一种高清洁扁型绿茶的加工方法.pdf

一种高清洁扁型绿茶的加工方法，包括茶叶鲜叶的分等采集、清洗、微波杀青、微波灭菌烘干工序，所述微波杀青的时间以确保杀青后茶叶中含水量保持在20％～30％之间为好；灭菌烘干时间以确保成品茶中的含水量达5％～8％为好，微波灭菌烘干时间应大于15秒，确保成品茶叶中无细菌存活；所述包装为真空包装，其它工序与现有加工方式相同；微波杀青及微波灭菌烘干所用设备为微波炉，由于增设了鲜叶的清洗工序，附着在鲜叶上的灰尘将被清洗干净；用微波来杀青和灭菌烘干，不仅杀青彻底，茶叶的叶绿素损伤少，便于提高茶叶的色泽，而且，烘干效率高，便于杀灭细菌；真空包装便于提高茶叶的保质期；本发明所生产的茶叶能成为真正意义上的清洁茶。

1、  一种高清洁扁型绿茶的加工方法，包括鲜叶分等采集、阴凉摊放、杀青、摊凉、筛选、理条、摊凉、整形、烘干、包装，其特征是：它还包括茶叶鲜叶的清洗甩干，且清洗甩干设置在杀青之前，所述杀青为微波杀青，微波杀青的时间以确保杀青后茶叶中含水量保持在20％～30％之间为好；所述烘干为微波灭菌烘干，微波灭菌烘干时间以确保成品茶中的含水量在5％～8％之间为好，微波灭菌烘干时间应大于15秒，确保成品茶叶中无细菌存活，所述微波杀青和微波灭菌烘干所用设备为微波炉；所述包装为真空包装，其它工序与现有加工方式相同。

一种高清洁扁型绿茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种名优绿茶的加工方法，尤其涉及扁型绿茶的加工。
背景技术：
我国是产茶大国，名优绿茶的品种很多，其中扁型绿茶是人们喜欢的绿茶品种，如江苏名茶“金坛雀舌”、“茅山青锋”、“旗枪”等。
高档绿茶“金坛雀舌”具有状如雀舌的精巧造型、翠绿的色泽、鲜爽的嫩香、清汤绿叶混为一体的特征。
高档绿茶“茅山青锋”的品质特征：外形色泽绿润、挺秀显锋、茸毫披复、匀整光滑、犹如青锋短剑、内质香气高爽、汤色绿明、滋味鲜醇、叶底嫩匀。
高档绿茶“旗枪”的品质特征：干茶一旗一枪、扁平光滑、色泽绿润。
原来这些扁型绿茶只能用手工炒制加工，茶叶加工质量的好坏完全取决于制作人员炒作水平；用现有的加工方法所获得茶叶其清洁度达不到要求。茶叶从鲜叶的采摘、杀青、整形、包装等各工序中都会无法与灰尘、细菌隔离，一方面鲜叶上附着有灰尘、鲜叶采集后空气中的灰尘及细菌会存于茶叶中，另一方面茶叶的炒制离不开与人手的接触。现有的制作方式，不仅加工的产量有限，而且在所得成品中灰尘、细菌的含量太高，无法达到人们预定的要求。现在所谓高档绿茶的清洁度很低，还不能成为真正的绿色高档茶叶。随着时代的发展，人们对茶叶的清洁化提出了更高的要求，不仅对茶叶中灰尘、杂质提出了具体要求，同时对茶叶中含菌量也提出了定量的要求。采用何种生产方法才能确保加工出的高档绿茶能够满足清洁度要求，这是本发明的研究的主要任务。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种高清洁扁型绿茶的加工方法。
本发明所述高清洁扁型绿茶的加工方法，包括茶叶鲜叶的分等采集、清洗、微波杀青、微波灭菌烘干工序，所述微波杀青的时间以确保杀青后茶叶中含水量保持在20％～30％之间为好；灭菌烘干时间以确保成品茶中的含水量达5％～8％为好，微波灭菌烘干时间应大于15秒，确保成品茶叶中无细菌存活；所述包装为真空包装，其它工序与现有加工方式相同。
在本发明中，微波杀青及微波灭菌烘干所用设备为微波炉，该设备由江苏省金坛市茅麓茶厂与江苏省农业机械化研究所合作开发，江苏省农业机械化研究所有该设备出售。
由于在本发明中增设了鲜叶的清洗工序，附着在鲜叶上的灰尘将被清洗干净；用微波来杀青，不仅杀青彻底，茶叶的叶绿素损伤少，便于提高茶叶的色泽；用微波对茶叶进行杀菌烘干，不仅烘干效率高，而且便于杀灭细菌；真空包装便于提高茶叶的保质期；本发明所生产的茶叶能成为真正意义上的清洁茶。
附图说明：
图1为本发明的工艺流程图；
图2为扁型绿茶的前期处理工艺流程图；
具体实施方式：
下面结合附图1和附图2说明本发明的具体实施方式：
本发明包括扁型绿茶的前期处理和后期处理二工段，所述前期处理工段包括鲜叶的分等采集、清洗、甩干、阴凉摊放、微波杀青、摊凉、筛选；所述后期处理工段包括理条、摊凉、整形、微波灭菌烘干、真空包装；微波杀青的时间以确保杀青后的茶叶含水量保持在20％～30％之间为好，一般杀青时间为100～160秒；灭菌烘干的时间以确保成品茶的含水量达到5％～7％为好，灭菌干燥时间应大于15秒，确保茶叶中无细菌存活；所述包装为真空包装，其它工序与现有加工方式相同。
典型扁型绿茶“金坛雀舌”、“茅山青锋”和“旗枪”的具体制作方法如下：
对于特级鲜叶(独芽)：鲜叶采集后经清洗甩干、阴凉摊放、微波杀青、二次摊凉、用理条机理条5～10分钟、摊凉30～60分钟、用整形机整形5～10分钟(其间待茶叶回软后加压1～2分钟)、摊凉30～60分钟、用微波杀青机进行灭菌干燥至足干、真空包装即得高档名茶“金坛雀舌”。
对于一级、二级、三级鲜叶：鲜叶采集后通过清洗甩干、阴凉摊放、微波杀青、二次摊凉15～30分钟、分级筛选，得到相应的茶叶初制品，具体筛选方法为：用8号分级筛对茶叶初制品进行筛选，筛下物为用于加工“金坛雀舌”的茶叶初制品；筛上物再用6号分级筛分选，筛下物为用于加工“茅山青锋”的茶叶初制品；筛上物为用于加工“旗枪”的茶叶初制品。
将经上述筛选后得到的茶叶初制品再用理条机理条5～10分钟、摊凉30～60分钟、整形机整形5～10分钟(其间待茶叶回软后加压1～2分钟)、摊凉30～60分钟、微波杀青机进行灭菌干燥至足干、真空包装即得相应的高档扁型绿茶“金坛雀舌”、“茅山青锋”、“旗枪”。
在上述制作方法中，应按鲜叶原料品种不同，控制微波制茶机械杀青的时间是关键，以功率为6kW的微波杀青机为例，各种鲜叶的杀青时间如下：
①当地群体种茶的杀青时间为90～100秒；
②“龙井长叶”的杀青时间为100～110秒；
③“龙井43”的杀青时间为100～115秒；
④“浙农113”的杀青时间为110～120秒；
⑤“大毫”的杀青时间为140～150秒；
⑥“白茶”的杀青时间为100～108秒；
⑦“乌牛早”的杀青时间为125～135秒；
⑧“平阳特早”的杀青时间为115～125秒；
⑨“福鼎大白茶”地杀青时间为130～140秒；
⑩“鸠坑种”的杀青时间为95～105秒。