一种用黄米面制作的甘脆片及其制作方法 本发明涉及一种用黄米面制作的甘脆片及其制作方法。
黄米面是黍子去壳后制成的面粉，它含有大量的蛋白质和对人身体有益的多种氨基酸，长期食用对人体有保健作用。但由于黄米面粘性大，制作成食品时费时费力且食用时口感差，故人们不愿经常食用黄米面食品。
本发明的目的是提供一种味甘、质脆酥、且含有大量氨基酸的、能随时食用的用黄米面制作的甘脆片。
本发明的另一个目的是提供一种工艺简单、易于操作的制作方法。
本发明的任务是这样实现的：该甘脆片由黄米面(黍子去壳磨成的面粉)、小麦粉(白面)、水、淀粉和食用油制成，其重量配比为：
黄米面 100份 小麦粉 10-30份 水 30-70份
淀 粉 10-20份 食用油 30-60份。
该制作方法包括以下步骤：
(1)先将100份的黄米面和10-30份的小麦粉搅拌均匀，然后用30-70份的水把搅拌均匀的面粉和匀；
(2)把和好的面粉放在蒸笼内蒸10-15分钟，以蒸熟透为宜；
(3)把蒸熟的面粉放在盆内，温度降至30-60℃时，再次揉面成团；
(4)把10-20份的淀粉铺在压面机上，将揉好的面团压成1-3毫米厚的面片，再用刀切成任意形状的小片，在20-40℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；
(5)把30-60份的食用油加热至80-90℃时，放置半成品地甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。
上述甘脆片的制作方法还可以由下列步骤制成：
(1)先将100份的黄米面用30-70份的水和匀；
(2)把和好的黄米面放在蒸笼内蒸10-15分钟，以蒸熟透为宜；
(3)把蒸熟的黄米面放在盆内，温度降至60℃时和起，切碎，放入5份的小麦粉，再和匀，静置保温30分钟，再次切碎，再放入5-10份的小麦粉和匀，在40℃时保温4-5小时，待面团糖化；
(4)面团糖化后，把10-20份的淀粉铺在压面机上，把面团压成1-3毫米厚的面片，再用刀切成任意形状的小片，在20-40℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；
(5)把30-60份的食用油加热至80-90℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。
上述小片的形状为正方形、长方形、棱形或任意多边形，或为各种动物形状。
由于本发明采用了上述技术方案，因此与背景技术相比，具有味甘、质脆酥、含有大量氨基酸，能随时食用且对人体健康有保健作用等优点。
本发明的制作方法具有工艺流程少，易于操作且便于大规模工业化生产等优点。
实施例1：
称取下列原料：
黄米面100份、小麦粉20份、水50份、淀粉20份、食用油45份。
先将100份的黄米面和20份的小麦粉搅拌均匀，然后用50份的水把搅拌均匀的面粉和匀；把和好的面粉放在蒸笼内蒸15分钟，以蒸熟透为宜；把蒸熟的面粉取出放在盆内，温度降至50℃时再次揉在一起；把20份的淀粉分次铺在压面机上，把面团压成2毫米厚的面片，再用刀切成正方形的小片，在30℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；把45份的食用油加热至85℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。
实施例2：
称取下列原料：
黄米面100份、小麦粉10份、水30份、淀粉10份、食用油30份。
先将100份的黄米面和10份的小麦粉搅拌均匀，然后用30份的水把搅拌均匀的面粉和匀；把和好的面粉放在蒸笼内蒸10分钟，以蒸熟透为宜；把蒸熟的面粉取出放在盆内，温度降至30℃时再次揉在一起；把10份的淀粉分次铺在压面机上，把面团压成1毫米厚的面片，再用刀切成长方形的小片，在20℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；把30份的食用油加热至80℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。
实施例3：
称取下列原料：
黄米面100份、小麦粉30份、水70份、淀粉15份、食用油60份。
先将100份的黄米面和30份的小麦粉搅拌均匀，然后用70份的水把搅拌均匀的面粉和匀；把和好的面粉放在蒸笼内蒸14分钟，以蒸熟透为宜；把蒸熟的面粉取出放在盆内，温度降至60℃时再次揉在一起；把15份的淀粉分次铺在压面机上，把面团压成3毫米厚的面片，再用刀切成菱形的小片，在40℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；把60份的食用油加热至90℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。
实施例4：
称取下列原料：
黄米面100份、小麦粉15份、水45份、淀粉15份、食用油50份。
先将100份的黄米面用45份的水搅拌均匀；把和好的黄米面放在蒸笼内蒸15分钟，以蒸熟透为宜，把蒸熟的黄米面放在盆内，温度降至60℃时和起，切碎，放入5份小麦粉，再和匀，静置保温30分钟，再次切碎，再放入10份的小麦粉和匀，在40℃时保温5小时糖化后(有拉丝现象为糖化)，把15份的淀粉分次铺在压面机上，将揉好的面团压成3毫米厚的面片，再用刀切成动物形的小片，在40℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；把50份的食用油加热至90℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。
实施例5：
称取下列原料：
黄米面100份、小麦粉10份、水40份、淀粉10份、食用油35份。
先将100份的黄米面用40份的水搅拌均匀；把和好的黄米面放在蒸笼内蒸10分钟，以蒸熟透为宜，把蒸熟的黄米面放在盆内，温度降至60℃时和起，切碎，放入5份小麦粉，再和匀，静置保温30分钟，再次切碎，再放入5份的小麦粉和匀，在40℃时保温4小时糖化后，把10份的淀粉分次铺在压面机上，将揉好的面团压成2毫米厚的面片，再用刀切成多边形的小片，在20℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；把35份的食用油加热至80℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。
实施例6：
称取下列原料：
黄米面100份、小麦粉12份、水55份、淀粉20份、食用油55份。
先将100份的黄米面用55份的水搅拌均匀；把和好的黄米面放在蒸笼内蒸12分钟，把蒸熟的黄米面放在盆内，温度降至60℃时和起，切碎，放入5份小麦粉，再和匀，静置保温30分钟，再次切碎，再放入7份的小麦粉和匀，在40℃时保温4.5小时糖化后，把20份的淀粉分次铺在压面机上，将揉好的面团压成1毫米厚的面片，再用刀切成长方形的小片，在30℃的温度下自然干燥成半成品的甘脆片；把55份的食用油加热至85℃时，放置半成品的甘脆片，待半成品的甘脆片炸成金黄色捞出即成。