《一种即食糟鱼.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种即食糟鱼.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、10申请公布号CN104055154A43申请公布日20140924CN104055154A21申请号201410237278022申请日20140530A23L1/325200601A23L1/2920060171申请人霍山源味园农林科技有限公司地址237200安徽省六安市霍山县经济开发区72发明人余学勇54发明名称一种即食糟鱼57摘要本发明涉及一种淡水鱼的加工方法，具体涉及一种即食鳊鱼的加工方法，其以鳊鱼为主料，经过食用盐腌制，风干后，放入就槽内进一步腌制，继而经过烘烤和烹饪、包装后形成即食糟鱼，味道鲜美，口感丰富，本发明制作出的食品含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常。
2、食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104055154ACN104055154A1/1页21一种即食糟鱼，其特征在于，其由以下原料制成，主料鳊鱼1份；辅料酒槽115份；调味料白酒003份，料酒002份，米醋005份，酱油004份，食盐004份，白糖005份，干辣椒0005份、肉桂0003份、八角0003份、白寇0002份。2一种即食糟鱼的制作方法，其特征在于，其包括以下制作步骤A、将鳊鱼开腹除去内脏，刮鳞并切除鱼头、鱼鳍、鱼尾，然后将鱼用清水洗涤，最后应浓度为3盐水清洗。
3、，将洗后的鱼沥干表面水分后用重量为80100克的食用盐进行腌渍35D；B、将腌渍好的鳊鱼取出置于清水中，使其表层稍为脱盐并洗去其表面的粘滞物后，晾晒风干到含水量为1520；C、选取新鲜甜酒作为糟料，其水分含量为4050，酒精成分为36，可添加重量为甜酒重量24的高粱酒、重量为甜酒重量0305的白糖，拌和均匀后使用；D、将晾晒风干后的鳊鱼放置在酒槽中密封，放置15天，取出鳊鱼；E、在鳊鱼的表面涂抹一层动物油，放入烤箱内烘烤5分钟后取出；F、向锅内加入水、白酒、料酒、米醋、酱油、食盐、白糖、干辣椒、肉桂、八角、白寇、然后以文火热23个时，焖至12小时，出锅；G、将出锅后的鳊鱼经过低温灭菌后真空包装。
4、，即成可以销售的糟鱼食品。权利要求书CN104055154A1/2页3一种即食糟鱼技术领域0001本发明涉及一种淡水鱼的加工方法，具体涉及一种即食鳊鱼的加工方法。背景技术0002鳊鱼亦称武昌鱼，鲂鱼，鱼纲，鲤科，它是中国水产科学家在20世纪50年代，从野生的鳊鱼群体中，经过人工选育、杂交培育出的优良养殖鱼种之一因其生长迅速、适应能力强、食性广、成本低、产量高、市场需求量，备受广大产养殖户的青睐。鳊鱼，全长40厘米，头宽为口宽的2倍以下。背鳍刺一般短于头长。成雄鱼胸鳍第一鳍条肥厚，略呈波曲状。体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银。
5、白，各鳍条灰黑色，主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在58月。鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少，其具有较高的营养价值，具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病，现有技术中一般是用新鲜鱼现吃现作，不但制作麻烦，还会因佐料不全或火候掌握不好，使作出来淡水鱼不好吃；鱼类加工还有其他方法，比如糟鱼，烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点，但缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦。
6、腥味。发明内容0003为解决现有技术中烹饪糟鱼过程中存在的一些缺点，本发明的目的在于提供一种以鳊鱼为原材料，制作出一种即食糟鱼的制作方法。0004本发明提供一种即食糟鱼的制作方法，其以鳊鱼为主料，将鱼体开腹除去内脏包括肾脏，刮鳞并切除头、鳍、尾，较大型鱼则还需切除脊骨，然后将鱼用清水洗涤，最后可用3盐水充分洗除其血污，将洗后的鱼沥干表面水分后进行腌渍，腌渍用盐量多为鳊鱼重量的810，盐渍35D后，即可将鱼取出置于清水中，使其表层稍为脱盐并洗去其表面的粘滞物；将腌鱼晒干到一般盐干品的程度，用作糟渍的原料；制备酒槽选取新鲜甜酒作为糟料，其水分含量为4050，酒精成分为36，可添加重量为甜酒重量24。
7、的高粱酒、重量为甜酒重量0305的白糖，拌和均匀后使用；鳊鱼与酒糟用量之比通常在11115之间，将鳊鱼放置在酒槽中密封，放置15天，取出鳊鱼；在鳊鱼的表面涂抹一层动物油，放入烤箱内烘烤5分钟后取出；每1公斤鳊鱼加进白酒30克，料酒20克，米醋50克，酱油40克，食盐40克，白糖50克，干辣椒5克、肉桂3克、八角3克、白寇2克，然后以文火热23个时，焖至12小时，出锅；说明书CN104055154A2/2页4将出锅后的鳊鱼经过低温灭菌后真空包装，即成可以销售的糟鱼食品。0005由于酒槽含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、脂肪、氨基酸、以及丰富的维生素、生长素和一些矿物质元素，以及发酵过程中产生的酵母。
8、菌、多种清香醇甜的因子，营养价值大，含量稳定，将鱼类在酒糟中腌制，可以充分吸收酒槽中的营养物质，并同酒糟一起发酵，不仅可以去除鱼中的苦味，还能产生有益于人体健康的微生物元素，经过腌制的鳊鱼经过再次烹饪，可以丰富其使用口感，包装成品后即可销售，含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。具体实施方式0006选取1000克鳊鱼为主料，将鱼体开腹除去内脏包括肾脏，刮鳞并切除头、鳍、尾，较大型鱼则还需切除脊骨，然后将鱼用清水洗涤，最后可用浓度为3盐水充分洗除其血污，将洗后的鱼沥干表面水分后进行腌渍，腌渍用盐量为80克，盐渍35D后，即可将鱼取出置于清水中，使其表层稍为脱盐并洗去其表面的粘滞物；将腌鱼晒干到含水量为1520，用作糟渍的原料；选取1500克新鲜甜酒作为糟料，其水分含量为4050，酒精成分为36，向甜酒内添加36克高粱酒、6克白糖，拌和均匀后使用，将鳊鱼放置在酒槽中密封，放置15天，取出鳊鱼；在鳊鱼的表面涂抹一层动物油，放入烤箱内烘烤5分钟后取出；向炒锅内加进水1000克水，白酒30克，料酒20克，米醋50克，酱油40克，食盐10克，白糖50克，干辣椒5克、肉桂3克、八角3克、白寇2克，然后以文火热23个时，焖至12小时，出锅；将出锅后的鳊鱼经过低温灭菌后真空包装，即成可以销售的糟鱼食品。说明书CN104055154A。