一种狗肉酱蘸料及其制备方法.pdf

本发明公开了一种狗肉酱蘸料及其制备方法，该狗肉酱蘸料由狗肉、狗肠、狗肚、辣椒粉、苏子粉、大酱、韭菜花、味精、精盐、狗肉汤油、豆油制备而成，方法简单易行，是狗肉涮锅，吃熟狗肉不可缺少的一种蘸料，它既保持了狗肉的原汁原味，食用后又无使人讨厌的异味，它不仅可作为狗肉的蘸料，也可以用于其它熟食及其它食品的蘸料，味美可口，增加食用者的食欲，保鲜期长，随意食用，是一种较理想的蘸料，宜推广应用。

1、  一种狗肉酱蘸料，其特征在于：它是由下列原料的重量份配比所制成：狗肉8-16％、狗肠8-16％、狗肚8-16％、辣椒粉35-45％、苏子粉3-8％、大酱1-4％、韭菜花1-4％、味精1-4％、精盐2-6％、狗肉汤油4-10％、豆油8-16％。

2、  一种狗肉酱蘸料的制备方法，其特征在于：按重量份配比量将洗净煮熟、煮烂的狗肉、狗肠、狗肚，用铰刀铰碎，待用，再将其辣椒粉、苏子粉、大酱、韭菜花，放入烧开的豆油锅内炒制，最后将铰碎的狗肉、狗肠、狗肚、狗肉汤油、精盐、味精等料放入锅内熬开即可得到狗肉酱蘸料。

一种狗肉酱蘸料及其制备方法
所属技术领域
本发明涉及一种狗肉酱蘸料及其制备方法，具体地说就是在吃熟狗肉时，蘸在狗肉上的一种狗肉酱蘸料，以及这种狗肉酱蘸料的制备方法，属食用蘸料
技术领域。
背景技术
目前，公知的人们在食用狗肉或狗肉涮锅时，将大蒜捣成蒜泥作为蘸料，这种蘸料有两大弊端，其一：它破坏了狗肉的原汁原味，使食用者感到蒜辣刺口，降低食欲；其二：食用之后带有一种令别人难以接受的讨厌味道，不能使食用者和亲近者满意。
发明内容
为了克服现有蘸料的不足，本发明提供一种狗肉酱蘸料，该蘸料不仅能在食用过程中保持狗肉的原汁原味和营养成份，而且还能有效地消除其不尽人意的异味，使食用者越吃越爱吃，越品越有味，大大增进食欲。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：狗肉酱蘸料的原料重量配比是：
狗  肉  8-16％     狗  肠  8-16％    狗 肚  8-16％
辣椒粉  35-45％    苏子粉  3-8％     大 酱  1-4％
韭菜花  1-4％      味  精  1-4％     精 盐  2-6％
狗肉汤油4-10％     豆  油  8-16％
制备方法是：
首先将洗净煮熟、煮烂的狗肉、狗肠、狗肚，用铰刀铰碎，待用；然后把辣椒粉、苏子粉、大酱、韭菜花放入烧开的豆油锅内炒制，炒香；最后再将铰碎的狗肉、狗肠、狗肚、狗肉汤油、精盐、味精等料放入锅内熬开即可得到狗肉酱蘸料。
狗肉酱蘸料冷却后灭菌消毒，进行质量检验，合格后装瓶封存，装入包装箱进行储藏，在储运时再次灭菌消毒。
本发明的有益效果是：本狗肉酱蘸料配方合理，制备方法简单易行，能够保持狗肉地原汁原味和营养价值，它不仅适用狗肉的火锅蘸料和熟狗肉蘸料，而且适用于一切熟食的蘸料和其它用品的蘸料，味道鲜美，色泽诱人，不肥不腻香味可口。
具体实施方式
按原料重量配比量称取煮熟、煮烂的狗肉、狗肠、狗肚各1000g用铰刀进行铰碎，再将辣椒粉4000g、苏子粉500g、大酱200g、韭菜花200g、精盐300g、狗肉汤油600g、味精200g、放入熬开的1000g豆油锅内进行炒制熬开，即可取得狗肉酱蘸料。待冷却后灭菌消毒，经质检合格后，装入已消毒的瓶内，然后再装入包装箱储藏保存。