一种青稞食品及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种青稞食品及其
制备方法。
背景技术
青稞是青藏高原最具特色的农作物，是藏区的主导优势作物和
藏区农牧民赖以生存的主要食粮，青稞产业是藏区农牧业的主导产
业和特色产业。青稞营养极其丰富，特别是人体必需的8种氨基酸
含量，尤其是赖氨酸、色氨酸含量均较高；青稞富含纤维，其可溶
性纤维和总纤维含量均高于其他谷类作物，且含有铜、锌、钼、铬、
硒等12种微量元素和β-葡聚糖等生理活性物质。在对青稞的研究
中发现，青稞中β-葡聚糖含量3.66-8.62％，居全球大麦之冠。世界
医学专家研究认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提
高免疫力等生理功能，此外青稞中还含有母育酚、膳食纤维等生理
活性成分，具有抗氧化、防癌、防止心血管疾病、动脉硬化和提高
免疫力等功效，因此，青稞不仅是青藏高原最具优势的粮食作物，
而且由于青稞中所含的具有保健和药用价值的生理活性成分使青稞
成为一种潜在的营养保健经济作物。青稞被赋予了保证藏区粮食安
全、维护藏区社会稳定和增加藏区农牧民收入、推动藏区经济发展
的双重任务。
但是现有技术中，青稞的食品加工主要以传统、简单的初级加
工为主，而且青稞的口感相对粗糙，很难被大多数消费者接受，最
重要的在于传统的加工方式不仅不能将青稞中的有效成分充分提炼
出，使之不能很好的加以利用为人体所吸收，而且存还在操作方法
复杂食用不方便等问题。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种青稞食品，所述的青稞食品具
有添加了多种营养强化剂后，口感独特香甜、顺滑不粗糙，纯天然，
营养成分全面富含多种氨基酸以及微量元素，更有利于人体吸收以
及携带方便老少皆宜等优点。
本发明的第二目的在于提供一种所述的青稞食品的制备方法，
该方法具有方法简单、易于操作，制备过程中无废渣产生，丰富了
青稞的产品种类，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效
成分，降低了营养物质的损耗同时提高了青稞的附加值等优点。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
本发明实施例提供了一种青稞食品，主要由以下原料制得：以
质量份数计，青稞粉30-40份，蚕豆粉20-30份，马铃薯淀粉20-30
份，糯米粉10-20份，水50-60份，乳化剂0.5-0.8份，胶凝剂1-2
份。
青稞是青藏高原最具特色的农作物，是藏区的主导优势作物和
藏区农牧民赖以生存的主要食粮，青稞产业是藏区农牧业的主导产
业和特色产业。其营养极为丰富，特别是人体必需的8种氨基酸含
量，尤其是赖氨酸、色氨酸含量均较高；青稞富含纤维，其可溶性
纤维和总纤维含量均高于其他谷类作物，且含有铜、锌、钼、铬、
硒等12种微量元素和β-葡聚糖等生理活性物质。但是，青稞的再
加工方式多以传统、简单的方法为主，比如研磨成青稞面等，但是
这种略原始的青稞加工方式，会使青稞的口感相对粗糙，很难被大
多数消费者接受，最重要的在于传统的加工方式不仅不能将青稞中
的有效成分充分提炼出，使之不能很好的加以利用为人体所吸收，
而且存还在操作方法复杂食用不方便等问题。为了解决现有技术中
存在的诸多问题，本发明提供了一种青稞食品及其制备方法，不仅
原料天然，改善了口感，而且制备方法简单，无废渣产生，原料利
用率高。
在本发明中，除了青稞粉30-40份外，还添加了蚕豆粉、马铃
薯粉以及糯米粉等营养强化剂，之所以均以粉状的形式添加是为了
方便后续制作，所含的营养成分也更易为人体所吸收，青稞粉还可
以优选为32-38份，最优的为35份，例如可以为33份、34份、37
份以及39份等。
其中，蚕豆粉含有丰富的酪氨酸酶，具有延缓动脉硬化、降低
胆固醇、防癌抗癌、益气健脾的功效，蚕豆粉的添加量还可以为22-28
份，最优的为26份，例如可以为23份、24份、27份以及29份等。
马铃薯淀粉与其他淀粉相比，具有较长的分子结构、较高的支
链淀粉含量、淀粉颗粒尺寸较大，因此制成成品后表现出其他淀粉
所不具有的特性，如晶莹透明、具有较好的粘弹性，有较强的吸水
膨胀能力，表现透明度很高，与其他种类原淀粉相比，马铃薯淀粉
还有糊化温度低的特点，因此在配料过程中不能由其他淀粉来代替，
马铃薯淀粉的添加量还可以为22-28份，最优的为26份，例如可以
为23份、24份、27份以及29份等。
糯米粉中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及
淀粉等营养元素，味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，
健脾养胃，止虚汗之功效，是一种上好的滋补佳品，还具有缓解脾
胃虚寒，缓解尿频症状的功效，糯米粉的添加量还可以为12-18份，
最优的为16份，例如可以为13份、14份、17份以及19份等。除
此之外，还在原料中添加水50-60份，较优的为52-58份，更优的
为54份。食品添加剂的添加包括乳化剂以及胶凝剂，乳化剂一般选
择单甘脂，单甘脂本身是一种非离子型的表面活性剂，它既有亲水
又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能，乳化效果好，
乳化剂的加量最好为0.6-0.7份，更优的为0.65份。胶凝剂包括明
胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋粉以及琼脂中的一种或几种
的混合物，这些胶凝剂属常见物质，均可通过市售购买到，优选为
黄原胶与魔芋粉的混合物。胶凝剂的用量最好为1.5-1.8份，更优的
为1.7份，如果为黄原胶与魔芋粉的混合物，黄原胶0.8-1份，其余
为魔芋粉。
通过本发明的原料合理配比，青稞食品各营养成分的含量为：
水分12.0-13.0％，灰分1.2％，蛋白质10.82％，脂肪1.8％，总淀粉
70.6％，支链淀粉占总淀粉80.6％，β-葡聚糖3.27％，可见营养非常
全面，利于人体吸收。
需要说明的在于，本发明的原料配比均是发明人通过大量的创
造性实验优化出的较优用量，只有在添加这些原料以及该原料配比
前提下才能保证制备出的青稞食品吸收效果好、营养价值高，现有
技术中的青稞产品普遍不宜为人体所吸收，营养价值欠佳，口感也
稍差，粗糙感太重。本发明为了提高其口感的适用广泛性，对原料
种类的筛选做了大量的实验，是以当代人的体质以及普遍最需要的
营养以及保健功效为出发点，严格挑选每一种原料，并通过原料之
间的相辅相成作用赋予青稞营养重组米食品更强的保健功能，可以
延年益寿，永葆青春。另外每一个原料的加量相对多与少也是有一
定考究的，由于最后青稞食品中所含的营养成分需要在合理的范围
内，这也限制了在添加原料时每个原料的用量，发明人也是通过大
量的实践，最终实践出最优添加量使其更加合理，最易为人体吸收。
虽然本发明的青稞食品所用的每一种原料均属于常见物质，但
是现有技术中还没有一种以此配方为原料制作出的青稞食品，本发
明的独特配方属于饮料加工领域中独一无二的产品，为后续制作该
青稞食品提供了可参照的配方以及具体用量，具有一定的参考价值，
而且该产品具有非常好的效果，对人体而言益处多多。尤其，添加
剂以及水的添加量是按照青稞粉、蚕豆粉、马铃薯淀粉以及糯米粉
的总量为基准来实验出最优的质量百分数的范围后，最后得到较优
的添加质量份数，需要严格按照这个范围进行添加。
本发明除了提供一种青稞食品的配方，还提供了一种青稞食品
的制备方法，包括如下步骤：
将所有原料混合搅拌均匀后，控制含水量在50-60wt％之间，经
过挤压膨化、切割以及干燥后，即得。
本发明实施例的制备方法，方法简单、易于操作，制备过程中
无废渣产生，丰富了青稞的产品种类，操作条件温和以及能完整的
保持各组分中的有效成分，降低了营养物质的损耗同时提高了青稞
的附加值的效果，而且摒弃了以往传统的青稞研磨成青稞面进行食
用的原始单一的方式，操作也更加标准化，提高了其经济效益。
优选地，先将青稞粉研磨成目粒度在100目以上的粉状，再与
其他原料进行混合，将青稞粉充分的研磨使其与其他原料更好的融
合，以使有效成分更好的散发出来，所有原料混合搅拌的速率最好
控制在300-500rad/min之间，速率不能过快会破坏原料的有效成分，
速率也不能太慢反而达不到混匀搅拌的效果。
优选地，挤压膨胀过程中，控制进料速率为200-250rad/min，
挤压膨胀的温度最好控制在80-110℃，在高温条件下操作可使产品
充分膨胀，而且膨胀会相对均匀，为了提高其膨胀的均匀度，挤压
膨胀的温度最好设置为2-3个温度区间，第一区温度为90-100℃，
第二区温度为110-120℃，第三区温度为80-85℃。这样通过不断的
变换温度以控制膨胀的程度，非常科学有效。
另外，挤压膨化最好采用双螺杆挤压膨化机，双螺杆挤压膨化
机具有适应性强、滑移输送及自洁的优点，螺杆转速最好控制在
150-200rad/min，还有挤压膨胀后切割过程中，采用速率控制在
1000-1200rad/min之间的旋转切刀进行操作，使用方法快捷，节省
操作时间。
最后，干燥的温度需要控制在40-50℃，如果干燥的温度太高
会破坏青稞食品本身的特性，还会影响口感，因此温度不宜太高，
还有干燥至水分含量在14wt％以下即可，这样口感比较适中既不会
太干，也不会湿度太大没有质感。
干燥完后续的工作还有：贴标、装箱、检验，如合格则为成品，
可直接进行销售，具体食用时可根据选择蒸或煮的方式均可。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明创造性的以青稞为原料，还将其与蚕豆、马铃薯淀
粉以及糯米粉混合在一起，有效改善青稞食品的风味、口感、均一
性等，大大提升了产品的感官评价，是非常有价值的一个配方，另
外其能补充人体所需的多种氨基酸，具有很好的滋补作用；
(2)具有方法简单、易于操作，操作条件温和以及能完整的保
持各组分中的有效成分，适量添加杂粮功能食品原料，采用挤压预
熟化成型加工工艺，根据高温挤压产品的膨化机理，生产具有米粒
形态的青稞挤压营养重组米营养食品，具有降低营养物质本身损耗
的效果，操作更加标准化，提高了其经济效益，携带使用方便，适
应性好，价廉物美，是一种具有特色的保健食品；
(3)制备得到的青稞食品对身体非常有益，富含多种人体所需
的氨基酸以及各种微量元素，老少皆宜，适用人群广，具有抗氧化、
防癌、防止心血管疾病、动脉硬化和提高免疫力等功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本
领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视
为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件
或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均
为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
青稞食品的原料组成为：
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青稞食品的具体制备方法如下：
1)从市面上购买新鲜优质的青稞粉，与其他配料混合后调和均
匀，不断搅拌使混料充分吸收水分，静置5min左右，以调理混料的
含水量为50wt％；
2)将混料加入喂料箱中，进料速率为200-250rad/min；螺杆转
速为150-200rad/min，挤压膨化机的机筒温度第一区温度为
90-100℃，第二区温度为110-120℃，第三区温度则为80-85℃，进
行挤压膨化；
3)挤压膨化后采用速率控制在1200rad/min之间的旋转切刀进
行切割操作，切割成形状规则的产品后，采用热风干燥，干燥至产
品含水量在14wt％以下，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
实施例2
青稞食品的原料组成为：
![]()
青稞食品的具体制备方法如下：
1)从市面上购买新鲜优质的青稞，清洗干净后粉碎成青稞粉后，
再进行细致研磨成目粒度在100目以上的粉状，与其他配料混合后
调和均匀，不断搅拌使混料充分吸收水分，静置5min左右，以调理
混料的含水量为60wt％；
2)将混料加入喂料箱中，喂料给挤压膨化机，喂料速率控制在
200rad/min，挤压膨化机的机筒温度分成二个温度区间，第一区温
度为90℃，第二区温度为105℃，进行挤压膨化；
3)挤压膨化后采用速率控制在1000rad/min之间的旋转切刀进
行切割操作，切割成形状规则的产品后，采用热风干燥，干燥温度
控制在40-50℃，干燥至产品含水量在14wt％以下，贴标、装箱、
检验，如合格则为成品。
实施例3
青稞食品的原料组成为：
![]()
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青稞食品的具体制备方法如下：
1)从市面上购买新鲜优质的青稞，清洗干净后粉碎成青稞粉后，
再进行细致研磨成目粒度在100目以上的粉状，与其他配料混合后
调和均匀，不断搅拌使混料充分吸收水分，静置5min左右，以调理
混料的含水量为60wt％；
2)将混料加入喂料箱中，喂料给双螺杆挤压膨化机，喂料速率
控制在200rad/min，螺杆转速控制在150rad/min，挤压膨化机的机
筒温度分成三个温度区间，第一区温度为100℃，第二区温度为
110℃，第三区温度为80℃，进行挤压膨化；
3)挤压膨化后采用速率控制在1000rad/min之间的旋转切刀进
行切割操作，切割成形状规则的产品后，采用热风干燥，干燥温度
控制在50℃，热风干燥的速率为4m/s，干燥至产品含水量在14wt％
以下，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。
实施例4
青稞食品的原料组成为：
![]()
青稞食品的具体制备方法如下：
1)从市面上购买新鲜优质的青稞，清洗干净后粉碎成青稞粉后，
再进行细致研磨成目粒度在100目以上的粉状，与其他配料混合后
调和均匀，不断搅拌使混料充分吸收水分，搅拌速率控制在
300rad/min，静置5min左右，以调理混料的含水量为55wt％；
2)将混料加入喂料箱中，喂料给双螺杆挤压膨化机，喂料速率
控制在250rad/min，螺杆转速控制在200rad/min，挤压膨化机的机
筒温度分成三个温度区间，第一区温度为90℃，第二区温度为
105℃，第三区温度为85℃，进行挤压膨化；
3)挤压膨化后采用速率控制在1100rad/min之间的旋转切刀进
行切割操作，切割成形状规则的产品后，采用热风干燥，干燥温度
控制在40℃，干燥至产品含水量在14wt％以下，贴标、装箱、检验，
如合格则为成品。
实施例5
青稞食品的原料组成为：
![]()
青稞食品的具体制备方法如下：
1)从市面上购买新鲜优质的青稞，清洗干净后粉碎成青稞粉后，
再进行细致研磨成目粒度在100目以上的粉状，与其他配料混合后
调和均匀，不断搅拌使混料充分吸收水分，搅拌速率控制在
500rad/min，静置5min左右，以调理混料的含水量为60wt％；
2)将混料加入喂料箱中，喂料给双螺杆挤压膨化机，喂料速率
控制在200rad/min，挤压膨化机的机筒温度分成三个温度区间，第
一区温度为95℃，第二区温度为108℃，第三区温度为82℃，进行
挤压膨化；
3)挤压膨化后采用速率控制在1000rad/min之间的旋转切刀进
行切割操作，切割成形状规则的产品后，采用热风干燥，干燥温度
控制在45℃，干燥至产品含水量在14wt％以下，贴标、装箱、检验，
如合格则为成品。
实验例1
对本发明实施例1-5的青稞食品的各项指标进行检测，具体检
测结果如下表1：
表1检测结果
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从表1中可以看出，本发明实施例的青稞食品的营养丰富，富
含多种对人体有益的营养元素，而且各营养元素的含量也非常高，
是个不可多得的保健类食品，长期食用有益于人体健康。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，
在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和
修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的
所有这些变化和修改。