五谷杂粮饮品生产工艺.pdf

【发明内容】：

本发明的目的就是为了解决以上问题，提供一种能充分利用五谷杂粮表皮中的营养成
分、口感良好、易为大众接受、食用便利的五谷杂粮饮品。

为实现上述目的，本发明提出了一种五谷杂粮饮品生产工艺，包括以下步骤：
1)选用高粱、小米、玉米、大豆、糯米、绿豆、燕麦、荞麦、黑米中的一种或多种，花生仁、
杏仁、榛仁、核桃仁、栗子、瓜子仁、芝麻中的一种或多种；将适当配比的前述原料研磨或
粉碎；

2)糊化：对经研磨或粉碎的原料进行混合，加入糖和稳定剂，加水混匀，加热煮沸，使其成
糊状，对糊化后的原料保温、调温；

3)均质：高速剪切粉碎、高压膨松均质，使种子原料表皮充分粉碎软化；

4)灭菌处理。

上述的生产工艺，优选方案是：在执行步骤2)之前，还可以先对被选用原料的一种或多
种进行焙烤，研磨或粉碎粒度为60-100目。在执行步骤2)时对糊化后的原料保温时间为10-30
分钟，调温温度为60-80℃。在执行步骤3)时高速剪切粉碎过程采用管线均质机进行，高压
膨松过程由高压均质机进行；高压压力为20-30Mpa。

本发明带来了以下的有益效果：

由于经过高速剪切粉碎、高压膨松均质，使五谷杂粮表皮彻底粉碎、软化，其中的营养
成分，充分释放出来，口感也变得非常细腻，易为大众接受，营养成分易被人体吸收；饮品
中的营养成分，特别是膳食纤维能促进肠道内有益菌的大量繁殖，改善胃肠道功能和体内环
境，促进健康。

在使用管线均质机与高压均质机两道均质时，五谷杂粮原料在糊化后，经过10-30分钟
的保温，种子表皮充分润涨，软化，经过管线均质机的高速剪切，再在高压均质机中物料由
低压升至20-30Mpa的高压，再由高压骤降到零压的过程中，物料的膨松作用，种子表皮被彻
底粉碎、软化，营养成分释放出来，口感也变得非常细腻。

由于选用的原料也可先经焙烤，增加了独特香味，口感进一步改善。