海参营养粥的制作方法.pdf

本发明公开一种海参营养粥的制作方法，将玉米、黄米、大麦仁、糯米、香米、海参按照2∶1∶1∶1∶1∶0.2重量配比，混合在一起浸泡、发涨，3-6小时后清洗干净捞出，装入罐体加重量2倍于米的纯净水密封，将密封后的罐体放入高压容器加温至100-160度，加压到1-5个大气负压，一个半小时后，对高压容器进行泄压，泄压至常压，泄压同时对高压容器内的罐体进行冷水喷淋降温，降温至20度，泄压降温在10分钟内完成，海参营养粥制作完成。利用本发明所述的方法制作的海参营养粥能够保证海参细胞不破裂，海参形体不溶化，营养成分大大高于传统海参做法。

1、  海参营养粥的制作方法，其特征在于：将玉米、黄米、大麦仁、糯米、香米、海参按照2∶1∶1∶1∶1∶0.2重量配比，混合在一起用纯净水浸泡、发涨，3-6小时后清洗干净捞出，装入罐体加重量2倍于米的纯净水密封，将密封后的罐体放入高压容器加温至100-160度，加压到1-5个大气负压，一个半小时后，对高压容器进行泄压，泄压至常压，泄压同时对高压容器内的罐体进行冷水喷淋降温，降温至20度，泄压降温在10分钟内完成，海参营养粥制作完成。

海参营养粥的制作方法
技术领域
本发明涉及一种海参食品的制作方法。
背景技术
海参是一种非常特殊的海洋动物，是动物界中唯一夏眠的动物。海参本身有一种细胞分解酶，当海参离开海水后，在阳光下一个小时左右的时间内便会分解溶化掉自体，极不易储存。目前，海参的储存方法是：当海参被捕捞后，立即进行沸水处理、晒干、烘干以保留海参的营养成分，凝固细胞分解酶，使形体不溶化，待食用时进行发涨、蒸煮。一般干海参从发涨、蒸煮到食用需要4-5天时间，每日换热水一次，为的是使干海参充分吸收水分，让海参细胞处于饱满状态。而在这种发涨、蒸煮过程中会使海参细胞中的分解酶同时复活，复活的分解酶会使海参细胞破裂，造成海参形体溶化，由于海参的许多微量元素大都生长在海参细胞中，海参细胞的破裂、形体的溶化会造成蛋白质、活性营养成分及微量元素的大量流失。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海参营养粥的制作方法。利用本发明所述的方法制作的海参营养粥能够保证海参细胞不破裂，海参形体不溶化，营养成分大大高于传统海参做法。
本发明所述的海参营养粥的制作方法如下：将玉米、黄米、大麦仁、糯米、香米、海参按照2∶1∶1∶1∶1∶0.2重量配比，混合在一起用纯净水浸泡、发涨，3-6小时后清洗干净捞出，装入罐体加重量2倍于米的纯净水密封，将密封后的罐体放入高压容器加温至100-160度，加压到1-5个大气负压，一个半小时后，对高压容器进行泄压，泄压至常压，泄压同时对高压容器内的罐体进行冷水喷淋降温，降温至20度，泄压降温在10分钟内完成，海参营养粥制作完成。
本发明的有益效果是：将海参与玉米、黄米、大麦仁、糯米、香米一起发涨、蒸煮，在高温高压下，利用瞬间降温降压的技术手段，保持了海参细胞不破裂，形体不溶化，海参中流失的营养成分及微量元素会吸附在米中，保证了海参的所有营养成分不流失。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细说明：
实施例一：
将玉米、黄米、大麦仁、糯米、香米、海参按照2∶1∶1∶1∶1∶0.2重量配比，混合在一起用纯净水浸泡、发涨，3小时后清洗干净捞出，装入罐体加重量2倍于米的纯净水密封，将密封后的罐体放入高压容器加温至100度，压力保持1个大气压，一个半小时后，对高压容器内的罐体用0℃冷水进行喷淋降温，降温至20度，泄压降温在10分钟内完成，海参营养粥制作完成。经测验，本发明所述方法制作的每一百克海参在营养粥中的蛋白质含量为50.2克，微量元素含量为454毫克，与传统的海参制作方法相比，蛋白质含量高出7.36倍，微量元素含量高出0.45倍，且海参形体不溶化。
实施例二：
将玉米、黄米、大麦仁、糯米、香米、海参按照2∶1∶1∶1∶1∶0.2重量配比，将海参切成块状，混合在一起浸泡、发涨，4小时后清洗干净后捞出，装入罐体加重量2倍于米的纯净水密封，将密封后的罐体放入高压容器加温至130度，加压到3个大气负压，一个半小时后，对高压容器进行泄压，泄压至常压，泄压同时对高压容器内的罐体用2℃冷水进行喷淋降温，降温至20度，泄压降温在5分钟内完成，海参营养粥制作完成。经测验，该方法制作的每一百克海参营养粥中的蛋白质含量为48.9克，微量元素含量为448毫克，与传统的海参制作方法相比，蛋白质含量高出7.15倍，微量元素含量高出0.42倍，且海参形体不溶化。
实施例三：
将玉米、黄米、大麦仁、糯米、香米、海参按照2∶1∶1∶1∶1∶0.2重量配比，混合在一起加纯净水浸泡、发涨，6小时后清洗干净装入罐体加2倍于米的纯净水密封，将密封后的罐体放入高压容器加温至160度，加压到5个大气压，一个半小时后，对高压容器进行泄压，泄压至常压，泄压同时对高压容器内的罐体用5℃冷水进行喷淋降温，降温至20度，泄压降温在2分钟内完成，海参营养粥制作完成。经测验，该方法制作的每一百克海参营养粥中的蛋白质含量为51.4克，微量元素含量为463毫克，与传统的海参制作方法相比，蛋白质含量高出7.56倍，微量元素含量高出0.48倍，且海参形体不溶化。
当然，本发明的保护范围并不局限于上述实施例，只要是本领域的普通技术人员未经过创造性地改进，就应该在本发明的保护范围之内。