安梨冷冻储藏方法 技术领域：
本发明涉及一种果品储藏方法，具体地说是一种安梨冷冻储藏方法。
背景技术：
安梨又称酸梨，其口味微酸，酸中带甜，食之开胃健脾，提神醒脑。目前，储藏安梨的方法多是在安梨秋季采摘后，冬季上冻前窖储，最长储存期至次年四月，四月以后，窖储温度升高，果肉面化，果汁减少，果味变苦，直至烂果失掉食用价值。由于目前尚无可行的安梨储藏方法，导致安梨加工仅局限于果汁、罐头、蜜栈等少数几种，虽然鲜食是食用安梨的最佳方法，但鲜食的季节期却很短，并且其特殊的酸味又有许多人不喜欢。
发明内容：
本发明的目的旨在提供一种安梨冷冻储藏方法，以增加安梨风味品质和延长食用期，达到持久保持、商业利用以及自然产品最佳转存时机。
实现上述发明目的的技术方案是：该安梨冷冻储藏方法按下述步骤进行：
a、表面净化处理：将待储藏安梨用清水洗涤，水温为10-20℃，清洗2-3分钟，洗后置于干净的筐或箱内待储；
b、低温冻透：在环境温度-15℃以下的储藏场地贮藏至安梨冻透，外皮0.2-0.3厘米厚度颜色变成黑色或黄褐色，果肉保持白色；
C、相对高温变温储藏：将冻透的安梨置于环境温度为-5--10℃的储藏场地内贮藏。
依照本案所述的安梨冷冻储藏方法，规范了低温冷冻温度指标、变温储藏指标以及冷冻外形特征指标，不仅是对原有天然冷冻方式的改进，更是商业化用途的探索。该方法不仅使安梨储藏期延长，而且扩大了安梨加工适应领域，使这一风味改变成熟化和商品化，尤其适宜夏季食用，降温驱暑，保持天然风味，比保鲜安梨具有显著改善，还可以替代冰糕、冰淇淋等冷饮。
【具体实施方式】
以下结合实施例详述本发明。
本实施例所述的安梨冷冻储藏方法其步骤如下：
1、选择储藏场地：可以是荫凉的库房、冷库或背荫露天场所。在北方选用露天遮荫场地，可降低储藏成本，但选用露天遮荫储藏，必须在春天-5℃前转移入冷库保存。
2、表面净化处理：将待储藏安梨用清水洗涤，水温为10-20℃，清洗2-3分钟，洗后置于干净的筐或箱内待储。
3、低温冻透：在环境温度为-20℃的冷库内贮藏20天，安梨即冻透，标准特征：里外坚硬一致，外皮0.2-0.3厘米厚度颜色变成黑色或黄褐色，果肉保持白色。需要注意外皮超过0.5厘米厚度变黑则是长期过渡低温及干燥造成。如果冷冻后皮色较浅一般是缺乏变温刺激，提高储存温度即可。
4、相对高温变温储藏：将上述已冻透的安梨转移至环境温度为-5℃的冷库内变温贮藏，既节约储藏成本，又促进风味改善。
按本方法储存地安梨，其食用最佳期应为夏季。食用时，先将冻透的安梨用冷水浸泡30-60分钟脱冰，然后食用。安梨食用的最佳温度应在5-8℃，此时的安梨风味酸甜，比保鲜安梨更具天然风味。