果蔬精华素片食品的生产方法.pdf

一种果蔬精华素片食品的生产方法,属于天然绿色果蔬食品生产方法的技术领域,以天然水果大枣、山楂与绿色蔬菜胡萝卜、菠菜、苦瓜、芹菜、南瓜为主要原料成分配方,经粉碎、软化、制浆、酶解、一级浓缩、二级真空浓缩、低温干燥、制粒、压片及包装的工艺制成的产品,富含天然状态的叶绿素、维生素、矿物质、膳食纤维的生物活性酶及生物活性微生态制剂,具有很高的营养价值。它的生产加工采用了目前世界上食品加工工业中的新技术,如泥糊态发酵、低温脱水、造粒技术中的一步沸腾造粒干燥、生物活性酶及生物活性微生物制剂技术等。以上的生产方法及原料的配制将使食品向更科学、更富营养保健的方向发展,以满足广大消费者对天然绿色食品的追求。

1.一种果蔬精华素片食品，其特征是以天然水果大枣、山楂与
绿色蔬菜胡萝卜、菠菜、苦瓜、芹菜、南瓜为主要原料成分配方，经
粉碎、软化、制浆、酶解、一级浓缩、二级真空浓缩、低温干燥、制
粒、压片及包装的工艺流程制成的产品，其中各成分的原料以重量百
分数组成计为：
     天然水果                           30-40％；
     绿色蔬菜                           30-40％；
     麦芽糊精和营养钝化剂的添充物       10-20％。
2.根据权利要求1所述食品的生产方法，包括以下的生产工艺
方法：
(1)原料：以选择色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度
的优良水果蔬菜为原料；
(2)拣选：剔除受病虫害、霉烂和有机械伤害者；
(3)清洗：用清水洗净表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂物；
(4)修整：为保证产品质量，需将果实不可食部分修去；
其特征是以下生产工艺方法：
(5)切丁粉碎：为保证软化工序达到工艺效果，将较大原料果
实切成规定的粒度，并搅拌均匀；
(6)软化：一方面破坏组织中的坚硬成分，另一方面钝化原料
本身携带的活性酶，以利于后工序加工；
(7)打浆：除去物料的皮、核及不可食的粗纤维，并将原料制
成工艺要求的浆料；
(8)酶解浸提：利用酶制剂的作用，将物料中的较大分子量的
纤维素、半纤维素及淀粉分解成小分子可溶性或可食性的营养成分；
(9)真空糊化：物料通过糊化使经过酶处理后的物料更加稳定，
并蒸发一部分水分，从而提高物料中营养物质的相对含量。此过程在
真空状态下进行，可以有效降低蒸发温度，减少营养成分受热影响而
大量损失现象发生；
(10)浓缩造粒：将物料通过浓缩设备制成颗粒，便于后工序加
工，并达到保藏要求；
(11)强化：根据产品需要将一些微量元素及营养成分与物料混
合均匀，以达到合理营养要求；
(12)压片：将物料用压片机制成片剂，便于携带和服用；
(13)包装：按规定将制品进行包装。

果蔬精华素片食品的生产方法

(一)技术领域

本发明属于一种天然绿色果蔬食品的生产方法的技术领域，特别
涉及到一种以天然水果(大枣、山楂等)与绿色蔬菜(胡萝卜、菠菜、
苦瓜、芹菜、南瓜等)为主要原料成分的一种果蔬精华素片食品的生
产方法。