一种脂香型冰淇淋顶品及其制作方法和用途.pdf

本发明提供一种脂香型冰淇淋顶品及其制作方法和用途，制作方法：(1)将花生酱和芝麻油或花生酱、芝麻油和杏仁制成泥状混合物；(2)将瓜尔多胶、酪蛋白酸钠、粉状大豆磷脂及全脂奶粉加水溶解混匀；(3)取糖、氯化钠加水溶解混匀；(4)取可可粉或可可粉和焦糖色素加入水溶解混匀；(5)将(2)、(3)、(4)工序制备的混合物在搅拌下依次顺序加入到(1)中，最后加入蜂蜜，经蒸煮和无菌灌装而成。

1、  一种脂香型冰淇淋顶品，其特征在于它包括下述重量份配比的原料：
瓜尔多胶1～6、酪蛋白酸钠0.5～3、粉状大豆磷脂2～18、全脂奶粉10～25、蔗糖20～50、葡萄糖0.5～5、氯化钠0.05～15、可可粉1.5～4.5、蜂蜜30～50、花生酱5～17、芝麻油2～10。

2、  根据权利要求1所述的一种脂香型冰淇淋顶品，其特征在于它还包括下述重量份配比的原料：
杏仁3～8、焦糖色素3～10。

3、  用权利要求1或2的原料制作脂香型冰淇淋顶品的方法，其特征在于
(1).将花生酱和芝麻油或花生酱、芝麻油和杏仁制成泥状混合物；
(2).将瓜尔多胶、酪蛋白酸钠、粉状大豆磷脂及全脂奶粉加水溶解混匀；
(3).取糖、氯化钠加水溶解混匀；
(4).取可可粉或可可粉和焦糖色素加入水溶解混匀；
(5).将(2)、(3)、(4)工序制备的混合物在搅拌下依次顺序加入到(1)中，最后加入蜂蜜，经蒸煮和无菌灌装而成。

4、  权利要求1或2的脂香型冰淇淋顶品用于制作食品。

一种脂香型冰淇淋顶品及其制作方法和用途
技术领域：
本发明涉及冰淇淋顶品及其制作方法和用途，属食品技术领域。
背景技术：
冰淇淋属即时冷饮，是消暑纳凉的美味佳品，不仅营养丰富，而且也具有很好的开胃和调理消化吸收的功能，适于休闲、也适于宴前宴余，深受人们的喜爱，多少年来，市场一直畅销不衰。冰淇淋顶品(Topping)则是在食用冰淇淋时，加倒在冰淇淋之上的酱状物。不仅色泽美观，而且装点效果和调味作用也十分明显，既增加食欲，又使食用者欣慰欣悦，乐此不彼，为冰淇淋的消费开辟了更大的销售市场。现有技术的冰淇淋顶品生产所用原料是蔗糖、可可色素、调味剂、柠檬酸、山梨酸钾、黄原胶等、采用变性淀粉作增稠剂。不足之处是成本高、不具有脂香味和保健作用，而且用途单一。
发明内容：
本发明的目地之一是提供一种原料易得，制作成本较低，并具有脂香味和保健作用的脂香型冰淇淋顶品；目的之二是提供该脂香型冰淇淋顶品的用途；目的之三是提供该脂香型冰淇淋顶品的制作方法。
本发明的目的之一可通过如下技术措施来实现：
该脂香型冰淇淋顶品包括下述重量份配比的原料：
瓜尔多胶1～6、酪蛋白酸钠0.5～3、粉状大豆磷脂2～18、全脂奶粉10～25、蔗糖20～50、葡萄糖0.5～5、氯化钠0.05～15、可可粉1.5～4.5、蜂蜜30～50、花生酱5～17、芝麻油2～10。
本发明的目的之一还可通过如下技术措施来实现：
该脂香型冰淇淋顶品还包括下述重量份配比的原料：
杏仁3～8、焦糖色素3～10。
本发明的目的之二可通过如下技术措施来实现：
该脂香型冰淇淋顶品用于制作食品。如作炸土豆条、面包酱、糕点和其他食品制作等。
本发明的目的之三可通过如下技术措施来实现：
制作脂香型冰淇淋顶品的方法：
(1).将花生酱和芝麻油或花生酱、芝麻油和杏仁制成泥状混合物；(2).将瓜尔多胶、酪蛋白酸钠、粉状大豆磷脂及全脂奶粉加水溶解混匀；(3).取糖、氯化钠加水溶解混匀；(4).取可可粉或可可粉和焦糖色素加入水溶解混匀；(5).将(2)、(3)、(4)工序制备的混合物在搅拌下依次顺序加入到(1)中，最后加入蜂蜜，经蒸煮和无菌灌装而成。
产品棕黑色(巧克力色)巧克力味，食用起来比巧克力味更香，产品久置三年不分层、不变质，质量稳定。
本发明采用国内市场充足且价格比较低的原料，选择工艺简单的制作方法，生产设备投资极少，易于操作，无任何污染，并具有浓浓的脂香味，口感好，营养价值高，不仅可与冰淇淋结合食用，也可用于制作炸土豆条、面包酱、糕点和其他食品制作等。
具体实施方式：
实施例1：
1、取油脂型物质动物脂肪1公斤，制成细泥状，加入芝麻油9公斤、花生酱5公斤，混匀；
2、取胶体类物质瓜尔多胶2公斤、酪蛋白酸钠3公斤、粉状大豆磷脂3公斤、全脂奶粉25公斤，各加入8倍量水溶解，合并混匀；
3、取易溶于水的蔗糖20公斤、葡萄糖5公斤、氯化钠0.1公斤合并加入3倍量水溶解混匀；
4、取可可粉1.5公斤加入8倍量水溶解均匀；
5、将2、3、4工序制备的混合物在搅拌下依次顺序加入到(1)中，即将前者加入搅匀后再加入后者，最后加入蜂蜜，加水定容至480公斤，加热至沸，边加热边搅拌维持沸腾30分钟，最后无菌灌封而成。
实施例2：
1、取芝麻油3公斤、花生酱17公斤，混匀；
2、取胶体类物质瓜尔多胶6公斤、酪蛋白酸钠1公斤、粉状大豆磷脂18公斤、全脂奶粉10公斤，各加入6倍量水溶解，合并混匀；
3、取易溶于水的蔗糖45公斤、葡萄糖1公斤、氯化钠15公斤合并加入3倍量水溶解混匀；
4、取可可粉4公斤、焦糖色素4公斤加入6倍量水溶解均匀；
5、将2、3、4工序制备的混合物在搅拌下依次顺序加入到(1)中，即将前者加入搅匀后再加入后者，最后加入蜂蜜，加水定容至500公斤，加热至沸，边加热边搅拌维持沸腾30分钟，最后无菌灌封而成。
实施例3：
1、取油脂型物质杏仁3公斤，肉桂2.6×10^-5公斤，芝麻油1公斤、花生酱9公斤，制成细泥状(无颗粒感)；
以后制作工序2、3、4、5同实施例1或实施例2。
实施例4：
1、取油脂型物质杏仁8公斤，芝麻油5公斤、花生酱3公斤，制成细泥状(无颗粒感)；
以后制作工序2、3、4、5同实施例1或实施例2。