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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410337990.8 (22)申请日 2014.07.16 C09B 67/54(2006.01) C09B 61/00(2006.01) (71)申请人 丁春燕 地址 266300 山东省青岛市胶州市惠州路 88 号 (72)发明人 丁春燕 (54) 发明名称 一种红米红色素的稳定化处理工艺 (57) 摘要 本发明属于天然色素生产技术领域， 特别是 红米红色素的稳定化处理工艺， 包括下列步骤 ： (1) 按红米红色素的重量添加 0.1-1.5的酵母 菌， 混合均匀后， 常温、 密封下放置 5-10 天， 通过 发酵作用分解色素中。
2、的糖类及淀粉类物质， 使其 达到进一步纯化的目的 ； (2) 之后按红米红色素 的重量添加 0.5-5的天然抗氧化剂， 混合均匀 后， 常温、 密封条件下放置 10-20 天， 通过此抗氧 化剂与色素结合的方式增加色素的稳定性。它方 法简单， 生产成本低， 经过处理的红米红色素稳定 性好。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105315721 A 2016.02.10 CN 105315721 A 1/1 页 2 1. 一种红米红色素的稳定化处理方法， 其特征在于 ： 包括下列步骤 ： (1)、 按红米红色 素。
3、的重量添加 0.1-1.5的酵母菌， 混合均匀后， 常温、 密封下放置 5-10 天， 分解色素中的 糖类及淀粉类物质， 进一步纯化 ； (2)、 之后按红米红色素的重量添加 0.5-5的天然抗氧 化剂， 混合均匀后， 常温、 密封条件下放置 10-20 天， 增加色素的稳定性。 2. 根据权利要求 1 所述的红米红色素的稳定化处理方法， 其特征在于 ： 所述的天然抗 氧化剂为酚类物质。 3. 根据权利要求 2 所述的红米红色素的稳定化处理方法， 其特征在于 ： 所述的天然抗 氧化剂为葡萄多酚、 单宁酸、 苹果多酚、 芝麻酚或咖啡豆提取物。 权 利 要 求 书 CN 105315721 A 2。
4、 1/2 页 3 一种红米红色素的稳定化处理工艺 技术领域 0001 本发明属于天然色素生产技术领域， 特别是红米红色素的稳定化处理工艺。 背景技术 0002 随着人们生活水平的提高， 食品安全问题越来越受到人们的重视， 在食品着色方 面越来越倾向于天然色素来代替合成色素。虽然说天然色素的安全性较高， 且具有一定的 保健作用， 但天然色素也有其自身的缺点， 例如 ： 杂质多、 纯化困难、 溶解性差， 放置 15d 后 易产生沉淀， 稳定性差， 易褪色， 吸光度降低 40。 0003 目前工业生产中主要采取过滤、 树脂吸附等工艺来去除沉淀， 但步骤比较繁琐， 会 增加其生产成本。在增加其稳定性方。
5、面主要通过添加一些有机酸和抗氧化剂， 但是效果并 不明显。 发明内容 0004 为了克服现有技术的缺点， 本发明提供一种红米红色素的稳定化处理方法， 它方 法简单， 生产成本低， 经过处理的红米红色素稳定性好。 0005 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 包括下列步骤 ： (1)、 按红米红色素 的重量添加 0.1-1的酵母菌， 混合均匀后， 常温、 密封下放置 5-10 天， 通过发酵作用分解 色素中的糖类及淀粉类物质， 使其达到进一步纯化的目的 ； (2)、 之后按红米红色素的重量 添加 0.5-5的天然抗氧化剂， 混合均匀后， 常温、 密封条件下放置 10-15 天， 通过此抗。
6、氧 化剂与色素结合的方式增加色素的稳定性。 0006 所述的天然抗氧化剂为酚类物质， 如葡萄多酚、 单宁酸、 苹果多酚、 芝麻酚或咖啡 豆提取物。 0007 本发明具有下列优点 ： (1)、 添加酵母菌通过发酵作用分解色素中的糖类及淀粉类 物质， 使其达到进一步纯化的目的， 处理后的红米红色素纯度高且溶解性好 ； (2)、 添加抗氧 化剂 - 酚类物质的红米红色素与未经过处理的红米红色素稀释到相同色价相比时， 颜色 更深、 更显紫红色， 放置 15d 后不褪色， 大大增加了色素的稳定性。 具体实施方式 0008 实施案例一 以 100kg 红米红色素为原料， 添加 0.1kg 酵母菌， 混合均。
7、匀后常温、 密封条件下放置 10 天， 之后再添加 0.5kg 天然抗氧化剂 - 葡萄多酚， 混合均匀后常温密封条件下放置 15 天。 0009 实例二 以 200kg 红米红色素为原料， 添加 1kg 酵母菌， 混合均匀后常温、 密封条件下放置 10 天， 之后再添加 2kg 天然抗氧化剂 - 单宁酸， 混合均匀后常温密封条件下放置 15 天。 0010 实例三 说 明 书 CN 105315721 A 3 2/2 页 4 以 300kg 红米红色素为原料， 添加 3kg 酵母菌， 混合均匀后常温、 密封条件下放置 10 天， 之后再添加剂15kg 天然抗氧化剂- 苹果多酚， 混合均匀后常温密封条件下放置15天。 0011 经过处理后的红米红色素溶解性好， 且与未经过处理的红米红色素稀释到相同色 价相比， 颜色更深、 更显紫红色， 放置 15d 后不褪色， 大大地增加了色素的稳定性。 说 明 书 CN 105315721 A 4 。