一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法.pdf

一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法，包括将茯苓、红枣和阿胶，分别经微波和超微粉碎处理成细粉的步骤；将三种细粉加水混制成三种浆液的步骤；取柠檬和猕猴桃制备水果浆液的步骤；取生鲜乳和水果浆液配比后添加发酵菌进行恒温发酵的步骤以及将发酵后得到的酸乳混合液与三种浆液混合均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥成粉末的步骤。本发明采用独特的发酵工艺制备出了一种营养丰富、风味独特、组织结构均匀细腻、奶香浓郁、又具有果味清香，且具有保健防治功能的茯苓红枣阿胶发酵乳粉，来提高乳粉的综合营养价值。

1.  一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜柠檬和猕猴桃，柠檬经洗净、去籽，猕猴桃去皮后，按照质量比为0.5~1：1~2的比例将柠檬和猕猴桃置于破碎机中破碎，得到水果浆液，置于0~4℃温度下冷藏备用；
步骤二、取茯苓、红枣和阿胶，分别研磨粉碎后过60~80目筛，制得茯苓粉、红枣粉和阿胶粉，之后，将制得的茯苓粉、红枣粉和阿胶粉转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/3～1/2的条件下，调节微波功率为400～800W，处理50～120s，然后，将微波处理后的物料超微粉碎至粒径为10~25μm，分别制得茯苓细粉、红枣细粉和阿胶细粉；
步骤三、按照茯苓细粉与水的体积比为1：10~12的比例，向步骤二制得的茯苓细粉中加水，之后，置于45℃恒温水浴中搅拌2~3h，保持温度进行超声波处理后，进行恒温静置沉淀，然后，过滤得到浆液A，备用；
按照红枣细粉与水的体积比为1：15~20的比例，向步骤二制得的红枣细粉中加水，之后，置于45℃恒温水浴中搅拌2~3h，保持温度进行超声波处理后，进行恒温静置沉淀，然后，过滤得到浆液B，备用；
按照阿胶细粉与水的体积比为1：8~10的比例，向步骤二制得的阿胶细粉中加水，之后，置于65℃恒温水浴中搅拌2~3h，保持温度进行超声波处理后，进行恒温静置沉淀，然后，过滤得到浆液C，备用；
步骤四、取生鲜乳置于60~65℃温度条件下进行杀菌处理20~30min，之后，冷却至35~40℃，向其中加入步骤一制得的水果浆液，并接种比例为1:1:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合物，置于40℃恒温培养箱中进行发酵2.5~4.5h，制得酸乳混合液，备用；
步骤五、按照重量份数，取55~70份步骤四制得的酸乳混合液，并向其中加入步骤三制得的6~12份浆液A、10~14份浆液B和0.5~1.5份浆液C，在20~21MPa、60~65℃条件下进行均质化处理，然后，置于90~95℃条件下进行杀菌处理20~30s，杀菌结束后，旋转蒸发浓缩至混合溶液中的固形物浓度为45wt%~55wt%，之后，在0.3~0.5MPa条件下喷雾干燥成粉末，即得成品。

2.  根据权利要求1所述的一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法，其特征在于：步骤三中所用的水为软化水。

3.  根据权利要求1所述的一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法，其特征在于：所述步骤三中超声波处理的时间为3~5min，超声频率为25kHz，超声波处理后恒温静置沉淀的温度为40℃，时间为30min。

4.  根据权利要求1所述的一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法，其特征在于：在步骤四中，所述的生鲜乳为牛乳或羊乳。

5.  根据权利要求1所述的一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，生鲜乳与水果浆液的质量比为30：1~3。

6.  根据权利要求1所述的一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法，其特征在于：在步骤五中，喷雾干燥的进口温度为130℃~140℃，出口温度为65℃~75℃。

一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法
技术领域
本发明涉及乳制品加工技术领域，具体的说是一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备工艺方法。
背景技术
目前市场上乳粉有全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉、婴幼儿配方乳粉等，还有适应不同人群需要的乳粉，如早产儿乳粉、免疫乳粉、免过敏乳粉、成长高钙乳粉以及营养强化乳粉等。对于兼具营养价值和保健功能的复配型乳粉开发则相对较少。茯苓是中国古老的保健药材，具有利水渗湿、健脾、宁心的功效；红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、多种微量元素和维生素，还具有美容养颜，延缓衰老，补气养血的功效；而阿胶具有补血滋阴，润燥，止血的功效，用于治疗血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。因此，研制口感较好、又营养丰富，兼具营养和保健功能的茯苓红枣阿胶发酵乳粉，来满足人们的多元化需求，以弥补市场空缺势在必行。
发明内容
本发明的目的为：采用独特的发酵工艺制备一种营养丰富、风味独特、组织结构均匀细腻、奶香浓郁、又具有果味清香，且具有保健防治功能的茯苓红枣阿胶发酵乳粉，来提高乳粉的综合营养价值。
为实现上述技术目的，本发明所采用的技术方案为：一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜柠檬和猕猴桃，柠檬经洗净、去籽，猕猴桃去皮后，按照质量比为0.5~1：1~2的比例将柠檬和猕猴桃置于破碎机中破碎，得到水果浆液，置于0~4℃温度下冷藏备用；
步骤二、取茯苓、红枣和阿胶，分别研磨粉碎后过60~80目筛，制得茯苓粉、红枣粉和阿胶粉，之后，将制得的茯苓粉、红枣粉和阿胶粉转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/3～1/2的条件下，调节微波功率为400～800W，处理50～120s，然后，将微波处理后的物料超微粉碎至粒径为10~25μm，制得茯苓细粉、红枣细粉和阿胶细粉；
步骤三、按照茯苓细粉与水的体积比为1：10~12的比例，向步骤二制得的茯苓细粉中加水，之后，置于45℃恒温水浴中搅拌2~3h，保持温度进行超声波处理后，进行恒温静置沉淀，然后，过滤得到浆液A，备用；
按照红枣细粉与水的体积比为1：15~20的比例，向步骤二制得的红枣细粉中加水，之后，置于45℃恒温水浴中搅拌2~3h，保持温度进行超声波处理后，进行恒温静置沉淀，然后，过滤得到浆液B，备用；
按照阿胶细粉与水的体积比为1：8~10的比例，向步骤二制得的阿胶细粉中加水，之后，置于65℃恒温水浴中搅拌2~3h，保持温度进行超声波处理后，进行恒温静置沉淀，然后，过滤得到浆液C，备用；
步骤四、取生鲜乳置于60~65℃温度条件下进行杀菌处理20~30min，之后，冷却至35~40℃，向其中加入步骤一制得的水果浆液，并接种比例为1:1:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合物，置于40℃恒温培养箱中进行发酵2.5~4.5h，制得酸乳混合液，备用；
步骤五、按照重量份数，取55~70份步骤四制得的酸乳混合液，并向其中加入步骤三制得的6~12份浆液A、10~14份浆液B和0.5~1.5份浆液C，在20~21MPa、60~65℃条件下进行均质化处理，然后，置于90~95℃条件下进行杀菌处理20~30s，杀菌结束后，旋转蒸发浓缩至混合溶液中的固形物浓度为45wt%~55wt%，之后，在0.3~0.5MPa条件下喷雾干燥成粉末，即得成品。
步骤三中所用的水为软化水。
所述步骤三中超声波处理的时间为3~5min，超声频率为25kHz，超声波处理后恒温静置沉淀的温度为40℃，时间为30min。
在步骤四中，所述的生鲜乳为牛乳或羊乳。
所述步骤四中，生鲜乳与水果浆液的质量比为30：1~3。
在步骤五中，喷雾干燥的进口温度为130℃~140℃，出口温度为65℃~75℃。
有益效果：
1、本发明的发酵乳粉中既含有祛湿利水、健脾、宁心功效的茯苓成分，又含有补气养血功效的红枣成分和补血滋阴、润燥功效的阿胶成分，通过发酵工艺将这三种具有不同营养价值和保健功能的茯苓、红枣和阿胶添加到乳粉中，既强化了原乳粉的营养特性，又赋予其特殊的保健价值。符合现代人对健康和营养的追求，同时也拓宽了保健乳粉的市场空间。
2、本发明的成品乳粉中含有丰富的茯苓多糖、多种维生素、多肽、多种氨基酸、胶原、脂肪、磷、钙、锌等元素，能抑制体内的氧化反应，有效延缓皮肤衰老，美容养颜、增强免疫功能，抑制肿瘤。茯苓多糖和脂肪还能够在发酵后的酸乳混合液中起到抑制酸乳奶制品后酸化的作用，有效延长了发酵乳粉的储存期。成品乳粉色泽均匀，略带黄色，组织状态均匀细腻，无结块发粘，口味酸甜、风味独特、有纯正的奶香和淡淡的果味清香，无副作用，长期冲服饮用，有益健康，延年益寿。
3、本发明提供的一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法，在茯苓、红枣和阿胶粉末制浆前增加有放入微波干燥器中进行微波处理的步骤，通过微波处理，不仅能够使物料得到一定程度的轻熟化，具有独特的口感和焦香气味，还可以使物料表层爆裂，机理结构发生改变，具备疏松多孔的性质，在后续制浆并与发酵后的酸乳混合液混合时，能够更充分的将有效药理成分和营养物质释放出来，功用效果更显著。
4、本发明提供的一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法，操作简单可靠、物料利用率高，生鲜乳的接种发酵能够使成品乳粉具有酸奶的酸甜风味口感，更易被消费者接受和喜欢。在生鲜乳发酵过程中添加柠檬和猕猴桃制成的水果浆液，不仅能够促进生鲜乳中的化学物质与水果浆液中的酸性及鞣质成分发生反应，提高发酵效率；还能提高水果浆液中酶的活性，并促进果浆发酵，使果浆中的各种物质发生复杂的生化、化学反应，生成芳香味聚合物，进一步增加成品乳粉的营养效用，促进了香气、改善了口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的说明：
一种茯苓红枣阿胶发酵乳粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、选取新鲜柠檬和猕猴桃，柠檬经洗净、去籽，猕猴桃去皮后，按照质量比为0.5~1：1~2的比例将柠檬和猕猴桃置于破碎机中破碎，得到水果浆液，置于0~4℃温度下冷藏备用；
步骤二、先用传统粉碎方法加工好茯苓、红枣和阿胶后，过60~80目筛，制得茯苓粉、红枣粉和阿胶粉，之后，将制得的茯苓粉、红枣粉和阿胶粉转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/3～1/2的条件下，调节微波功率为400～800W，处理50～120s，然后，将微波处理后的物料采用超微粉碎设备加工粉碎，使所粉碎的物料颗粒粒径10~25μm，制得茯苓细粉、红枣细粉和阿胶细粉；
步骤三、将处理好的茯苓、红枣和阿胶分别与水混合均匀制浆，其中茯苓细粉与水的体积比为1：10~12，在45℃恒温水浴中搅拌2~3h后，保持温度，对浆液进行超声波处理3~5min，超声频率为25kHz，超声处理完毕后移至40℃条件下静置30min，过滤得到浆液A；
红枣细粉与水的质量体积比为1：15~20，在45℃恒温水浴中搅拌2~3h后，保持温度，对浆液进行超声波处理3~5min，超声频率为25kHz，超声处理完毕后移至40℃条件下静置30min，过滤得到浆液B；
阿胶细粉与水的质量体积比为1:8~10，在65℃恒温水浴中搅拌2~3h后，保持温度，对浆液进行超声波处理3~5min，超声频率为25kHz，超声处理完毕后移至40℃条件下静置30min，过滤得到浆液C；
步骤四、取生鲜乳置于60~65℃温度条件下进行杀菌处理20~30min，之后，冷却至35~40℃，向其中加入步骤一制得的水果浆液，并接种比例为1:1:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合物，置于40℃恒温培养箱中进行发酵2.5~4.5h，制得酸乳混合液，备用；
步骤五、按照重量份数，取55~70份步骤四制得的酸乳混合液，并向其中加入步骤三制得的6~12份浆液A、10~14份浆液B和0.5~1.5份浆液C，在20~21MPa、60~65℃条件下进行一级均质化处理，然后，置于90~95℃条件下进行杀菌处理20~30s，杀菌结束后，旋转蒸发浓缩至混合溶液中的固形物浓度为45wt%~55wt%，之后，在0.3~0.5MPa条件下喷雾干燥成粉末，即得成品。
步骤三中所用的水为软化水。
在步骤四中，所述的生鲜乳为牛乳或羊乳。
所述步骤四中，生鲜乳与水果浆液的质量比为30：1~3。
在步骤五中，喷雾干燥的进口温度为130℃~140℃，出口温度为65℃~75℃。
实施例1
步骤一、选取新鲜柠檬和猕猴桃，柠檬经洗净、去籽，猕猴桃去皮后，按照质量比为0.5：1的比例将柠檬和猕猴桃置于破碎机中破碎，得到水果浆液，置于0℃温度下冷藏备用；
步骤二、先用传统粉碎方法加工好茯苓、红枣和阿胶后，过60目筛，制得茯苓粉、红枣粉和阿胶粉，之后，将制得的茯苓粉、红枣粉和阿胶粉转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/3的条件下，调节微波功率为400W，处理120s，然后，将微波处理后的物料采用超微粉碎设备加工粉碎，使所粉碎的物料颗粒粒径25μm，制得茯苓细粉、红枣细粉和阿胶细粉；
步骤三、将处理好的茯苓、红枣和阿胶分别与水混合均匀制浆，其中茯苓细粉与水的体积比为1：10，在45℃恒温水浴中搅拌3h后，保持温度，对浆液进行超声波处理5min，超声频率为25kHz，超声处理完毕后移至40℃条件下静置30min，过滤得到浆液A；
红枣细粉与水的质量体积比为1：15，在45℃恒温水浴中搅拌3h后，保持温度，对浆液进行超声波处理5min，超声频率为25kHz，超声处理完毕后移至40℃条件下静置30min，过滤得到浆液B；
阿胶细粉与水的质量体积比为1:8，在65℃恒温水浴中搅拌3h后，保持温度，对浆液进行超声波处理5min，超声频率为25kHz，超声处理完毕后移至40℃条件下静置30min，过滤得到浆液C；
步骤四、按重量份数，取30份生鲜牛乳置于60℃温度条件下进行杀菌处理20min，之后，冷却至35℃，向其中加入3份步骤一制得的水果浆液，并接种比例为1:1:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合物，置于40℃恒温培养箱中进行发酵2.5h，制得酸乳混合液，备用；
步骤五、按照重量份数，取55份步骤四制得的酸乳混合液，并向其中加入步骤三制得的6份浆液A、10份浆液B和0.5份浆液C，在20MPa、60℃条件下进行一级均质化处理，然后，置于90℃条件下进行杀菌处理20s，杀菌结束后，旋转蒸发浓缩至混合溶液中的固形物浓度为45wt%，最后通过喷雾干燥，设定进口温度为130℃，出口温度为65℃，压力控制在0.3MPa条件下，得到茯苓红枣阿胶发酵乳粉。
实施例2
步骤一、选取新鲜柠檬和猕猴桃，柠檬经洗净、去籽，猕猴桃去皮后，按照质量比为0.5：2的比例将柠檬和猕猴桃置于破碎机中破碎，得到水果浆液，置于4℃温度下冷藏备用；
步骤二、先用传统粉碎方法加工好茯苓、红枣和阿胶后，过80目筛，制得茯苓粉、红枣粉和阿胶粉，之后，将制得的茯苓粉、红枣粉和阿胶粉转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/2的条件下，调节微波功率为800W，处理50s，然后，将微波处理后的物料采用超微粉碎设备加工粉碎，使所粉碎的物料颗粒粒径10μm，制得茯苓细粉、红枣细粉和阿胶细粉；
步骤三、将处理好的茯苓、红枣和阿胶分别与水混合均匀制浆，其中茯苓细粉与水的体积比为1：12，在45℃恒温水浴中搅拌2h后，保持温度，对浆液进行超声波处理3min，超声频率为25kHz，超声处理完毕后移至40℃条件下静置30min，过滤得到浆液A；
红枣细粉与水的质量体积比为1：20，在45℃恒温水浴中搅拌2h后，保持温度，对浆液进行超声波处理3min，超声频率为25kHz，超声处理完毕后移至40℃条件下静置30min，过滤得到浆液B；
阿胶细粉与水的质量体积比为1：10，在65℃恒温水浴中搅拌2h后，保持温度，对浆液进行超声波处理3min，超声频率为25kHz，超声处理完毕后移至40℃条件下静置30min，过滤得到浆液C；
步骤四、按重量份数，取30份生鲜牛乳置于65℃温度条件下进行杀菌处理30min，之后，冷却至40℃，向其中加入1份步骤一制得的水果浆液，并接种比例为1:1:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合物，置于40℃恒温培养箱中进行发酵4.5h，制得酸乳混合液，备用；
步骤五、按照重量份数，取70份步骤四制得的酸乳混合液，并向其中加入步骤三制得的12份浆液A、14份浆液B和1.5份浆液C，在21MPa、65℃条件下进行一级均质化处理，然后，置于95℃条件下进行杀菌处理30s，杀菌结束后，旋转蒸发浓缩至混合溶液中的固形物浓度为55wt%，最后通过喷雾干燥，设定进口温度为140℃，出口温度为75℃，压力控制在0.5MPa条件下，得到茯苓红枣阿胶发酵乳粉。
实施例3
步骤一、选取新鲜柠檬和猕猴桃，柠檬经洗净、去籽，猕猴桃去皮后，按照质量比为1：1的比例将柠檬和猕猴桃置于破碎机中破碎，得到水果浆液，置于2℃温度下冷藏备用；
步骤二、先用传统粉碎方法加工好茯苓、红枣和阿胶后，过70目筛，制得茯苓粉、红枣粉和阿胶粉，之后，将制得的茯苓粉、红枣粉和阿胶粉转置于微波干燥器中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/3的条件下，调节微波功率为600W，处理80s，然后，将微波处理后的物料采用超微粉碎设备加工粉碎，使所粉碎的物料颗粒粒径15μm，制得茯苓细粉、红枣细粉和阿胶细粉；
步骤三、将处理好的茯苓、红枣和阿胶分别与水混合均匀制浆，其中茯苓细粉与水的体积比为1：11，在45℃恒温水浴中搅拌2.5h后，保持温度，对浆液进行超声波处理4min，超声频率为25kHz，超声处理完毕后移至40℃条件下静置30min，过滤得到浆液A；
红枣细粉与水的质量体积比为1：18，在45℃恒温水浴中搅拌2.5h后，保持温度，对浆液进行超声波处理4min，超声频率为25kHz，超声处理完毕后移至40℃条件下静置30min，过滤得到浆液B；
阿胶细粉与水的质量体积比为1：9，在65℃恒温水浴中搅拌2.5h后，保持温度，对浆液进行超声波处理4min，超声频率为25kHz，超声处理完毕后移至40℃条件下静置30min，过滤得到浆液C；
步骤四、按重量份数，取30份生鲜羊乳置于62℃温度条件下进行杀菌处理25min，之后，冷却至40℃，向其中加入2份步骤一制得的水果浆液，并接种比例为1:1:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合物，置于40℃恒温培养箱中进行发酵4h，制得酸乳混合液，备用；
步骤五、按照重量份数，取65份步骤四制得的酸乳混合液，并向其中加入步骤三制得的10份浆液A、12份浆液B和1份浆液C，在20MPa、65℃条件下进行一级均质化处理，然后，置于92℃条件下进行杀菌处理25s，杀菌结束后，旋转蒸发浓缩至混合溶液中的固形物浓度为50wt%，最后通过喷雾干燥，设定进口温度为135℃，出口温度为70℃，压力控制在0.4MPa条件下，得到茯苓红枣阿胶发酵乳粉。