺与配方，解决了传统工艺把鲜活海参经过反复煮，反复盐渍，长时间烘干或凉晒等步骤制成盐渍参或干参出售，若要食用需再经过长时间的反复的浸泡去盐，水煮，泡发等。其弊端不但浪费能源还丢失了大量的营养成份，失去了海参本身特有的鲜味，却相反的产生了食用者最不喜欢的腥味，目前消费市场的即食海参口味只有这单一的品种。而本发明选用鲜活海参为原料并采用各种天然食材的不同配方的调制，不仅全部保留了海参独有的鲜味及营养，口感Q弹软糯易消化吸收，更具突出的复合食材的特殊美味，口味丰富品种繁多，营养更全面更均衡，便于携带开袋即食，老少皆宜，工艺省时省力易操作，易普及，最易产业化等特点。

1.  一种全食物全营养调味即食海参的加工工艺与配方，其特征在于，它由以下原料及配料的重量比例制备而成：
(1)用料：主料：鲜活海参；
辅料：各种五谷杂粮或各种水果，干果类或各种干、鲜瓜果蔬菜或各种干、鲜菌菇类或干、鲜海藻类、贝类及其它各种干、鲜海、水产品等，可食用的任何食材；
调味料：各种可食用的粉状、颗粒状、液态、酱状的调味料及各种香辛调味料等；
(2)用料配比：根据需要所选用的各种辅料品种的合计量与主料的比例为：10∶1或9∶1或8∶1或7∶1或6∶1或5∶1或4∶1或3；1或2∶1或1∶1或0、01-10∶1每个配比的增加与减少值为0、01∶1；
根据需要所选用的各种调味料品种的合计量与主料的比例为：

0、  0001∶1或0、001∶1或0、01∶1或0、1∶1或1∶1或2∶1或3∶1或4∶1或5∶1或6∶1或0、0001-10∶1每个配比的增加与减少值为0、0001∶1；
(3)经工艺制作完成的辅料与主料的装袋比例为：0、05-5∶1，每个配比的增加与减少值为0、05∶1。

2.  一种全食物全营养调味即食海参的加工工艺与配方，其特征在于，它由以下温度与时间制备而成：
(1)主料预处理：根据需要水温0℃-100℃，1分钟-240分钟，每个时间的增加与降低值为1分钟，至主料微收缩状态为宜；
(2)煮料温度与时间：根据需要水温100℃，3分钟-10分钟或10分钟-15分钟或15分钟-20分钟或20分钟-30分钟或30分钟-40分钟或40分钟-50分钟或50分钟-60分钟或60分钟-70分钟或70分钟-120分钟或120分钟-240分 钟或240分钟-360分钟或3分钟-400分钟(每个时间的增加与降低值为1分钟)；
(3)保温温度与时间：根据需要保温温度100℃-20℃，每个温度的增加与降低值为1℃；
根据需要保温时间1-3小时或3-4小时或4-5小时或5-6小时或6-7小时或7-8小时或8-9小时或9-10小时或10-11小时或11-12小时或12-13小时或13-14小时或14-15小时或15-16小时或16-17小时或17-18小时或18-19小时或19-20小时或20-21小时或21-22小时或22-23小时或23-24小时或24-26或1小时-36小时，每个时间的增加与降低值为1分钟；
(4)达到所需的保温时间后降温放凉，按季节以45℃-0℃为宜(每个温度的增加与降低值为1℃)。

3.  一种全食物全营养调味即食海参的加工工艺与配方包括以下步骤：
(1)主料：鲜活海参；
(2)辅料：根据需要按配方选择食材；
(3)调味料：根据需要按配方选择调味料；
(4)根据需要选用的辅料与主料配方比例为0、01-10∶1每个配比的增加与减少值为0、01∶1；
根据需要选用调味料与主料配方比例为0、0001-10∶1，每个配比的增加与减少值为0、0001∶1；
(5)主料浸泡破肚去沙嘴清洗干净和、或辅料除杂清洗干净备用；
(6)将选用的辅料或调味料进行调配和、或调味和、或调制：按所需品种与比例备料后根据需要制作调味水或调味汁或调味酱等所需要的备用；
(7)预处理：将主料投入0℃-100℃水里加温至主料微收缩状态为宜，捞起控水，根据量的多少1分钟-240分钟，每个时间的增加与减少值为1分钟；
(8)根据需要水温0℃-100℃将主料投入，每个增加与减少值为1℃，同时投入辅料或投入经第(6)步骤调配或调制或调味的辅料或调味料；
(9)入水量以漫过物料为宜，包括所选用的辅料和、或调味料等，也可不包括；
(10)根据需要加温至100℃3分钟-400分钟，每个时间的增加与减少值为1分钟；
(11)保温温度根据需要100℃-25℃，保温温度每个增加与降低值为1℃；
(12)保温时间根据需要1-36小时，每个时间的增加与减少值为1分钟；
(13)达到所需的保温时间后降温放凉，按季节以45℃-0℃为宜，每个温度的增加与降低值为1℃；
(14)主料装袋同时装入调味水或调味汁或调味酱等，与主料的比例为：

0、  05-5∶1，每个配比的增加与减少值为0、05∶1；
(15)封口，杀菌；   (16)质检、包装、入库。

4.  由本工艺及配方的特征得出：第(8)步骤也可不投入辅料或调味料。

5.  由本工艺及配方的特征得出：第(8)步骤根据需要也可分次投入辅料和、或投入经调配、调制或调味的辅料或调味料。

6.  由本工艺及配方的特征得出：选用的辅料及调味料的使用比例可相互搭配使用或相互结合使用。

7.  由本工艺的特征得出：主料也可选用盐渍海参或干海参。

8.  由本工艺的特征得出：根据需要调味水或调味汁或调味浆等可与主料同步装入，也可分别各自装袋，也可同时装入未经调味的纯净水。

9.  由本工艺的特征得出：根据需要主料可一只独立装袋或一袋同时装入多个。
特别注明：权利要求中所述工艺或配方中出现的辅料与主料，调味料与主料等所有的配比皆为后者的“1”为主料，如“X∶1”。

一种全食物全营养调味即食海参的加工工艺与配方
技术领域：海产品加工领域，尤其涉及海参加工工艺与配方。 
背景技术：目前海产品加工领域，尤其涉及海参加工工艺，传统工艺普遍都是把鲜活海参经过多次反复煮，反复盐渍，长时间烘干或凉晒等步骤制成盐渍参或干参出售，若要食用时需要再经过长时间的反复的浸泡去盐，再经过长时间的水煮，还需要长时间的泡发，然后再长时间水煮，再经烹饪后方可食用。其弊端：海参经过的反复浸泡，反复水煮等，不但浪费能源还丢失了大量的营养成份，且失去了海参本身特有的鲜味，却相反的产生了食用者最不喜欢的腥味，目前消费市场的即食海参口味只有这单一的品种。海参在反复盐渍过程中，不法商贩为了利益也可能选用工业盐，这是有关部门很难监控，消费者也很难识别的巨大隐患，不仅工业盐可增加重量提高不法商贩的利润，更可直接危害了消费者的身体健康等弊端。 
本发明解决了上述传统工艺的所有弊端，本工艺选用鲜活海参直接加工便于食用的即食海参，不仅口感Q弹软懦，易消化易吸收，并保留了海参独有的鲜味及其全部的营养成分，采用天然食材的不同配方的调制，更具突出的复合食材的特殊美味，营养更全面更均衡，口味丰富品种繁多，便于携带、开袋即食，老少皆宜。工艺省时省力易操作，节约能源，易普及，最易产业化等特点。 
发明内容：本工艺由以下步骤构成： 
1、用料：(1)主料：鲜活海参；(2)辅料：各种五谷杂粮或各种水果，干果类或各种干、鲜瓜果蔬菜或各种干、鲜菌菇类或干、鲜海藻类、贝类及其它各种干、鲜海、水产品等，可食用的任何食材；(3)调味料：各种可食用的粉状、颗粒状、液态、酱状的调味料及各种香辛调味料等； 
2、用料配方与配比：根据需要所选用的各种辅料品种的合计量与主料的比例为10∶1或9∶1或8∶1或7∶1或6∶1或5∶1或4∶1或3；1或2∶1或1∶1或0、01-10∶1(每个增加与减少值为0、01∶1)； 
根据需要所选用的各种调味料品种的合计量与主料的比例为0、0001∶1或0、001∶1或0、01∶1或0、1∶1或1∶1或2∶1或3∶1，或4∶1或5∶1或6∶1或0、0001-10∶1(每个增加与减少值为0、0001∶1)； 
特别注明：上述所有的比例或下述工艺或配方中出现的辅料与主料，调味料与主料等所有的配比皆为后者的“1”为主料，如“X∶1”； 
3、主料浸泡破肚去沙嘴清洗干净和、或辅料除杂清洗干净备用； 
4、将选用的辅料或调味料进行调配(按所需品种与比例切快、片、丁等按需碎料、磨浆等调理备用)或调味或调制(按所需品种与比例备料后根据需要制作调味水或调味汁或调味酱等所需要的)备用； 
5、主料预煮：根据需要将主料放入0℃-100℃或沸水里加温至主料微收缩状态为宜，捞起控水，根据量的多少，水温30℃-100℃1分钟-240分钟(每个时间增加与降低值为1分钟)； 
6、(1)将主料投放水中(凉或热)0℃-100℃(每个增加与降低值为1℃)，同时投入辅料或投入经调配、调制或调味的辅料或调味料； 
(2)或根据需要分次投入辅料或投入经调配、调制或调味的辅料或调味料(根据食材本身的特殊属性，耐煮的或干的或脱水的可先投入)； 
(3)入水量以漫过物料为宜(包括所选用的辅料和调味料等，也可不包括)； 
7、加温煮至沸腾，根据需要100℃3-10分钟或10-15分钟或15-20分钟或20-30分钟或30-40分钟或40-50分钟或50-60分钟或60-70分钟或70-120分钟或120-240分钟或240-360分钟或3-400分钟(每个时间的增加与降低值为1 分钟)，加热方式：电或瓦斯或微波或光波或高温高压等任何加温方法； 
8、保温，保温温度根据需要100℃或95℃或90℃或85℃或80℃或75℃或70℃或65℃或60℃或100℃-25℃(保温温度每个增加与降低值为1℃)； 
9、保温时间根据需要1-3小时或3-4小时或4-5小时或5-6小时或6-7小时或7-8小时或8-9小时或9-10小时或10-11小时或11-12小时或12-13小时或13-14小时或14-15小时或15-16小时或16-17小时或17-18小时或18-19小时或19-20小时或20-21小时或21-22小时或22-23小时或23-24小时或24-26小时或1-36小时(每个时间的增加与减少值为1分钟)； 
10、达到所需的保温时间后降温放凉(自然放凉或采用冷冻设备放凉等)按季节以45℃-0℃为宜(每个增加与降低值为1℃)； 
11、主料装袋并装入调味水或调味汁或调味酱等，与主料的比例为；1∶1或1、5∶1或2∶1或2、5∶1或3∶1或3、5∶1或4∶1或4、5∶1或5∶1或0、1-5∶1(每个增加与减少值为0、1∶1)； 
12、封口、杀菌(巴氏、微波、光波、远红外、高温等杀菌法)； 
13、加工用具：铁制或不锈钢或陶、瓷器具等； 
14、根据需要主料可一只独立装袋或一袋同时装入多个； 
15、由本工艺及配方的特征得出：根据需要调味水或调味汁或调味浆等可与主料同步装入，也可分别各自装袋； 
16、由本工艺及配方的特征得出：第6步骤也可不投入辅料或调味料； 
17、由本工艺及配方的特征得出：选用的辅料及调味料的使用比例可相互搭配使用或相互结合使用； 
18、由本工艺的特征得出：主料也可选用盐渍海参或干海参； 
19、由本工艺的特征得出：、主料装袋也可同时装入未经调味的纯净水； 
具体实施方式：实施例1： 
1、选料：(1)主料：鲜活海参； 
2)辅料：鲜蔬菜大葱或脱水干葱、鲜辣椒或脱水干椒、鲜菌菇或干菇类、或干、鲜海带、贝类； 
3)调味料：食盐、酒、砂糖、香辛料； 
2、根据需要将所选用的各种辅料品种的合计量与主料的比例为3∶1，所选用的各种调味料品种的合计量与主料的比例为0、5∶1； 
3、主料浸泡破肚去沙嘴清洗干净，辅料除杂清洗干净备用； 
4、将选用的辅料与调味料进行调配或调味或调制水、汁、酱等所需要的备用； 
5、将主料放100℃沸水里烫涮10分钟至微收缩状态为宜，捞起控水； 
6、(1)将主料投放水中1-100℃(根据需要凉或热皆可)，同时投入调配或调制或调味的辅料或调味料； 
(2)或根据需要分次投入辅料或投入经调配、调制或调味的辅料或调味料； 
(3)或根据需要也可不投入辅料或调味料； 
(4)入水量以漫过物料为宜(包括所选用的辅料和调味料等，也可不包括)； 
7、煮至沸腾100℃，20-30分钟停止加温； 
(根据需要加温时间2-360分钟，(每个时间的增加与降低值为1分钟))； 
8、保温，根据需要保温温度100℃-50℃(每个温度降低值为1℃)； 
9、保温时间8-10小时(根据需要1-36小时，每个时间的增加与降低值为1分钟))； 
10、达到所需的保温时间后放凉(自然放凉或采用冷冻设备制冷放凉)按季节以25℃-0℃为宜(每个温度降低值为1℃)； 
11、主料装袋并装入经调制的调味水或调味汁或调味酱等，主料与水的比例 为：0、05-5∶1，每个配比的增加与减少值为0、05∶1； 
12、杀菌(巴氏、微波、光波、远红外、高温高压等杀菌法) 
13、根据需要主料可一只独立装袋或一袋同时装入多个； 
14、封口，杀菌； 
 15、质检、包装、入库。 
16、由本工艺及配方的特征得出：根据需要调味水或调味汁或调味浆等可与主料同步装入，也可分别各自装袋； 
17、由本工艺及配方的特征得出：第6步骤也可不投入辅料或调味料； 
18、由本工艺及配方的特征得出：选用的辅料及调味料的使用比例可相互搭配使用或相互结合使用； 
19、由本工艺的特征得出：主料也可选用盐渍海参或干海参； 
20、由本工艺的特征得出：、主料装袋也可同时装入未经调味的纯净水； 
实施例2：1、选料：
1)主料：鲜活海参(或盐渍海参或干海参)； 
2)辅料：大米、黑米、黑豆、鲜或脱水洋葱、鲜或脱水土豆或胡萝卜； 
3)调味料：食盐、红糖、； 
2、根据需要将所选用的各种辅料品种的合计量与主料的比例为1、5∶1，所选用的各种调味料品种的合计量与主料的比例为0、2∶1； 
3、主料浸泡破肚去沙嘴清洗干净，辅料除杂清洗干净备用； 
4、将选用的辅料与调味料进行调配或调味或进行调制水、汁、酱等所需要的备用； 
5、将主料放100℃沸水里烫涮8-15分钟至微收缩状态为宜，捞起控水； 
6、(1)将主料投放水中0℃-100℃(根据需要凉或热皆可)，同时投入调配或调制或调味好的辅料或调味料，根据食材本身的特殊属性，耐煮的或干的或脱水的可先投入； 
(2)或根据需要分次投入辅料或投入经调配、调制和、或调味的辅料和、或调味料，根据需要也可不投入辅料和或调味料； 
(3)入水量以漫过物料为宜(包括所选用的辅料和调味料等，也可不包括)； 
7、煮至沸腾100℃，25-39分钟停止加温； 
(根据需要加温时间2-360分钟，(每个时间的增加与降低值为1分钟))； 
8、保温，根据需要保温温度71℃-82℃或100℃-50℃每个温度降低值或增加植为1℃)； 
9、保温时间7小时6分钟-9小时2分钟(根据需要1-36小时，每个时间的增加与降低值为1分钟))； 
10、达到所需的保温时间后降温放凉(自然放凉或采用冷冻设备制冷放凉)按季节以45℃-0℃为宜(每个温度的增加与降低值为1℃)； 
11、主料装袋并装入经调制的调味水或调味汁或调味酱等，主料与水的比例为：2、1∶1或0、05-5∶1(每个增加与降低值为：0、05-5∶1)； 
12、杀菌(巴氏、微波、光波、远红外、高温高压等杀菌法) 
13、根据需要主料可一只独立装袋或一袋同时装入多个； 
14、封口，杀菌； 
 15、质检、包装、入库。 
16、由本工艺及配方的特征得出：根据需要调味水或调味汁或调味浆等可与主料同步装入，也可分别各自装袋； 
17、由本工艺及配方的特征得出：第6步骤也可不投入辅料或调味料； 
18、由本工艺及配方的特征得出：选用的辅料及调味料的使用比例可相互搭配使用或相互结合使用； 
19、由本工艺的特征得出：、主料装袋也可同时装入未经调味的纯净水。