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自发粉的配方及生产工艺
    本发明涉及食品的配方及生产工艺，具体地说是一种自发粉的配方及生产工艺。

    日常生活中，一般家庭均采用传统的面粉发酵方法，即在和好的面中加入已发酵的面团，经过一段时间的醒发，然后加入适量的碱面和匀，才能蒸制食品。因其发酵时间长，加碱的数量掌握不准，且费时、费力，蒸制出的食品口感差，不令人满意。

    本发明就是针对上述现有技术的不足，而提供一种自发粉的配方及生产工艺，采用本发明蒸制的食品，冷水和面，冷水入屉，无需醒发、加碱等繁琐工序，既省时又省力，且蒸出的食品口感好，并能保持粮食中的天然香味及营养。

    本发明的目的是这样实现的：

    自发粉的配方及生产工艺，自发粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂＝1∶0.02-0.04。

    膨发剂包括如下组份：特级精粉、碳酸氢钠、磷酸二氢钙，其重量组份为：特级精粉∶碳酸氢钠∶磷酸二氢钙＝1∶0.92-0.98∶1.1-1.4。

    自发粉的生产工艺为：碳酸氢钠、磷酸二氢钙经磨细、过筛后加入特级精粉混匀制成膨发剂后，再分三次按1∶2-4∶5-7的比例加入精制小麦粉混和均匀。

    碳酸氢钠的粒度为130-150目。

    磷酸二氢钙的粒度为80-100目。

    下面结合实施例对本发明作进一步详述。

    实施例1：制取自发粉10000g。

    取特级精粉60g，碳酸氢钠56g，磷酸二氢钙84g，先将碳酸氢钠、磷酸二氢钙分别磨细、过筛至80目和130目，然后加入特级精粉混匀，制成膨发剂，先取880g精制小麦粉掺入膨发剂混匀，再加1660g精制小麦粉搅拌混匀，最后再加入6260g精制小麦粉拌匀后制成成品。

    实施例2：制取自发粉10000g。

    取特级精粉60g，碳酸氢钠59g，磷酸二氢钙81g，将碳酸氢钠、磷酸二氢钙磨细、过筛至90目和140目，加入特级精粉混匀，制成膨发剂，取880g精制小麦粉混入，拌匀，再加2640g精制小麦粉混匀，最后再加入5280g精制小麦粉拌匀后制成成品。

    实施例3：制取自发粉10000g。

    称取特级精粉60g，碳酸氢钠57g，磷酸二氢钙83g，将碳酸氢钠、磷酸二氢钙分别磨细、过筛至100目和150目，加入60g特级精粉混匀，制成膨发剂，取880g精制小麦粉混匀，二次再加入3520g精制小麦粉混匀后，最后再加入4400g小麦粉搅拌均匀，即制取10000g自发粉。

    本发明工艺简单、配伍合理，省去了传统发面中的醒发、加碱等工序，可冷水和面，冷水入屉，既省时省力，又方便快捷，且蒸出的食品色泽好，松软可口，并能保持其天然营养和香味。