一种纯发酵枸杞果酒及其生产方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN02145677.1	申请日：	2002.10.21
公开号：	CN1415729A	公开日：	2003.05.07
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回\|\|\|实质审查的生效\|\|\|公开
IPC分类号：	C12G3/02	主分类号：	C12G3/02
申请人：	周金科;
发明人：	周金科; 黄青松; 秦鹏笙
地址：	751200宁夏回族自治区中宁县城北宁夏红枸杞商贸有限公司
优先权：
专利代理机构：	宁夏专利服务中心	代理人：	郭立宁
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内容摘要

本发明涉及果酒生产技术领域。该纯发酵果酒包括鲜枸杞汁、枣汁、糖、甘草汁和纯净水，各成分的重量百分比为：鲜枸杞汁28－32％,枣汁12－14％,糖24－28％,甘草汁10－13％,枣花蜜0.12－0.15％,纯净水19－22％,酵母DV10 20－30g/1hl，鲜枸杞汁、枣汁、甘草汁经杀菌、发酵、陈酿、调配工序后灌装成成品。该果酒采用传统酿造技术与现代生物食品技术相结合，酒的色泽为金黄色，酒体澄清、醇厚，口感纯美，回味悠长。该果酒具有多种营养成分，有益于人们的保健和健康。

权利要求书

1： 1、一种纯发酵枸杞果酒，包括鲜枸杞汁、枣汁、甘草汁和纯净水，其特征在于该果酒各成分的重量百分比为：鲜枸杞汁28-32％枣汁12- 14％糖24-28％甘草汁10-13％枣花蜜0.12-0.15％纯净水19-22％酵母DV10 20-30g/1hl，鲜枸杞汁、枣汁和甘草汁经杀菌、发酵、陈酿、调配等工序后灌装为成品。 2、一种纯发酵枸杞果酒的生产方法，其特征在于：鲜枸杞汁、枣汁、甘草汁按比例混和后先进行调糖、调酸，在60度-70度条件下预杀菌；冷却至22度时放入酵母DV10，在温度20-22度、压力1M帕条件下发酵10天，温度降至16度后发酵7天；进入陈酿工序后，温度为5度，时间为20天，酒精度为1
2： 7-12度；将果糖、柠檬酸、枣花蜜放入陈酿酒中进行调配至12度的枸杞酒，然后灌装、杀菌、贴标签、装箱。 3、根据权利要求2所述的一种纯发酵枸杞果酒的生产方法，其特征在于经过前期的调糖调酸和后期的调配，最后将果酒的波美度调至9- 12，将果酒的柠檬酸度调至3.3-4.0。

说明书

一种纯发酵枸杞果酒及其生产方法
    【技术领域】

    本发明涉及果酒生产的技术领域。背景技术

    枸杞是一种传统的中药或保健食品，随着科学的发展，现代医学证明，枸杞中的主要成分—枸杞多糖不但能提高人体免疫力，对多种免疫缺陷疾病如慢性病毒性肝炎和某些耐药性细菌或病毒引起的慢性疾病具有很好的疗效。随着人们生活水平的不断提高，枸杞在食品方面的保健作用越来越被人们所重视，特别是枸杞果酒，以其营养保健的功效和口感较佳的特点受到广大消费者的青睐。目前，市场上开发出的枸杞果酒品种较多，但大多采用的是白酒浸泡再与鲜枸杞汁勾兑或半发酵的枸杞汁与白酒勾兑的工序，其酒的色泽和口感并不理想。采用传统酿造技术与现代生物食品技术相结合的醇发酵枸杞果酒，目前市场上还未发现。发明内容

    本发明的目的是提供一种色泽和口感较佳、且有益于人们健康的纯发酵枸杞果酒。

    本发明地技术方案是这样的。鲜枸杞榨汁，取其鲜枸杞汁(出汁率为70-74％)，干枣经复水取汁浓缩成枣汁(干枣与水的比例为1∶5)，甘草经复水取汁浓缩成甘草汁(甘草与水的比例为1∶5)。枸杞果酒的成分包括枸杞汁、枣汁、甘草汁、糖和纯净水。各成分的重量百分比为：鲜枸杞汁28-32％  枣汁12-14％  糖24-28％  甘草汁10-13％  纯净水19-22％  枣花蜜0.12-0.15％  酵母DV10 20-30g/1hl，鲜枸杞汁、枣汁、甘草汁经杀菌、发酵、陈酿、调配工序后灌装为成品。

    该枸杞果酒的色泽为金黄色，酒体澄清、醇厚，口感较佳，加上其成分具有的保健医疗作用，是广大消费者和慢性疾病患者理想的饮品。具体实施方式

    鲜枸杞汁300千克、枣汁130千克、甘草汁120千克、纯净水200千克混合均匀后，放入白糖130千克和微量柠檬酸进行调糖、调酸，在60-70度的条件下预杀菌，冷却至22度时放入酵母DV10，在温度20至22度、压力1Mpa的条件下发酵10天，温度降至16度后发酵7天。进入陈酿工序，温度为5度，时间为20天，酒精度达11.7-12度。进入调配工序后加入果糖110千克，并加入微量柠檬酸和枣花蜜，经调配后果酒中糖的波美度为9-12，柠檬酸的酸度为3.3-4.0，果酒的度数调配至12度，然后灌装、杀菌、贴标签、装箱。调糖、调酸和调配工序时所加的柠檬酸在果酒中的重量百分比为0.02-0.05％。灌装后杀菌的温度为65-70度，时间20-30分钟。