海鲜千层面及其制作方法.pdf

本发明涉及海鲜千层面及其制作方法，属于食品技术领域。海鲜千层面，由以下按重量份配比的原料组成：千层面皮200-250份、奶酪100-120份、三文鱼60-80份、鳕鱼60-80份、虾仁30-40份、蟹肉30-40份、洋葱50-60份、大蒜10-20份、胡萝卜30-35份。本发明的海鲜千层面，营养健康、搭配合理，尤其适合面包房加工，这样不仅增加了面包房的糕点种类，从而增加了经济收入，同时也大大方便了普通消费者，人们购买后直接食用就可以，当人们的空闲时间比较多时，还可自己亲手制作，食用起来更加放心。

1.  海鲜千层面，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：千层面皮200-250份、奶酪100-120份、三文鱼60-80份、鳕鱼60-80份、虾仁30-40份、蟹肉30-40份、洋葱50-60份、大蒜10-20份、胡萝卜30-35份、胡瓜15-20份、西芹10-18份、蘑菇15-20份、芝麻菜6-10份、番茄酱15-20份、迷迭香6-10份、百里香4-8份、黑胡椒3-6份、白糖4-7份、盐3-5份、红酒10-16份、橄榄油8-18份、面粉20-30份、黄油20-30份、牛奶150-180份、豆蔻粉5-8份。

2.  根据权利要求1所述海鲜千层面，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料组成：千层面皮220份、奶酪100份、三文鱼65份、鳕鱼65份、虾仁35份、蟹肉35份、洋葱50份、大蒜10份、胡萝卜32份、胡瓜16份、西芹12份、蘑菇16份、芝麻菜6份、番茄酱18份、迷迭香7份、百里香5份、黑胡椒5份、白糖5份、盐4份、红酒12份、橄榄油16份、面粉24份、黄油28份、牛奶160份、豆蔻粉6份。

3.  海鲜千层面的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将洋葱、大蒜、胡萝卜、胡瓜、西芹、蘑菇、芝麻菜切成丁备用，奶酪切成片备用；
（2）将新鲜的三文鱼、鳕鱼、虾仁和蟹肉切成丁，混合均匀，加入黑胡椒、盐、白糖和红酒，腌渍2小时，制成海鲜馅；
（3）炒锅中放入橄榄油，当油5成热时加入海鲜馅炒散，放入洋葱、大蒜、胡萝卜、胡瓜、西芹、蘑菇、芝麻菜，再加入番茄酱，倒入水，熬煮30-40分钟，最后放入迷迭香和百里香进行调味，成为海鲜馅料；
（4）黄油入锅融化，加入面粉，并沿同一个方向搅拌至无干粉，再慢慢倒入牛奶，边倒入边搅拌，最后加入豆蔻粉，搅拌均匀成糊状，制成白酱；
（5）锅中加入清水，放入千层面皮、盐和橄榄油，大火煮5分钟后，再放入冷水中冷却至室温，捞出后沥干水，铺在烤盘上，在千层面皮上依次铺上海鲜馅料、奶酪片，再铺上一层千层面皮，抹上白酱，再铺一层千层面皮，铺上海鲜馅料、奶酪片，以此类推，制成海鲜千层面，将海鲜千层面放入预热至220℃的烤箱中，烤25-30分钟，制成成品，成品晾凉后进行杀菌、真空包装即可。

海鲜千层面及其制作方法
技术领域
本发明涉及海鲜千层面及其制作方法，属于食品技术领域。
背景技术
千层面是意大利的一种美食，特点是用多张宽如手帕的面皮叠起来，内层夹上多种乳酪及肉酱，经焗制调味而成。随着科技的进步和文化的交流，意式千层面已经传入中国，并渐渐被中国消费者接受。但是目前的千层面口味和用料还是比较单一，已经不能适应不同人群对个性化的需求，而且一般制作方法又较为繁琐，需要花费人们很多时间和精力，所以人们一般也就放弃了制作千层面，转而制作其他更易制作的美食，这从一定程度上限制了千层面的传播和发展。
发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养健康、搭配合理、口味与众不同的海鲜千层面及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
海鲜千层面，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料组成：千层面皮200-250份、奶酪100-120份、三文鱼60-80份、鳕鱼60-80份、虾仁30-40份、蟹肉30-40份、洋葱50-60份、大蒜10-20份、胡萝卜30-35份、胡瓜15-20份、西芹10-18份、蘑菇15-20份、芝麻菜6-10份、番茄酱15-20份、迷迭香6-10份、百里香4-8份、黑胡椒3-6份、白糖4-7份、盐3-5份、红酒10-16份、橄榄油8-18份、面粉20-30份、黄油20-30份、牛奶150-180份、豆蔻粉5-8份；
所述海鲜千层面，由以下按重量份最优配比的原料组成：千层面皮220份、奶酪100份、三文鱼65份、鳕鱼65份、虾仁35份、蟹肉35份、洋葱50份、大蒜10份、胡萝卜32份、胡瓜16份、西芹12份、蘑菇16份、芝麻菜6份、番茄酱18份、迷迭香7份、百里香5份、黑胡椒5份、白糖5份、盐4份、红酒12份、橄榄油16份、面粉24份、黄油28份、牛奶160份、豆蔻粉6份；
海鲜千层面的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：
（1）将洋葱、大蒜、胡萝卜、胡瓜、西芹、蘑菇、芝麻菜切成丁备用，奶酪切成片备用；
（2）将新鲜的三文鱼、鳕鱼、虾仁和蟹肉切成丁，混合均匀，加入黑胡椒、盐、白糖和红酒，腌渍2小时，制成海鲜馅；
（3）炒锅中放入橄榄油，当油5成热时加入海鲜馅炒散，放入洋葱、大蒜、胡萝卜、胡瓜、西芹、蘑菇、芝麻菜，再加入番茄酱，倒入水，熬煮30-40分钟，最后放入迷迭香和百里香进行调味，成为海鲜馅料；
（4）黄油入锅融化，加入面粉，并沿同一个方向搅拌至无干粉，再慢慢倒入牛奶，边倒入边搅拌，最后加入豆蔻粉，搅拌均匀成糊状，制成白酱；
（5）锅中加入清水，放入千层面皮、盐和橄榄油，大火煮5分钟后，再放入冷水中冷却至室温，捞出后沥干水，铺在烤盘上，在千层面皮上依次铺上海鲜馅料、奶酪片，再铺上一层千层面皮，抹上白酱，再铺一层千层面皮，铺上海鲜馅料、奶酪片，以此类推，制成海鲜千层面，将海鲜千层面放入预热至220℃的烤箱中，烤25-30分钟，制成成品，成品晾凉后进行杀菌、真空包装即可。
本发明的海鲜千层面，营养健康、搭配合理，尤其适合面包房加工，这样不仅增加了面包房的糕点种类，从而增加了经济收入，同时也大大方便了普通消费者，人们购买后直接食用就可以，当人们的空闲时间比较多时，还可自己亲手制作，食用起来更加放心。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例1
本实施例的海鲜千层面，由以下按重量份配比的原料组成：千层面皮200份、奶酪100份、三文鱼60份、鳕鱼60份、虾仁30份、蟹肉30份、洋葱50份、大蒜10份、胡萝卜30份、胡瓜15份、西芹10份、蘑菇15份、芝麻菜6份、番茄酱15份、迷迭香6份、百里香4份、黑胡椒3份、白糖4份、盐3份、红酒10份、橄榄油8份、面粉20份、黄油20份、牛奶150份、豆蔻粉5份。
 实施例2
本实施例的海鲜千层面，由以下按重量份配比的原料组成：千层面皮250份、奶酪120份、三文鱼80份、鳕鱼80份、虾仁40份、蟹肉40份、洋葱60份、大蒜20份、胡萝卜35份、胡瓜20份、西芹18份、蘑菇20份、芝麻菜10份、番茄酱20份、迷迭香10份、百里香8份、黑胡椒6份、白糖7份、盐5份、红酒16份、橄榄油18份、面粉30份、黄油30份、牛奶180份、豆蔻粉8份。
实施例3
本实施例的海鲜千层面，由以下按重量份最优配比的原料组成：千层面皮220份、奶酪100份、三文鱼65份、鳕鱼65份、虾仁35份、蟹肉35份、洋葱50份、大蒜10份、胡萝卜32份、胡瓜16份、西芹12份、蘑菇16份、芝麻菜6份、番茄酱18份、迷迭香7份、百里香5份、黑胡椒5份、白糖5份、盐4份、红酒12份、橄榄油16份、面粉24份、黄油28份、牛奶160份、豆蔻粉6份。
以上实施例中海鲜千层面的制作方法，包括以下步骤：
（1）将洋葱、大蒜、胡萝卜、胡瓜、西芹、蘑菇、芝麻菜切成丁备用，奶酪切成片备用；
（2）将新鲜的三文鱼、鳕鱼、虾仁和蟹肉切成丁，混合均匀，加入黑胡椒、盐、白糖和红酒，腌渍2小时，制成海鲜馅；
（3）炒锅中放入橄榄油，当油5成热时加入海鲜馅炒散，放入洋葱、大蒜、胡萝卜、胡瓜、西芹、蘑菇、芝麻菜，再加入番茄酱，倒入水，熬煮30分钟，最后放入迷迭香和百里香进行调味，成为海鲜馅料；
（4）黄油入锅融化，加入面粉，并沿同一个方向搅拌至无干粉，再慢慢倒入牛奶，边倒入边搅拌，最后加入豆蔻粉，搅拌均匀成糊状，制成白酱；
（5）锅中加入清水，放入千层面皮、盐和橄榄油，大火煮5分钟后，再放入冷水中冷却至室温，捞出后沥干水，铺在烤盘上，在千层面皮上依次铺上海鲜馅料、奶酪片，再铺上一层千层面皮，抹上白酱，再铺一层千层面皮，铺上海鲜馅料、奶酪片，以此类推，制成海鲜千层面，将海鲜千层面放入预热至220℃的烤箱中，烤30分钟，制成成品，成品晾凉后进行杀菌、真空包装即可。
以上实施例的海鲜千层面，营养健康、搭配合理，尤其适合面包房加工，这样不仅增加了面包房的糕点种类，从而增加了经济收入，同时也大大方便了普通消费者，人们购买后直接食用就可以，当人们的空闲时间比较多时，还可自己亲手制作，食用起来更加放心。