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米饭添加剂(米饭品质改良剂)
    本发明是关于米饭添加剂的配方、制备方法及其应用，属于食品添加剂技术范畴。

    小麦或大麦培养物的分离物中含有α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶等多种水解酶类。在日常电饭煲煮饭过程中添加本品少许、这些水解酶类及添加的淀粉水解酶、数种有机酸等在缓慢的升温过程中发挥协同作用，使大米中的淀粉等高分子物质得到部分水解，因而煮熟的米饭蓬松不粘连、外观得到很大改善，并由于这种水解作用及水解过程中产生的许多低分子物质、米饭的口感得很大的改善，食之特别柔软可口，并易于米饭的消化吸收。另外由于这种水解作用及有机酸的存在，在室温条件下存放，煮熟的米饭馊坏时间较不添加本品煮熟的米饭得到延长。

    经查阅《中国专利索引》各卷期，均未发现有与本发明相同或类似的米饭添加剂制法。

    本发明目的在于提供一种纯天然的米饭添加剂的制备方法。所用原料来源广泛、丰富、经济易购，添加本品少许煮熟的米饭从外观、口感、保存性、消化性等方面得到很大改善。

    本发明的特征在于：以小麦或大麦地培养物为主要原料，并添加淀粉酶类及数种有机酸，其配方为：小麦或大麦培养物的分离物50-90％、淀粉水解酶类5-15％、有机酸(以柠檬酸计)1-8％，其工艺过程是：(1)用公知技术对小麦或大麦进行培养，使之综合糖化力达到220WK以上。(2)对小麦或大麦培养物进行挑选、除去未成熟、霉烂等杂质。(3)除去皮，磨粉并过筛。(4)按配方将各种原料混合均匀。(5)用造粒机在室温下造粒、粒径＜2mm。(6)含水颗粒在60℃以下进行真空干燥，使颗粒水份降玉8％以下得成品。

    本发明配方实施例如：将500g普通市售大米按常法淘洗干净，倒入电饭煲中，按常法加水、添加本品2g略微搅匀，然后通电至煮熟。煮熟的米饭颗粒蓬松不粘连，颗粒洁白，食之口感特别柔软可口。

    本发明应用例又如：取500g普通市售大米常法煮饭、另取500g同样市售大米按上述应用例煮饭，在室温30-35℃条件下存放、24小时后未加此米饭添加剂之米饭即馊坏，添加此米饭添加剂之米饭口感正常。在室温5℃条件下存放15天、未加此米饭添加剂之米饭结团并长满黑色霉菌，添加此米饭添加剂之米饭仍颗粒蓬松、未长霉菌。