一种快餐鱼的制作工艺方法 【技术领域】
本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种快餐鱼的制作技术领域。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，工作节奏的不断加快，人们需要更多的不同风格风味的快餐菜肴。
【发明内容】
本发明的目的在于，提供一种营养丰富，食用方便，具有维扬风格特色的美味快餐鱼的制作工艺方法。
本发明制作方法步骤如下：
(1)备料：取淡水河内的3000克以上的鱼，去杂、洗净、凉去水头；
(2)腌制：采用盐和花椒，先分别炒热，再混合一起炒香冷却后，腌制10～25天，中途翻2次，腌制后取出晾晒至人手捏不动即可。
(3)酒糟：将鱼切成块，用食用酒糟100～160天，取出后，用水浸泡去咸味、去鱼皮，再用开水烫泡加入食用碱去油；
(4)烧制：加人调料，用食用油煸炒猪肉快，后放入调味品和水烧制25～35分钟后放入鱼块，文火烧180～260分钟。
(5)包装，将冷却后的鱼块取出后真空包装即可。
腌制时，鱼和食盐的比例为1∶0.2～0.3，鱼和花椒的比例为1∶0.1～0.2，烧制时，鱼与猪块的比例为1∶0.3～0.6；酒糟时，鱼与酒的比例为1∶0.1～0.2。
调料包括食用油、姜、葱、青蒜，调味品包括糖、酱油、味精。
本发明营养丰富，味道独特，食用方便。
【具体实施方式】
(1)备料：取淡水河内的5000克的大鲤鱼、大龙鱼、草鱼或青鱼，去杂、去头尾、洗净、凉去水头；
(2)腌制：采用1000克细盐和500克花椒，先分别热炒加温，再混合一起炒香冷却后，腌制15天，中途翻2次，腌制后取出晾晒至人手捏不动即可。
(3)酒渣：将鱼切2.5cm小块，用食用酒500克糟，放在密封容器内密封120天，取出后，用冷开水浸泡去咸味、去鱼皮，再用开水烫泡加入少量食用碱去油；
(4)烧制：加入调料和用食用油将肥猪肉快煸炒后放入调味品和水，烧制30分钟后放入鱼块，再用文火烧240分钟左右即可。
(5)包装，将冷却后的鱼块取出后真空杀菌包装即可。包装可采用易拉罐或无毒塑料袋密封包装。
烧制时，鱼与猪肉的比例为1∶0.3～0.6；调料包括食用油、姜、葱、青蒜、食碱。
调味品包括糖、虾子酱油、味精。