一种文冠果保健食用油及调和油的制备方法 一、技术领域
本发明属于食用油制备领域，涉及一种文冠果保健食用油及调和油的制备方法。
二、背景技术
文冠果(Xanthoceras sorbifolia Bunge.)又名木瓜、文登阁、僧灯毛道，隶属于无患子科(Sapindaceae)，文冠果属(Xanthoceras)，为单种属，落叶乔木或灌木，原产我国北方，分布在秦岭、淮河以北，内蒙古以南，东起辽宁，西至青海，南至河南及江苏北部。文冠果综合利用价值高，除在盐碱地或积水涝洼地外，到处都能生长，是绿化荒山的先锋树种；根系发达、根萌蘖性强，是水土保持及防沙改造环境的优良树种；文冠果种子含油率30％、种仁含油率高达60％，是一种中国特有的木本油料植物，有北方油茶之称；其种子油经转脂化反应可生产生物柴油，是国家林业局推荐的四种木本生物能源植物之一；文冠果油富含不饱和脂肪酸，营养价值丰富，可生产高档食用保健油；其木材纹理致密、结实耐用，是家具、农具和手工艺品的好原料；树枝树叶入药可治疗风湿性关节炎等，具有很好的药用价值；花色品种多样且好看，开花时间相对较长，是珍贵的园林绿化树种和蜜源植物；根黄色，可以代替染料染布，所以文冠果具有广泛的应用价值和开发前景。
据资料，当食用油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1∶1∶1时，称得上是健康的食油。但在日本，2000年，其脂质比例推荐量是，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为3∶4∶3。
目前市面上的“第二代调和油”，即用精炼菜籽油、精炼大豆油、精炼玉米胚芽油、精炼葵花籽油、浓香花生油、芝麻油、精炼亚麻籽油、精炼红花籽油8种原料，采用最佳比例调和成促进人体吸收脂肪酸1∶1∶1的完美比例，确保营养的最佳均衡状态。
从表1中可以看到，文冠果油的单元不饱和脂肪酸(油酸)与多元不饱和脂肪酸(亚油酸)的比例是4∶3，这样的比例搭配天然符合目前食用油营养学界要求的配比。
表1文冠果油的主要成分
亚油酸 亚麻酸 油酸 芥酸 甘四碳烯酸 甘碳烯酸 甘碳二烯酸
42.9％ 0.3％ 30％ 9.1％ 2.6％ 7.2％ 0.9％
棕榈酸 硬脂酸 月桂酸 豆蔻酸 花生酸 山俞酸 木焦油酸
5％ 2％ 微量 微量 微量 微量 微量
在高不饱和脂肪酸油中，文冠果油中不饱和脂肪酸为含量之最，堪称为不饱和之王。文冠果油中不饱和脂肪酸达93％(表2)，且多数为人体必需油脂(见表3)，不饱和程度越大，则脂肪越软，越易于被人体吸收，具有更好的降胆固醇的作用，因而这类油脂具有越好的软化血管作用，对防治心血管系统的疾病越有益。而且，可作为天然不饱和因子，不饱和添加剂使用。
文冠果油有益智的作用。文献表明，文冠果皂苷对学习记忆障碍均有显著改善作用，其作用机制可能与增强中枢胆碱能神经系统及谷氨酸能神经系统功能、抗脑组织耗氧损伤有关；总皂苷是文冠果果壳改善记忆障碍的有效部位。
文冠果油富含的亚油酸等是人体必需而又不能在人体内合成的脂肪酸，是人体细胞的重要组成物质，参与细胞成分磷脂的合成，形成细胞膜，与胆固醇结合参与体内新陈代谢，亚油酸在动物体内与胆固醇结合成脂而使其降解为胆酸，然后排出体外。故有降低血脂、血压、胆固醇的特殊生理保健功能和医疗作用。在医药上主要用于预防和治疗动脉硬化症。动物缺乏亚油酸和亚麻油时会使肌体产生发育不良，皮肤和肾损伤甚至产生不育症等症状。
亚油酸对心脑血管疾病也具有非常好的预防和治疗作用，中成药“益寿宁”的主要成份就是亚油酸，“亚油酸滴丸”、“亚油酸微胶囊”是治疗高血脂、高血压的药品，其主要成份就是亚油酸；以亚油酸为原料，生产共轭亚油酸，再用作治疗高血压、高血脂，疗效更好。
文冠果油为半干性油，凝固点很低，为-37℃。由于凝固点低，乳化稳定性好和成膜性能好，容易氧化，含水或非密封贮藏条件下变质速度快。
表4文冠果油与其他食用油凝固点比较
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文冠果油是高级食用油，适宜炒、煮、凉拌或直接食用，不宜用于煎、炸(高温变质)；食品添加剂-乳化香料的基料，用于固态食品的调香调味，如饼干起酥剂。
文冠果油对健康非常有利：能够提供前列腺素合成前体；维系正常发育；促进胆固醇降解；预防和治疗动脉粥样硬化；防止皮肤和肾受损。
综合分析，文冠果油具有以下优点：
1、文冠果油的不饱和脂肪酸含量达到93％，为现有食用油不饱和脂肪酸含量之王。
2、文冠果油的单不饱和脂肪酸脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量比值为3∶4，这样的比例既不同于橄榄油、茶油的高单不饱和脂肪酸含量，也区别于草本油料如花生油、葵花籽油的高多不饱和脂肪酸含量，正好符合国际通行的调和摄入的营养理念。
3、表5是中科院沈阳林业土壤研究所测量的文冠果油的理化性质，其中的碘值反映的油品的不饱和度，两者呈正相关，文冠果油的碘值相对是比较高的。
4、表5中的酸值指标反映的是游离脂肪酸的含量。酸值越大，表明游离脂肪酸的含量越高，说明油的品质越差。国际通用标准是：酸值0.5以下的植物油为高级食用植物油；酸值0.5-1.0的植物油为一级食用油；酸值1.0-2.0的植物油为二级食用油。文冠果油的平均酸值只有0.52，接近于高级食用油。
表5文冠果油的理化参数
比重 0.9103-0.9168
折光率 1.4700-1.4718
粘度(相对水) 74.20厘泊
凝固点 -15℃时不透明，-37℃时凝固
比重 0.9103-0.9168
酸值 0.368-1.26
皂化值 180-193.3
碘值 114.9-141
乙酰值 2.227-4.65
硫氰值 79-79.82
双烯值 0.45
羟值 2.231
不皂化物 0.52-0.73％
三、发明内容
本发明旨在提供一种文冠果保健油及文冠果保健调和油的制备工艺。这种文冠果保健食用油及保健调和油含有极高不饱和脂肪酸、各种脂肪酸含量天然配比科学，同时具有益智、防治高血压、高血脂、心脑血管等疾病的功效。
四、具体实施方式
A、文冠果保健食用油的加工工艺
1炒制：将果仁适当炒制，可降低水分，提高出油率。炒制程度以手捏果仁，观察中心出油为适当火候。采用滚桶式炒货机，转速为40-50转/分，用液化天然气炉盘或煤、木柴在滚桶底部明火加热，火力要适当，以设备操作说明为准。上火后即可加料，时间为20-30min。
2榨油：按液压榨油机的操作规程要求，正确操作榨油。按设备要求量，充填果仁。对果仁的出油率为45％-50％。
3净化：用油脂过滤净化专用设备进行净化，得成品油。
4强化：按油重0.01％强化VE。采用分级加人法，首先按直接法配制5％或一定浓度的VE浓缩油脂，然后用VE浓缩油脂以1∶250或一定比例，在搅动下缓缓加人液体油脂中，继续搅拌直至混合均匀。
B、文冠果调和油加工工艺
1破壳：可用对滚破壳机，亦可用锤片式碎机对文冠果进行破碎。
2炒制：将上工序破碎后的原料进行适炒制，可降低水分，提高出油率。炒制程度以手捏果仁，观察中心出油为适当火候。采用滚桶式炒货机，转速为40-50转/min，用液化天然气炉盘或煤、木柴在滚桶底部明火加热，火力要适当，以设备操作说明为准。上火后即可加料，时间为20-30min。
3榨油：按螺旋榨油机的操作规程要求，正确操作榨油。榨制前先将机器预热到150℃，再开机榨油。在榨制过程中榨膛内温度应在150-200℃。保证进料均匀，机器负荷正常，运转平稳，响声有节奏。出饼厚度控制在0.5-2.1mm，出饼顺畅。对整果的出油率为24％-28％。
4净化：用油脂过滤净化专用设备进行净化。
5强化：按油重0.01％强化VE。采用分级加人法，首先按直接法配制5％或一定浓度的VE浓缩油脂，然后用VE浓缩油脂以1∶250或一定比例，在搅动下缓缓加入液体油脂中，继续搅拌直至混合均匀。
6调和：将得到的文冠果油与花生油、大豆油等各种食用油按照不用比例进行混合，产生不同的文冠果调和油。
附图说明：
附图1(文冠果油与其他食用油不饱和脂肪酸含量比较)、附图2(文冠果油与其他食用油必须脂肪酸含量对比)将文冠果油的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸含量与其他食用油进行了对比，发现文冠果油的不饱和脂肪酸含量最高，是不饱和脂肪酸油之王。其必须脂肪酸含量达到43.2％，高于花生油，可归于杏仁油、玉米油等高档油之列。