枸杞乳制品及其生产工艺 【技术领域】
本发明涉及乳品加工领域，特别是涉及一种枸杞乳制品及其生产工艺。
背景技术
枸杞子是茄科植物枸杞之成熟果实，它在祖国的传统医学中具有极其重要的地位，自古以来，枸杞子以其所具有的滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨等药用价值而备受历代医家的推崇。现代医学研究也表明，枸杞子中含有甜菜碱、胡萝卜素、硫胺、核黄素、维生素C及钙、磷等营养成分和矿物质，具有免疫调节、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗疲劳，造血等功能。
目前，围绕着枸杞子开发出了枸杞酒、枸杞油、枸杞多糖、枸杞全粉、枸杞色素、枸杞浓缩原汁、枸杞营养口服液等多种深加工产品，但是，由于枸杞色素的不稳定性，导致科技人员在开发上述深加工产品过程中，不得不花费大量的精力和财力对枸杞色素的不稳定性进行研发，至今，也未找到一种行之有效的办法，只能将枸杞色素分离出去。
【发明内容】
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种可增强枸杞色素稳定性、同时具有保健功能的枸杞乳制品；
本发明的另一目的是提供这种枸杞乳制品的生产工艺，
本发明的技术方案为：
一种枸杞乳制品，其特征在于该制品是由脱脂乳或脱脂酸乳、枸杞汁、白糖、阿斯巴甜、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠、柠檬酸及软化水组成，其中各组份的重量百分比为：
脱脂乳或脱脂酸乳 20-40％；
枸杞汁 5-20％；
白 糖 6-7％；
阿斯巴甜 0.0125-0.02％；
山梨酸钾 0.009％；
羧甲基纤维素钠 0.4-0.5％；
柠檬酸 调至总酸为0.32-0.36％；
其余为软化水；
所述的阿斯巴甜可用糖精、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖或甜菊糖代替，添加量以与阿斯巴塘的甜度比值换算而得；
所述的山梨酸钾可用苯甲酸或其盐类代替；
所述的羧甲基纤维素钠可用黄原胶、藻酸丙二醇酯或海藻酸钠代替；
所述的柠檬酸可用乳酸、酒石酸、苹果酸或磷酸代替。
上述枸杞乳制品地生产工艺，其工艺过程为：
a.枸杞汁的制备
精选鲜枸杞，洗涤，消毒，用软水浸泡、充分喷淋冲洗，然后榨汁，加入异抗坏血酸钠后备用；
b.脱脂乳或脱脂酸乳的制备
1)先将鲜奶预热至35-40℃，然后用离心分离机进行脱脂处理，杀菌，过滤，获得含脂率低于0.02％的脱脂乳；
2)上述脱脂乳中加入6％的白糖，杀菌，冷却至41-43℃后接种发酵，PH达4.3-4.5时终止发酵，冷藏后熟，均质，获得脱脂酸乳，所述菌种为1-2∶1的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌组成的混合菌种；
c.羧甲基纤维素钠的前处理
将羧甲基纤维素钠用适量白糖拌匀后，在不断搅拌下均匀撒入冷水中，静置使其充分溶胀，倒入60-80℃热水中使其充分溶解，制得稳定剂溶液；
d.混合、调配
按照比例依次将稳定剂溶液、脱脂乳或脱脂酸乳、白糖、阿斯巴甜、山梨酸钾、枸杞汁及柠檬酸加入到调配罐中，混合均匀，获得总糖度为70-75克/升，总酸度为3.2-3.6克/升的乳制品；
所述消毒过程为用0.5％的高锰酸钾浸泡30分钟；
所述冷藏后熟工艺为在4℃条件下后熟12-24小时。
本发明采用脱脂乳与枸杞汁相配，充分利用乳液中的脂肪粒子与枸杞色素之间所具有的良好的结合性，从而增强了产品中枸杞色素的稳定性。
本发明同时采用科学合理的工艺，较好的保留了原料中的营养成分和保健成分，最大限度的保留了鲜奶的天然乳香和枸杞的清新果香，口感爽滑，酸甜适口，具有独特的滋味和气味，色泽自然，为鲜奶与枸杞原汁复合后的不透明天然粉桔色，是一种具有较高营养价值和一定保健功能的新型含乳果汁。
【具体实施方式】
a.枸杞汁的制备
精选无霉烂、无生虫、无受伤的成熟鲜果，洗涤以除去混在枸杞子中的泥土、杂质、微生物及农药残留，再用0.5％的高锰酸钾消毒30分钟、软水浸泡15分钟、充分喷淋冲洗以除去残留的洗涤剂和消毒液；
榨汁，然后按照0.1克/升的量添加0.5％的异抗坏血酸钠护色，过滤，滤液备用；
b.脱脂乳或脱脂酸乳的制备
1)先将鲜奶预热至35-40℃，然后用离心分离机进行脱脂处理，95℃杀菌，200目筛过滤，获得含酯率低于0.02％的脱脂乳；
2)上述脱脂乳中加入6％的白糖，于115℃下杀菌15分钟，冷却至41-43℃，接入1-2％的工作发酵剂发酵4-8小时，工作发酵剂是由1-2∶1的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌经过2次扩培得到的：第一次，以3％的接种量，在41-43℃下，培养3-4小时，获得母发酵剂；第二次，以5％的接种量，在41-43℃下，培养4-6小时，获得工作发酵剂；发酵终了，酸乳的PH4.3-4.5；
发酵乳置于4℃下冷藏12小时，均质，均质条件：41-42℃，15-30Mpa；
c.羧甲基纤维素钠的前处理
将羧甲基纤维素钠用适量白糖拌匀后，在不断搅拌下均匀撒入冷水中，静置10小时以上使其充分溶胀，之后，倒入60-80℃热水中使其充分溶解，制得稳定剂溶液；
d.其余添加剂的处理
白糖用热水溶解，过滤备用；阿斯巴甜、山梨酸钾用适量水溶解后备用；柠檬酸配成2-5％的溶液备用；
e.混合、调配
依次将处理好的羧甲基纤维素钠0.45千克(溶胀前重量)、脱脂乳或脱脂酸乳30千克、糖液(检测脱脂乳或脱脂酸乳的糖度后，补足量)、阿斯巴甜0.0125-0.02千克、山梨酸钾0.009千克放入到调配罐中，搅拌均匀，降温至20-30℃，在搅拌状态下依次添加枸杞汁10千克、柠檬酸液、软化水，获得总糖度为70-75克/升，总酸度为3.2-3.6克/升的乳制品，在40℃、85-90kPAa下脱气，65℃、20-30Mpa下均质即可。