一种用鲜海参生产冻干海参的方法 【技术领域】
本发明涉及一种用鲜海参生产冻干海参的方法。
技术背景
海参为棘皮动物门海参纲动物的通称。种类很多，全世界有1100种，一般分为有刺和无刺两种，我国海域有100多种，可供食用的有20多种。明代《五杂组》记载：“海参性温补，足敌人参.故曰海参”。自古以来.山有人参，海有海参，两“参”几乎齐名。人参以大补元气而闻名于世，而海参以丰富的营养被列为珍贵佳品，是我国著名的“海味八珍”之一。我国自古以来就把海参视为佐膳佳品，它具有治肾虚、阳萎、肠燥便秘、肺结核、十二指肠溃疡和小儿麻痹、癫痫等，对人体生长，愈创，抗炎，抗寒，防组织老化，动脉硬化，糖尿病等有特殊功能，并且是一种抗瘤谱较广的药物食用产品。《本草纲目始遗》：“味甘成，补肾经，益精髓，短小便，壮阳疗痉”。《随息居饮食谱》：“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产”。祖国医学认为海参具有补肾益精、养血润肺，镇惊宁心，止血消炎，制酸止痛，补脑益智的功效。主要用于虚劳体弱，肺结核咯血，贫血，高血压，糖尿病，胃及十二指肠溃疡，大便干结，眩晕耳鸣，小便频繁，腰酸乏力、阳痿，产后便秘，梦遗滑精等症。据了解沿海渔民认为，每天吃一只海参，一月之内就满面红光，精力充沛，还能治冠心病和抗寒。现代医学研究认为：海参中丰富的蛋白质是重要的营养成分。海参蛋白质的组成种类繁多，包括甘氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸，丙氨酸等近20种，且多为人体必须氨基酸。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级名贵海产品。据研究刺参为食用最佳品种，每100克新鲜刺参中，含水份83克，蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，灰分0.8克，钙357毫克，磷12毫克，铁24毫克，维生素B10.1毫克，B20.02毫克，烟酸0.1毫克，碘600微克。还含有β-胡萝卜素、海胆紫酮、虾黄素等。近年研究认为人体衰老是与体内软骨素减少有关.而海参含有大量软骨素成份，具有延缓衰老的作用。
海参自古以来就是滋补佳品，尤其近年以来，因其提高免疫力和抗疲劳功能显著，市场销量呈显著上升态势。由于鲜海参特有的自溶特性，而已有海参保鲜一般采用盐浸、草木灰干制方式保存，但食用时发制因人而异，发制过程难以控制，不但给消费者食用造成不便，而且影响其营养质量。
【发明内容】
本发明的目的是克服已有技术不足，提供一种用鲜海参生产冻干海参的方法。
本发明先将新鲜海参剖腹去肠制成皮参后，在0-5℃下预冷，然后转移至-20℃以下的冷库进行冷冻12小时以上得冰皮参；把冰皮参置于加热槽内加水升温煮熟，捞出放入稀碱和醋酸水溶液中并在水温度为40-45℃下进行发制，再放入离子水或蒸馏水中在0-4℃下发制至海参重量恒重取出，放入0-5℃预冻后再在-20℃以下深冷冻，最后将冷冻好的样品装到冻干机真空冷冻。温度降到-54℃以下，真空度达到5mtorr进行冻干。15--24小时以上后使样品达到恒重，完成上述步骤后即形成冻干海参。
上述升温煮熟温度为70℃至80℃，上述稀碱为NaHCO3或者NaOH，稀碱占水溶液的重量比为0.5--1％；醋酸占水溶液的体积比为1--2％。
本发明充分利用冷冻干燥技术，将海参经过预处理，脱盐发制后，再经过冻干处理，海参营养成分损失很小，食用时，只要在冷开水或温开水中浸泡复水即可食用，会给消费者提供了极大的方便，因而市场前景广阔。
本发明是直接以新鲜海参为主要原料，采用现代海洋生物技术和冷冻干燥(FD)技术加工而成的。该产品有如下特点：1)可以保持新鲜海参原有的色、香、味；2)复水性大大提高，复水率达90％以上，复水时间大为缩短；3)其升华干燥过程避免了一般干燥方法容易产生的营养成分损失及表面硬化干燥的现象；4)食用简单方便5)脱水彻底，重量轻，保存期长。
【具体实施方式】
本发明地制备工艺如下
1、把新鲜海参剖腹去肠形成皮参在0-5℃下预冷，然后转移至-20℃以下的冷库进行冷冻12小时以上得到冰皮参；
2、把冰皮参置于干净加热槽内，加等重量的自来水加热，升温至70℃至80℃煮熟；
3、将煮熟后的皮参捞出，放入装有1％NaHCO3的水溶液的容器中，在水浴温度为45℃下进行发制待海参重量恒重捞出；
4、把上步发制的皮参放入装有2‰HAC的水溶液的容器中，在水浴温度为45℃下进行发制，待海参重量恒重，取出；
5、把上步发制的皮参放入装有离子水或蒸馏水的容器中，在2℃下进行发制至海参重量恒重后取出；
6、将发制好的海参捞出放入0℃冷库进行预冻，然后进行深冷冻，一般冷冻温度为-20℃以下；
7、将冷冻好的样品装到冻干机真空冷冻，温度降到-54℃以下，真空度达到5mtorr进行冻干，24小时以上使样品达到恒重，完成上述步骤后即形成冻干海参。