一种核桃营养乳的制作方法.pdf

一种核桃营养乳的材料配方：核桃仁10-12份，白砂糖5-10份，乳化剂0.3-0.5，pH调节剂适量，甜蜜素0.4－0.6份，水80-90份；通过选料去杂、冲洗沥干、烘烤、研磨、灭菌等方式制成；利用本方法制作的核桃营养乳呈乳白色，有独特的核桃香味，深受大众喜爱。

权利要求书
1.  一种核桃营养乳的材料配方：核桃仁10-12份，白砂糖5-10份，乳化剂0.3-0.5，ｐＨ调节剂适量，甜蜜素0.4－0.6份，水80-90份。

2.  一种核桃营养乳的制作方法：
a、选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变的核桃仁，除去杂质；
b、用凉开水进行冲洗、浸泡、沥干；
c、将核桃仁放在１3０-150℃下烘烤1０-15分钟；
d、核桃与水同时加入磨浆机内，充分研磨后添加ｐＨ调节剂、甜蜜素、乳化剂和白砂糖，进行高压均质，压力40兆帕；
e、利用巴氏灭菌法灭菌后灌装。

说明书一种核桃营养乳的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种核桃营养乳的制作方法。
背景技术
核桃，又名羌桃，据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质，具有良好的健脑效果。核桃中还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。核桃果在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美称。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。目前市场上的核桃营养乳很多，但大多是用核桃蛋白和牛奶蛋白混合制成，但储存过程中容易出现脂肪上浮、蛋白质沉淀等问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种独特的核桃香味、乳液稳定的核桃营养乳。
本发明是通过以下方式实现的：
材料配方：核桃仁10-12份，白砂糖5-10份，乳化剂0.3-0.5，ｐＨ调节剂适量，甜蜜素0.4－0.6份，水80-90份。
制作方法：
1、选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变的核桃仁，除去杂质；
2、用凉开水进行冲洗、浸泡、沥干；
3、将核桃仁放在１3０-150℃下烘烤1０-15分钟；
4、核桃与水同时加入磨浆机内，充分研磨后添加ｐＨ调节剂、甜蜜素、乳化剂和白砂糖，进行高压均质，压力40兆帕；
5、利用巴氏灭菌法灭菌后灌装。
利用本方法制作的核桃营养乳呈乳白色，有独特的核桃香味，乳液稳定，无分层、凝固现象。
实施例
核桃仁10-12份，白砂糖5-10份，乳化剂0.3-0.5，ｐＨ调节剂适量，甜蜜素0.4－0.6份，水80-90份。
制作方法：
选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变的核桃仁10kg，除去杂质,称取白砂糖5 kg，乳化剂0.3 kg，ｐＨ调节剂适量，甜蜜素0.4 kg，用凉开水进行冲洗、浸泡、沥干，核桃仁在１3０℃下烘烤15分钟，核桃与80 kg水同时加入磨浆机内，充分研磨后添加ｐＨ调节剂、甜蜜素、乳化剂和白砂糖，进行高压均质，压力40兆帕，利用巴氏灭菌法灭菌后灌装。