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一种脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜及其制备方法和应用
    本发明涉及一种脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜及其制备方法和应用。

    大蒜(Allivum sativum L.)是一种大众所喜爱的调味食品，又是一种广泛使用的民间草药，大蒜破碎后所形成的大蒜素是大蒜药理活性的化学基础，研究表明大蒜具有抗菌、抗病毒、抗血小板凝聚、调节血脂、抗动脉粥样硬化及抗化学致癌等多方面的药理活性。通常人们食用大蒜后因口中遗留有蒜臭异味而感到不适，但是脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜具有蒜辣味纯正没有蒜臭异味等不适口感，因此无脂脱水大蒜易被大众所接受。另外通过脱脂处理同时也脱除了大蒜中有机农药等脂溶性有机污染物。

    因此本发明的目的在于提供一种脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜，它具有蒜辣味道纯正无蒜臭异味的特点，而且可脱除大蒜中的有机农药等脂溶性有机污染物。

    本发明的另一个目的在于提供一种脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜的制备方法，该方法可有效地脱除大蒜中包括有机农药等脂溶性有机污染物在内的脂溶性物质，并且该方法工艺过程简单，成本低廉。

    本发明的目的还在于提供一种脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜作为调味品及用于制作肠溶大蒜片、肠溶大蒜胶囊和脱脂淹渍大蒜的应用。

    本发明提供了一种脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜，该无脂脱水大蒜可通过将脱水大蒜经非极性溶剂脱脂处理脱除脂溶性物质的方法制备。

    本发明提供了一种脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜的制备方法，该方法通过将脱水大蒜经非极性溶剂脱脂处理脱除脂溶性物质。可通过将脱水大蒜经超临界流体萃取脱除脂溶性物质，一般可将脱水大蒜置提取室中，用超临界CO₂在萃取压力15～35Mpa，萃取温度35～55℃，CO₂流量为20～35Kg/h/Kg原料，循环萃取2～8小时，脱除脂溶性物质后取出脱水大蒜得到脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜。如将脱水大蒜粉(粒度一般为40～120目)置提取室中，用超临界CO₂在萃取压力20～30Mpa，萃取温度35～50℃，CO₂流量为25～30Kg/h/Kg原料，循环萃取2～8小时，脱除脂溶性物质后取出脱水大蒜粉得到脱除了脂溶性物质地无脂脱水大蒜；或将脱水大蒜片(厚度一般在0.2～1.2mm)置提取室中，用超临界CO₂在萃取压力20～30Mpa，萃取温度35～50℃，CO₂流量为25～30Kg/h/Kg原料，循环萃取2～8小时，脱除脂溶性物质后取出脱水大蒜片得到脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜。在上述超临界流体萃取过程中，通入CO₂同时可向循环系统中加入脱水大蒜量10％～20％的乙醇或丙酮作夹带剂。

    在上述温度下进行超临界流体萃取脱脂一般不会影响到大蒜蒜酶的活性，故无脂脱水大蒜中的蒜酶能发挥作用而充分形成大蒜素。

    本发明还提供一种脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜作为调味品的应用。大蒜粉是一常用的调味品，但因食用后口中遗留蒜臭异味，而脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜粉具有蒜辣味纯正没有蒜臭异味等不适口感，因此无脂脱水大蒜粉作为调味品使用更易被大众所接受。

    本发明还提供一种脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜用于制作肠溶大蒜片和肠溶大蒜胶囊的应用。因脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜不但没有蒜臭异味而且还消除大蒜中的有机农药等脂溶性有机污染物，故无脂脱水大蒜粉很适宜制作肠溶大蒜片和肠溶大蒜胶囊。

    本发明还提供一种脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜用于制作脱脂淹渍大蒜的应用。普通淹渍大蒜食用后口中会遗留蒜臭异味，而使用无脂脱水大蒜制作的脱脂淹渍大蒜同样具有蒜辣味纯正无蒜臭异味的特点，并且还消除大蒜中的有机农药等脂溶性有机污染物。

    下列实施例将进一步说明本发明。

    实施例1

    取脱水大蒜粉(60目)10Kg置提取室中，用超临界CO₂在萃取温度为40℃，萃取压力为20Mpa，流量为25Kg/h/Kg原料，循环萃取3小时，除去脱水大蒜粉中CO₂得到脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜。

    实施例2

    取脱水大蒜片(厚0.2mm)10Kg置提取室中，用超临界CO₂在萃取温度为40℃，萃取压力为20Mpa，流量为25Kg/h/Kg原料，循环萃取4小时，除去脱水大蒜片中CO₂得到脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜。

    实施例3

    取脱水大蒜粉(60目)10Kg置提取室中，用超临界CO₂在萃取温度为40℃，萃取压力为20Mpa，流量为25Kg/h/Kg原料，在通入CO₂同时向循环系统中加入1L的乙醇作夹带剂，循环萃取3小时，除去脱水大蒜粉中CO₂即得到脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜。

    实施例4

    取脱水大蒜片(厚0.2mm)10Kg置提取室中，用超临界CO₂在萃取温度为40℃，萃取压力为20Mpa，流量为25Kg/h/Kg原料，在通入CO₂同时向循环系统中加入1L的乙醇作夹带剂，循环萃取4小时，除去脱水大蒜片中CO₂后得到脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜。

    实施例5

    将本发明制得的脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜粉碎成细粉即可作为调味品使用，具有蒜辣味纯正无蒜臭异味且无有机农药等脂溶性有机污染物残留的优点，易被大众所接受。

    实施例6

    将本发明制得的脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜粉碎成细粉即可用于制备肠溶大蒜片，具有无有机农药等脂溶性有机污染物残留和无蒜臭异味的优点。

    实施例7

    将本发明制得的脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜粉碎成细粉即可用于制备肠溶大蒜胶囊，具有无有机农药等脂溶性有机污染物残留和无蒜臭异味的优点。

    实施例8

    将本发明制得的脱除了脂溶性物质的无脂脱水大蒜片经淹渍加工即可制成脱脂淹渍大蒜，具有蒜辣味纯正无蒜臭异味且无有机农药等脂溶性有机污染物残留的优点，易被大众所接受。