彩色马铃薯蛋挞及其制备方法技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种彩色马铃薯蛋挞及其制备方法。
背景技术
传统蛋挞一般是以小麦粉为原料加工而成，虽然国内外的蛋挞研究开发在色、香、味等方面已取得很大的进展，但在蛋挞的营养价值和保健方面还有待提高。且在以小麦粉为主要原料制作蛋挞工艺中，由于过度的追求加工精度导致众多营养素丢失。
2015年初，我国启动马铃薯主食化战略，标志着马铃薯是仅次于小麦、水稻、玉米的第四大粮食作物，以马铃薯为主要原料的休闲食品开发逐渐成为研究的热点。彩色马铃薯蛋挞是将彩色薯泥与低筋粉混合制成具有马铃薯果肉色的蛋挞皮，以蛋浆做成馅料的西式馅饼，并经过烘烤，具有使人愉悦的奶香和薯香味，彩色马铃薯蛋挞目前既没有相关文献报道，市场上也没有成品，因此，开发彩色马铃薯蛋挞并建立其制作方法，对于丰富薯类休闲食品类型，促进我国薯类加工业的可持续发展具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是：提供一种彩色马铃薯蛋挞及其制备方法，它香味独特，口感良好，同时也丰富了马铃薯深加工产品品类。
本发明是这样实现的：彩色马铃薯蛋挞，包括蛋挞皮与蛋挞液，按质量份数计算，蛋挞皮包括低筋粉220-260份，白糖20-35份，黄油150-200份，鸡蛋1-3份，彩色马铃薯泥180-240份及水100-135份为制备原料；蛋挞液包括淡奶油200-240份，牛奶150-170份，细砂糖70-90份，蛋黄40-70份及全蛋50-150份为制备原料。
彩色马铃薯蛋挞的制备方法，按上述重量份数取各组分，包括如下步骤：
一、蛋挞皮的制备：
1）将低筋粉过筛后，加入白糖、水与鸡蛋，并搅拌均匀；再加入彩色马铃薯泥与黄油，搅拌均匀，搅拌至面团有筋度、且表面光滑即可；将该面团盖上保鲜膜，在2-6℃下松弛20-30分钟；
2）将黄油放入保鲜袋排好，并将排好的黄油压至厚薄均匀，在-18℃冷冻4-6分钟，使黄油冻硬，它的软硬度与面团的软硬度相一致；
3）将松弛好的面团擀成长方形，面团的宽度比黄油宽度稍宽一点倍，面团的长度为黄油长度的2.5-3倍；将冻好的黄油放置在面团中部，将面团的长端向中部对折包住黄油，再将面团的上下端压紧；
4）将包有黄油的面团自上而下，自左而右擀开成长方形的面片，擀好的面片，将左右两边向中间折过来，然后再将面片上下部分向中间对折，擀平成长方形面片，重复上述操作手法做三次，使面团表面变得光滑、平整；
5）将折好的面片包上保鲜膜，在4℃冷藏松弛18-24分钟；将松弛后的面片擀开成厚度0.2-0.3CM的长方形，即获得蛋挞皮；每个蛋挞皮的重量为20-30g；
二、蛋挞液的制备：
1）将淡奶油与牛奶混合均匀后，加入细砂糖，加热至50℃左右,搅拌至砂糖溶解，，加入全蛋及蛋黄，搅拌均匀，获得混合液；
2）将混合液过筛，滤去颗粒状物质，即获得蛋挞液；
三、蛋挞的制备：
将蛋挞液倒入蛋挞皮中，每个蛋挞皮中加入的蛋挞液为10-15g，放入烤箱中烤制，烤箱的面火为230℃，底火为200℃，烤制时间为25分钟。
所述的马铃薯泥是将彩色马铃薯蒸熟后，在制泥机中制成马铃薯泥。
本发明将彩色马铃薯泥作为制备蛋挞皮的原料，同时也适当调整了蛋挞皮与蛋挞液的配方及工艺，使制得的蛋挞皮呈彩色马铃薯的果肉色，既有马铃薯的薯香味，又层次分明，外酥里嫩，清甜滑爽，口感非常良好，而且不含任何食品添加剂，丰富了马铃薯深加工产品品类。
具体实施方式
本发明的实施例1：彩色马铃薯蛋挞，包括蛋挞皮与蛋挞液，按质量份数计算，蛋挞皮包括低筋粉240g，白糖30g，黄油150g，鸡蛋2个，彩色马铃薯泥200g及水130g为制备原料；蛋挞液包括淡奶油210份，牛奶160份，细砂糖75份，蛋黄3个及全蛋3个为制备原料。
彩色马铃薯蛋挞的制备方法，按上述重量份数取各组分，包括如下步骤：
一、蛋挞皮的制备：
1）将低筋粉过筛后，加入白糖、水与鸡蛋，并搅拌均匀；再加入彩色马铃薯泥与黄油，搅拌均匀，搅拌至面团有筋度、且表面光滑即可；将该面团盖上保鲜膜，在2-6℃下松弛20-30分钟；
2）将黄油放入保鲜袋排好，并将排好的黄油压至厚薄均匀，在-18℃冷冻4-6分钟，使黄油冻硬，它的软硬度与面团的软硬度相一致；
3）将松弛好的面团擀成长方形，面团的宽度比黄油宽度稍宽一点倍，面团的长度为黄油长度的2.5-3倍；将冻好的黄油放置在面团中部，将面团的长端向中部对折包住黄油，再将面团的上下端压紧；
4）将包有黄油的面团自上而下，自左而右擀开成长方形的面片，擀好的面片，将左右两边向中间折过来，然后再将面片上下部分向中间对折，擀平成长方形面片，重复上述操作手法做三次，使面团表面变得光滑、平整；
5）将折好的面片包上保鲜膜，在4℃冷藏松弛18-24分钟；将松弛后的面片擀开成厚度0.2-0.3CM的长方形，即获得蛋挞皮；每个蛋挞皮的重量为20-30g；
二、蛋挞液的制备：
1）将淡奶油与牛奶混合均匀后，加入细砂糖，加热至50℃左右,搅拌至砂糖溶解，加入全蛋及蛋黄，搅拌均匀，获得混合液；
2）将混合液过筛，滤去颗粒状物质，即获得蛋挞液；
三、蛋挞的制备：
将蛋挞液倒入蛋挞皮中，每个蛋挞皮中蛋挞液10-15g，以八成满为宜，放入烤箱中烤制，烤箱的面火为230℃，底火为200℃，烤制时间为25分钟。
本发明的实施例2：彩色马铃薯蛋挞，包括蛋挞皮与蛋挞液，按质量份数计算，蛋挞皮包括低筋粉220g，白糖20g，黄油140g，鸡蛋1个，彩色马铃薯泥240g及水135g为制备原料；蛋挞液包括淡奶油200g，牛奶170g，细砂糖90g，蛋黄5个及全蛋1个为制备原料。
制备方法同实施例1。
本发明的实施例3：彩色马铃薯蛋挞，包括蛋挞皮与蛋挞液，按质量份数计算，蛋挞皮包括低筋粉260g，白糖35g，黄油160g，鸡蛋2个，彩色马铃薯泥180g及水100g为制备原料；蛋挞液包括淡奶油240g，牛奶150g，细砂糖70g，蛋黄4个及全蛋2个为制备原料。
制备方法同实施例1。
并按照该食用方法，将上述三个实施实例得到的面条感官评定结果如