苹果梨干的加工工艺.pdf

苹果梨干的加工工艺
    本发明为一种苹果梨干的加工工艺，属于水果类的深加工领域。

    在我国的北方地区，特别是在内蒙古的中部苹果梨的产量很大，是支柱产业，但近几年销售量却在大幅度下降，给果农造成了很大的经济损失。因而急需对苹果梨进行深加工，以便保护果农的利益。利用果脯的加工工艺去加工苹果梨，由于其工艺比较复杂，成本较高，不便于推广。另外，果脯的加工过程中还需加入一定量的防腐剂、漂白剂及色素，会对人体造成伤害。若将苹果梨晒成干时，它极易氧化变黑、变质、细菌侵染，使苹果梨中的营养成份大部分都损失掉。

    本发明的目的是提供一种适合于对苹果梨进行深加工的苹果梨干的加工工艺。

    本发明的苹果梨干的加工工艺如下，将苹果梨分级，去皮、去核，切分成形，然后将切好的苹果梨放入蒸煮锅内，在常压下进行蒸煮10至20分钟，使其纤维软化，蒸煮温度在85-95℃之间，出锅后使苹果梨快速冷却至常温，送入烘干设备脱水干燥，使苹果梨的含水量达到10-15％，最后包装成产品。

    本发明的苹果梨干的加工工艺流程简便、成本低，适合推广使用。本工艺不添加任何添加剂和防腐剂，不破坏苹果梨原有的营养成份。用本工艺加工出的苹果梨干外观晶莹呈琥珀色，不同于普通果干，类似果脯，肉质厚，口感筋道，甜不腻口，风味独特。经过3年地试制，虽然未加任何防腐剂，但在任何条件下存放2-3年品质风味不变。

    实施例：

    将苹果梨按其大小分级，去皮、去核，切成片状，然后将切好的苹果梨放入蒸煮锅内，在常压下进行蒸煮10至20分钟，使苹果梨的纤维软化，蒸煮温度保持在85-95℃之间，蒸煮完成后出锅，将苹果梨快速冷却至常温，送入烘干设备脱水干燥，使苹果梨的含水量达到10-15％，最后包装成产品。