一种天然鲜花冻及其加工方法.pdf

本发明涉及食用花卉及其提取物制备的天然鲜花冻类制品，属花卉食品技术领域。鲜花冻包括鲜花及鲜花提取物、凝固剂及辅料为主要原料制成的半固体透明甜酸味食品，鲜花冻及冻中加入花瓣的鲜花马末兰，产品可直接食用。该制品中的鲜花及其提取物、凝固剂及辅料的重量百分比为：鲜花及其提取物5.1-50％、凝固剂与辅料为94.9-50％；花卉选择玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、梅花、勿忘我、薰衣草花、代代花、栀子花、兰花、丁香花、茶花、桃花、海棠花、腊梅花、九里香花、旱金莲花、含笑花、灯心花，蒲公英花，鲜花提取物为上述花卉的提取物；凝固剂选择：果冻粉、琼脂、果胶、CMC、明胶、黄原胶、复合凝固剂；辅料选择蔗糖、木糖醇、果糖、蛋白糖、阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸、蜂蜜、水。

1、  一种天然鲜花冻加工制品，以鲜花或鲜花提取物、凝固剂、辅料为原料按常规方法制备，其特征在于：
(1)鲜花冻包括鲜花及其鲜花提取物、凝固剂、辅料制成的固态或半固态甜酸味食品，产品包括鲜花冻与加入鲜花瓣悬浮在鲜花冻中的鲜花马末兰，产品可直接食用；
(2)该鲜花冻制品中的鲜花及其鲜花提取物、凝固剂与辅料的重量百分比为：鲜花及其鲜花提取物5.1-50％、凝固剂与辅料为94.9-50％；
(3)食用花卉选择玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、梅花、勿忘我、薰衣草花、代代花、栀子花、兰花、丁香花、茶花、桃花、海棠花、腊梅花、九里香花、旱金莲花、含笑花、灯心花，蒲公英花，鲜花提取物为上述花卉的提取物；
(4)凝固剂选择：果冻粉、琼脂、果胶、CMC、明胶、海藻胶、黄原胶、复合凝固剂；
(5)辅料选择蔗糖、木糖醇、果糖、蛋白糖、阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、蜂蜜、水；
(6)上述鲜花的一种纯花冻或两种以上花卉的复合鲜花冻与鲜花马末兰。

2、  天然鲜花冻制品采用不同的原料处理方法，其特征在于：
(1)该产品为上述食用鲜花通过粉碎，加水混合，将鲜花的颜色与香味及营养溶解在水中，过滤除去固体物质，加入凝固剂、辅料等，放如成型的容器，杀菌冷却制成鲜花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣或花瓣片，即为鲜花马末兰制品，产品可直接服用；
(2)该产品为上述食用花卉通过磨浆或打浆(加水或不加水)，制成为花卉或花粉浆或浸膏，过滤去固体花渣，添加凝固剂与辅料后，装如成型容器中密封杀菌冷却，加工成为不同形状的鲜花冻，在果冻中悬浮上鲜花瓣，即为鲜花马末兰制品；
(3)该鲜花冻为食用鲜花用水或其他溶剂通过萃取、过滤、浓缩，添加凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣，即为鲜花马末兰制品；
(4)该鲜花冻为食用花卉通过蒸馏将挥发性香味物质提取，制成植物油或精油，或香料水，通过添加辅料后混合，再通过制粒烘干成型，加工成为糖果(或花糕、花酱)。取植物油或精油，或香料水，过滤、添加凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻，在果冻中悬浮上鲜花瓣，即为鲜花马末兰制品。

一种天然鲜花冻及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食用花卉及其花卉提取物加工的鲜花冻制品，属花卉食品技术领域。
背景技术：
科学研究证明，食用花卉除了它本身的色、香、味、型俱佳，外观美丽，色艳香鲜，风味独特外，还具备全面丰富的营养成分与保健及医疗功能以及新颖奇特的风味，是一种理想的美食原料，有关资料报道鲜花内含有丰富的人体所需的氨基酸、维生素、常量和微量元素以及多种类脂、核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，据最近研究报道，花卉与花粉中对人体有用的物质达96种之多，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7-8倍，近期研究得知花中还含有增强人体体质和保障人类健康至关重要的高效生物活性物质。花卉还有独特的药理功能，许多鲜花不仅有清热解毒、理气养血之功，还有清胆健脾、提神抗癌之效，常食鲜花可增强免疫、祛病益寿、养颜美容。
现有技术中已有用花卉或花卉提取物制备的食品，均有一定的营养保健功能。本发明人已经获得“一种花卉或花卉提取物含片”的专利授予权，申报的“几种食用花卉、花粉及其提取物含片”、“用食用花卉或花卉提取物制备的花卉泡腾片或精片”、“用食用花卉或花卉提取物制备的胶囊与口服液”已经受理，现申报的涉及食用花卉及其花卉提取物加工的鲜花冻，属天然花卉食品技术领域，产品可直接食用。产品利用花卉的天然色泽与香味，不加合成色素香精，解决了这类产品加工中其合成色素与香精不安全的隐患问题。
经检索目前已有一项相似的公开发明专利“一种百花果冻”(申请号200610139082.3)，但其专利与本申请的不同点在于：其一，本申请的名称与其“一种百花果冻”概念不同，“一种百花果冻”申请的为果冻、本申请的为花冻，是两种概念不同的产品；其二，本申请的鲜花范围是5.1-50％，是高原料，而“一种百花果冻”的权利要求范围为0.1-5％，本申请不在它的专利的保护范围内，其三，本申请的方法与“一种百花果冻”的制作方法不同，即“一种百花果冻”的方法为花或干粉经过蜜制，没有说明带不带固体，本申请的原料处理方法为磨桨、蒸馏或萃取，其特点是要求多次过滤除去固体物质，再加入凝固剂加工成为透明半固体产品。
发明内容：
本发明利用现代分离重组技术对我国卫生部颁布的或民间经常食用的部分食用花卉进行深层次的加工提炼，通过科学合理的配比，制备出既保留了鲜花原有的营养价值，特别是鲜花的香味与天然色泽，又具有保健功能的天然鲜花冻与鲜花马末兰制品。
本发明以花卉及花卉提取物、凝固剂、辅料为原料按常规方法制备，其中：
(1)鲜花及鲜花提取物与白糖(或其他食糖)、制成的固态或半固态甜味食品，包括清澈透明的鲜花纯冻与在鲜花冻中悬浮花瓣及花瓣片；其产品可直接食用，具有天然食用花卉的香味与风味及色泽。
(2)本发明制品其鲜花及鲜花提取物、凝固剂、辅料的重量百分比为：鲜花及其鲜花提取物5.1-50％、凝固剂与辅料为94.9-50％；
(3)花卉选择玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、梅花、勿忘我、薰衣草花、代代花、栀子花、兰花、丁香花、茶花、桃花、海棠花、腊梅花、九里香花、旱金莲花、含笑花、灯心花，蒲公英花，鲜花提取物为上述花卉的提取物；
(4)凝固剂选择：果冻粉、琼脂、果胶、CMC、明胶、黄原胶、复合凝固剂。
(5)辅料选择蔗糖、木糖醇、果糖、蛋白糖、阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、蜂蜜、水。
(6)上述鲜花的一种纯花冻或两种以上花卉的复合鲜花冻与鲜花马末兰。
2、加工方法为：
(1)该花冻为上述食用鲜花通过粉碎，加水混合，将鲜花的颜色与香味及营养萃取溶解在水中，过滤去固体物质，加入凝固剂、辅料等，放入成型的容器，杀菌冷却制成鲜花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣或花瓣片，即为鲜花马末兰制品，产品可直接服用；
(2)该花冻为上述食用花卉通过磨浆或打浆(加水或不加水)，制成为花卉或花粉浆或浸膏，过滤去固体花渣，添加凝固剂与辅料后，装如成型容器中密封杀菌冷却，加工成为不同形状的鲜花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣，即为鲜花马末兰制品；
(3)该花冻为食用鲜花用水或其他溶剂通过萃取、过滤、浓缩，添加凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣，即为鲜花马末兰制品；
(4)该花冻为食用花卉通过蒸馏将挥发性香味物质提取，制成植物油或精油，或香料水，取植物油或精油，或香料水，过滤、添加凝固剂与辅料、混合，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣，即为鲜花马末兰制品。
本发明制备步骤如下：
(1)选择上述花卉的花瓣，将花瓣磨成浆或将花瓣加工成浸膏，再通过过滤的方法将花瓣及其固体物质分离，获得液体的不含花瓣的提取物质，或用蒸馏的方法提取挥发性香味物质，将液体提取物或蒸馏的方法提取的挥发性香味物质混合，加入凝固剂与辅料制成鲜花冻制品。
(2)将步骤(1)获得的花瓣提取物、或蒸馏的方法提取的挥发性香味物质一种或一种以上与凝固剂及辅料按花卉提取物5.1-50％、凝固剂与辅料44.9-50％的比例混合，装入成型容器中密封杀菌冷却，加工成为不同形状的鲜花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣，即为鲜花马末兰制品。
本发明生产的天然鲜花冻及鲜花马末兰制品，具有食用方便、营养保健价值高、口感佳等优点。
具体实施方式：
本发明鲜花冻为新的名称，本发明采用的制备方法及装置均为现有技术，只是加工原料为新的食药同源花卉，配方为本发明权利要求。下面通过实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1：
将玫瑰花瓣去杂清洗，用胶体磨磨成桨，过滤除去花瓣与纤维等固体物质，得到玫瑰花提取物；用10.5％的玫瑰花提取物、89.5％的凝固剂与辅料及水的混合液体，将所有物料混合后装如成型容器中密封，在90℃杀菌15分钟，快速冷却，成为不同形状的玫瑰鲜花冻，在玫瑰鲜花冻中悬浮上鲜花瓣，即为玫瑰鲜花马末兰制品；
实施例2：
将玫瑰花花瓣去杂清洗，放入顶空收集的容器中进行蒸馏，获得玫瑰蒸馏香水，取50％的玫瑰蒸馏香水，加入50％的凝固剂与辅料进行混合，成为混合液体，装入成型容器中密封，在90℃杀菌15分钟，快速冷却，成为不同形状的玫瑰鲜花冻，在玫瑰鲜花冻中悬浮上鲜花瓣，即为玫瑰鲜花马末兰制品；
实施例3：
将百合花花瓣去杂清洗，用胶体磨磨成桨，过滤除去花瓣与纤维等固体物质，得到百合花提取物；用12.5％的百合花提取物、87.5％的凝固剂与辅料的混合液体，将所有物料混合后装如成型容器中密封，在90℃杀菌15分钟，快速冷却，成为不同形状的百合花冻，在百合花冻中悬浮上鲜花瓣，即为玫瑰鲜花马末兰制品；
实施例4：
取茉莉花朵去杂清洗，放入顶空收集的容器中进行蒸馏，获得茉莉蒸馏香水，取45％的玫瑰蒸馏香水，加入55％的凝固剂与辅料进行混合，成为混合液体，装入成型容器中密封，在90℃杀菌15分钟，快速冷却，成为不同形状的茉莉鲜花冻，在茉莉鲜花冻中悬浮上鲜花瓣，即为茉莉鲜花马末兰制品；
实施例5：
将桂花花瓣去杂清洗，放入顶空收集的容器中进行蒸馏，获得桂花蒸馏香水，取30％的桂花蒸馏香水，加入70％的凝固剂与辅料及水进行混合，成为混合液体，装入成型容器中密封，在90℃杀菌15分钟，快速冷却，成为不同形状的桂花冻，在桂花冻中悬浮上鲜花瓣，即为桂花马末兰制品；
实施例6：
按1∶1∶1的方式取菊花、梅花、勿忘我花各三分之一、将上述食用花卉通过磨浆或打浆(加水或不加水)，制成为花卉或花粉浆或浸膏，过滤去固体花渣，得到混合花提取物质，取38％的混合花提取物质，添加62％的凝固剂与辅料混合后，装如成型容器中密封杀菌冷却，加工成为不同形状的复合鲜花冻，在复合花冻中悬浮上少量鲜花瓣，即为鲜花马末兰制品；
实施例7：
将薰衣草花通过蒸馏将挥发性香味物质提取，制成精油或香料水，取精油或香料水9％，添加91％的凝固剂与辅料及水混合，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成薰衣草花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣，即为薰衣草鲜花马末兰制品；
实施例8：
将代代花、栀子花的花瓣去杂清洗，按1∶1配比后用胶体磨磨成桨，多次过滤除去花瓣与纤维等固体物质，得到代代花、栀子花混合提取物；用16.5％的代代花、栀子花提取物、83.5％的凝固剂与辅料及水的混合液体，将所有物料混合后装如成型容器中密封，在90℃杀菌15分钟，快速冷却，成为不同形状的复合鲜花冻，在复合鲜花冻中悬浮上鲜花瓣，即为复合鲜花马末兰制品。
实施例9：
将玫瑰花与菊花按各50％的比例配合后，对花瓣去杂清洗，用胶体磨磨成桨，多次过滤除去花瓣与纤维等固体物质，得到玫瑰花与菊花的混合提取物；用25％玫瑰花与菊花的提取物、75％的凝固剂与辅料混合，后装如成型容器中密封，在90℃杀菌15分钟，快速冷却，成为不同形状的复合鲜花冻，在复合鲜花冻中悬浮上鲜花瓣，即为复合鲜花马末兰制品。
实施例10：
按1∶1的兰花、丁香花通过蒸馏将挥发性香味物质提取，制成香料水，取香料水47％，添加53％的凝固剂与辅料及水混合，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成兰花与丁香花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣，即为其鲜花马末兰制品；
实施例11：
将茶花、桃花、海棠花、腊梅花各25％的花瓣去杂清洗，用胶体磨磨成桨，多次过滤除去花瓣与纤维等固体物质，得到茶花、桃花、海棠花、腊梅花混合提取物；用20％的茶花、桃花、海棠花、腊梅花混合提取物、80％的凝固剂与辅料，将所有物料混合后装如成型容器中密封，在90℃杀菌15分钟，快速冷却，成为不同形状的茶花、桃花、海棠花、腊梅花四种鲜花冻，在其中悬浮上鲜花瓣，即为其鲜花马末兰制品。
实施例12：
按1∶1选择腊梅花、九里香花通过蒸馏将挥发性香味物质提取，制成香料水，取香料水35％，添加65％的凝固剂与辅料混合，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成腊梅花与九里香花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣，即为其鲜花马末兰制品。
实施例13：
取30％旱金莲花、30％含笑花、40％灯心花，将上述食用鲜花通过粉碎，加水混合，将鲜花的颜色与香味及营养溶解在水中，过滤除去固体物质，得到三花提取物，取33％的三花提取物，加入67％凝固剂、辅料等，混合均后放如成型的容器中，密封杀菌冷却制成上述食用复合鲜花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣或花瓣片，即为上述食用鲜花复合马末兰制品，产品可直接服用。
实施例14：
将菊花通过蒸馏将挥发性香味物质提取，制成香料水，取香料水49％，添加51％的凝固剂与辅料及水混合，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成腊梅花与九里香花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣，即为其鲜花马末兰制品；
实施例15：
将食用菊花通过粉碎，加水混合，将鲜花的颜色与香味及营养溶解在水中，多次过滤除去固体物质，得到菊花提取物，取36％的菊花提取物，加入64％凝固剂、辅料等，混合均后放如成型的容器中，密封杀菌冷却制成上述食用复合鲜花冻，在花冻中悬浮上菊花瓣或花瓣片，即为菊花的马末兰制品，产品可直接服用；
实施例16：
薰衣草花冻，取薰衣草花去杂清洗，用胶体磨磨成桨，多次过滤除去花瓣与纤维等固体物质，得到需要草花提取物；用5.1％的薰衣草花提取物、94.9％的凝固剂与辅料混合，将所有物料混合后装如成型容器中密封，在90℃杀菌15分钟，快速冷却，成为不同形状的薰衣草鲜花冻，在薰衣草鲜花冻中悬浮上鲜花瓣，即为薰衣草鲜花马末兰制品。
实施例17：
将蒲公英花去杂清洗，用胶体磨磨成桨，多次过滤除去花瓣与纤维等固体物质，得到需要的蒲公英花提取物；用10.5％的蒲公英花提取物、89.5％的凝固剂与辅料混合，将所有物料混合后装如不同成型容器中密封，在90℃杀菌15分钟，快速冷却，成为不同形状的蒲公英鲜花冻，在蒲公英鲜花冻中悬浮上鲜花瓣，即为蒲公英鲜花马末兰制品。
实施例18：
将丁香花通过蒸馏将挥发性香味物质提取，制成香料水，取香料水48％，添加52％的凝固剂与辅料混合，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成丁香花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣，即为其鲜花马末兰制品；
实施例19：
将代代花去杂清洗，用胶体磨磨成桨，多次过滤除去花瓣与纤维等固体物质，得到需要的代代花提取物；用20.5％的代代花提取物、79.5％的凝固剂与辅料混合，将所有物料混合后装如不同成型容器中密封，在90℃杀菌15分钟，快速冷却，成为不同形状的代代花冻，在代代花冻中悬浮上鲜花瓣，即为代代花马末兰制品。
实施例20：
将20％旱金莲花、30％含笑花、50％灯心花去杂清洗，用胶体磨磨成桨，多次过滤除去花瓣与纤维等固体物质，得到需要的三花提取物；用31％的三花提取物、69％的凝固剂与辅料混合，将所有物料混合后装如不同成型容器中密封，在90℃杀菌15分钟，快速冷却，成为不同形状的三花冻，在三花冻中悬浮上鲜花瓣，即为上述三花马末兰制品。