一种快餐软包装罐头的制作工艺 本发明涉及快餐食品的生产方法，尤其是一种快餐软包装罐头的制作工艺。
目前，各种各样的快餐食品充斥市场，也有许多快餐食品专利申请，但是因为种种如实用性、产品口感等方面的原因，没有很好地被人们接受。特别是一些经过干燥的方便食品，只是应付饥饿，常时间食用这些方便食品会出现厌食、营养不良等情况。
本发明的目的是提供一种生产出松软适度、口感好且保存期长的快餐软包装罐头的制作工艺。
本发明的目的是这样实现的：
快餐食品的制作过程基本上大同小异，需要经过原料预处理、汽蒸、密封、杀菌等步骤。本发明的特征在于通过调整工序，科学地控制每道工序的工艺参数，得到可口的、接近日常膳食地快餐食品。
一、米饭卷软包装罐头的制作工艺和具体参数。
1、配料：粳米与糯米混合均匀，混合比例为1∶1.5-2。然后
淘洗、去杂。
2、浸泡：经过上述处理的大米倒入常温水中，浸泡至大米增
重0.25-0.45倍。
3、沥干：把大米内的流动水沥干。
4、汽蒸：大米放入蒸笼内，蒸20-30分钟。
5、平衡水分：用80℃-100℃的水补足水分，使最终米饭的
重量与未吸水前的大米重量比为1.8-2.2∶1。
6、肉肠处理：用150℃左右的油将肉肠炸至表面呈黄褐色。
然后用上述的米饭团包起来。根据不同人的口味，可以调
整所用米饭量，使米饭与肉的比例适当，一般在1-2∶1
之间。
7、装袋：将上述包好的米饭卷2-4个放入蒸煮袋中，抽真空
封口。
8、杀菌：将密封好的蒸煮袋放入杀菌釜中，用121度蒸气杀
菌30分钟左右，即做好米饭卷软罐头。
9、装箱：将杀菌处理的蒸煮袋表面擦试干净，装箱。
二.炒饭软包装罐头的制作工艺，与米饭卷软罐头制作工艺在步骤和工艺上有所不同。
1、配料、浸泡：与米饭卷软罐头制作相同。
2、平衡水分：不经过米饭卷制作的沥干步骤，而是按已经吸
水的米的重量再添加30％-60％的水。
3、蒸饭：米饭卷制作是米饭蒸后再平衡水分，炒饭制作则是
先平衡水分再蒸，而且蒸的时间略短，15-25分钟即可。
4、副食制作：根据最终产品的不同，准备不同的副食，如花
生肉酱、雪菜肉丁等等。与上述米饭混拌翻搅均匀，并静
置20分钟左右，再拌一次，使米饭与副食充分混合。
5、装袋、充氮密封：将拌好的炒饭定量装入耐高温蒸煮袋中，
充氮密封，充氮时袋内真空度为400-500mmHg，或采用真
空密封。
6、杀菌、装箱：与米饭卷软罐头相同。
三、面条软包装罐头的制作工艺和具体数据如下：
1、面条制作：面粉(富强粉)加25％-35％的盐碱水，和面，
并醒面5-10分钟。然后压面、切条，醒好的面团压成
0.5-2mm的面片，切成10-20cm的面条。
2、蒸面：将切好的面条放入蒸屉中，常压蒸20-50分钟。
3、冷水浸泡：蒸好的面条倒入冷水中，抖动使其分散，浸
泡5-15分钟，捞出，沥干流动水。
4、副食制作：根据最终产品的不同，制作不同的副食，如
香菇肉丝、雪菜肉丝等等，与处理过的面条混和搅拌均
匀，静置20分钟，再拌一次，使混合充分。
5、装袋、充氮密封：同炒饭软罐头相同。
利用本发明生产出的软包装罐头，松软适度，营养丰富，口感好，开袋即可食用，方便快捷，且无任何有害添加剂。软包装罐头也可以用微波炉加热后食用。软包装罐头保存、携带、运输方便，常温下，保存期可达一年以上，不怕中轻度的挤压。快餐食品满足不同口味(米饭或面食)的人们在快节奏的生活中需求，尤其适于旅游、野营、野战等各种条件下食用。