一种发酵果味预调酒及其制备方法.pdf

本发明涉及一种预调酒，具体涉及一种发酵果味预调酒及其制备方法。所述的预调酒由下述重量份数的原料制成：果酒10-12份；发酵果汁3-5份；竹叶青酒2-3份；荔枝原汁2-3份；龙眼蜜2-3份；纯净水75-85份。本发明精选配料和工艺相互结合：精酿青梅酒再配合冰糖和罗汉果提取物，经过陈酿，口感丰富，加入竹叶青酒，使得韵味悠长，再配合发酵果汁，内容更加充实，而且发酵果蔬汁特选苦枣为主，加以木瓜、菠萝、莲雾配合，充分发酵，香甜中隐约带点苦味，再加上龙眼蜜和新鲜的荔枝原汁、整体配合，使得预调酒入口后隐隐约约的苦味中夹杂着迟来的甜味，而且果香四溢，口感饱满，致使味蕾兴奋，最后韵味悠长。

1.  一种发酵果味预调酒，其特征在于由下述重量份数的原料制成：
果酒10-12份；
发酵果汁3-5份；
竹叶青酒2-3份；
荔枝原汁2-3份；
龙眼蜜2-3份；
纯净水75-85份；
所述的果酒为青梅酒，所述的青梅酒按照下述方法制得：首先选取果皮微黄至微红的青梅，在凌晨2-5时采摘，清水冲洗干净，然后按照青梅与食用酒精质量比1:2-3添入质量浓度为65%的酒精，然后选用陶罐密封，浸提1-3个月，接着使用300目滤布过滤获得滤液，滤液中放入质量比为5%-15%的冰糖，然后使用罗汉果提取物勾兑至酒精度为35-40，入库封存1-3月陈酿口感，即得青梅酒。

2.  根据权利要求1所述的一种发酵果味预调酒，其特征在于所述的罗汉果提取物为罗汉果与水质量比1:15，密闭减压加热至65℃-75℃沸腾,并持续20-30分钟，然后经150目滤布过滤获得罗汉果提取物。

3.  根据权利要求1所述的一种发酵果味预调酒，其特征在于所述的发酵果汁原料包括如下质量份数的组份:
苦枣4-5份；
木瓜1-2份；
菠萝1-2份；
莲雾2-3份；
所述的发酵果汁由以上原料经过酵母酒精发酵、醋酸发酵、益生菌的分层发酵，总发酵时长不低于六个月。

4.  根据权利要求1所述的一种发酵果味预调酒，其特征在于所述的荔枝原汁为晴天下午3-5时采摘的荔枝，采摘后立即进行去壳榨汁，获得荔枝原汁。

5.  一种权利要求1所述的发酵果味预调酒的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
（1）按比例称取各原料备用；
(2) 将青梅酒、发酵果汁、竹叶青酒、与纯净水加入调配罐中，龙眼蜜和荔枝原汁混合后缓慢滴入调配罐中，并同时充分搅拌混合液，然后过滤冷却，最后酸化灌装即得成品。

一种发酵果味预调酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种预调酒，具体涉及一种发酵果味预调酒及其制备方法。
背景技术
 随着我国经济水平的提升，快消品市场迅速扩展，饮料作为快消品的一大部分，近些年不管是品牌还是种类都有了巨大的发展，而被誉为一种会说话的酒的预调酒，也开始撬开我国的市场，尤其是在年轻人群众中，广受欢迎。而预调酒作为一种高雅的饮品，其目的是想给品尝者带来口感和精神上的享受，但是现今市场上销售的预调酒品种较少，品质不高，大多是浓缩果汁、香精和酒精勾兑的混合饮料，其口感、特色、营养价值都不突出，无法满足高端市场的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种发酵果味预调酒及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：
一种发酵果味预调酒，由下述重量份数的原料制成：
果酒10-12份；
发酵果汁3-5份；
竹叶青酒2-3份；
荔枝原汁2-3份；
龙眼蜜2-3份；
纯净水75-85份；
所述的果酒为青梅酒，所述的青梅酒按照下述方法制得：首先选取果皮微黄至微红的青梅，在凌晨2-5时采摘，清水冲洗干净，然后按照青梅与食用酒精质量比1:2-3添入质量浓度为65%的酒精，然后选用陶罐密封，浸提1-3个月，接着使用300目滤布过滤获得滤液，滤液中放入质量比为5%-15%的冰糖，然后使用罗汉果提取物勾兑至酒精度为35-40，入库封存1-3月陈酿口感，即得青梅酒。
进一步的，所述的罗汉果提取物为罗汉果与水质量比1:15，密闭减压加热至65℃-75℃沸腾,并持续20-30分钟，然后经150目滤布过滤获得罗汉果提取物。
优选的，所述的发酵果汁原料包括如下质量份数的组份:
苦枣4-5份；
木瓜1-2份；
菠萝1-2份；
莲雾2-3份；
所述的发酵果汁由以上原料经过酵母酒精发酵、醋酸发酵、益生菌的分层发酵，总发酵时长不低于六个月，分层发酵在发酵饮品领域属于现有技术，故不赘述。
优选的，所述的荔枝原汁为晴天下午3-5时采摘的荔枝，采摘后立即进行去壳榨汁，获得荔枝原汁。
一种如上所述的发酵果味预调酒的制备方法，具体步骤如下：
（1）按比例称取各原料备用；
(2) 将青梅酒、发酵果汁、竹叶青酒、与纯净水加入调配罐中，龙眼蜜和荔枝原汁混合后缓慢滴入调配罐中，并同时充分搅拌混合液，然后过滤冷却，最后酸化灌装即得成品。
本发明具有如下有益效果：
1. 本发明精选原料，优化工艺，甩开香精勾兑的普通饮料的帽子，配料和工艺相互结合，使得预调酒口感丰富，内容充实，品味悠长。
2.精酿青梅酒再配合冰糖和罗汉果提取物，经过陈酿，口感丰富，加入竹叶青酒，使得韵味悠长，再配合发酵果汁，内容更加充实，而且发酵果蔬汁特选苦枣为主，加以木瓜、菠萝、莲雾配合，充分发酵，香甜中隐约带点苦味，再加上龙眼蜜和新鲜的荔枝原汁，是的果香四溢，而且荔枝一定要采摘晴天下午，日光充分的熟果，这样果香味浓，含水率底，避免稀释预调酒的口感，整体配合，使得预调酒入口后隐隐约约的苦味中夹杂着迟来的甜味，而且果香四溢，口感饱满，致使味蕾兴奋，最后韵味悠长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细的说明。
一种发酵果味预调酒，由下述重量份数的原料制成：
果酒11份；发酵果汁4份；竹叶青酒2.5份；荔枝原汁2.5份；龙眼蜜2.5份；纯净水80份；
所述的果酒为青梅酒，所述的青梅酒按照下述方法制得：首先选取果皮微黄至微红的青梅，在凌晨4时采摘，清水冲洗干净，然后按照青梅与食用酒精质量比1:2.5添入质量浓度为65%的酒精，然后选用陶罐密封，浸提2个月，接着使用300目滤布过滤获得滤液，滤液中放入质量比为10%的冰糖，然后使用罗汉果提取物勾兑至酒精度为38，入库封存2个月陈酿口感，即得青梅酒。
所述的罗汉果提取物为罗汉果与水质量比1:15，密闭减压加热至70℃沸腾,并持续25分钟，然后经150目滤布过滤获得罗汉果提取物。
其中，所述的发酵果汁原料包括如下质量份数的组份:
苦枣4份；
木瓜2份；
菠萝2份；
莲雾2份；
所述的发酵果汁由以上原料经过酵母酒精发酵、醋酸发酵、益生菌的分层发酵，总发酵时长不低于六个月。
优选的，所述的荔枝原汁为晴天下午4时采摘的荔枝，采摘后立即进行去壳榨汁，获得荔枝原汁。
一种如上所述的发酵果味预调酒的制备方法，具体步骤如下：
（1）按比例称取各原料备用；
(2) 将青梅酒、发酵果汁、竹叶青酒、与纯净水加入调配罐中，龙眼蜜和荔枝原汁混合后缓慢滴入调配罐中，并同时充分搅拌混合液，然后过滤冷却，最后酸化灌装即得成品。
将本发明的预调酒在酒吧随机选取50名消费者试饮与某市售预调酒进行评价对比，评价以分量化，从低到高为1-10分，获得数据如下表1：
表1：（单位：人）