《一种调脂降压的菊花醋及其制备工艺.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种调脂降压的菊花醋及其制备工艺.pdf（7页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102618429 A (43)申请公布日 2012.08.01 CN 102618429 A *CN102618429A* (21)申请号 201210105907.5 (22)申请日 2012.04.12 C12J 1/04(2006.01) C12R 1/685(2006.01) C12R 1/69(2006.01) (71)申请人 济南居易酿造有限公司 地址 250217 山东省济南市章丘市官庄乡驻 地 (72)发明人 王兆芹 (74)专利代理机构 济南诚智商标专利事务所有 限公司 37105 代理人 韩百翠 (54) 发明名称 一种调脂降压的菊花醋及其制备工。
2、艺 (57) 摘要 本发明公开了一种调脂降压的菊花醋及其制 备工艺， 属于调味品技术领域。 本发明在使用小米 为原料的基础上， 大量加入菊花、 芹菜、 花生等辅 助原料， 生产工艺方面比普通米醋进行了许多重 大调整， 使得所产食醋不但具有一切米醋的外观 特征， 降血脂、 降血压的功效也得到了大幅提高。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 5 页 1/1 页 2 1. 一种调脂降压的菊花醋， 其特征是， 由下述重量份的原料制成， 小米 550 650、 麸 曲 280 320、 菊花 。
3、10 15、 芹菜 180 220、 花生 80 120、 麸皮 550 650、 酒母 0.9 1.1。 2. 如权利要求 1 所述的一种调脂降压的菊花醋， 其特征是， 所述麸曲的制备工艺为 ： 蒸料 ： 将麸皮加入蒸球中再加入麸皮质量 80 90的水， 转动润料 15 分钟后开蒸汽， 等 压力升到 0.5kg 时关蒸汽， 开排气阀排汽 ； 压力为零后关排气阀再开蒸汽， 压力达到 1.5 2kg时， 蒸15分钟， 焖5分钟 ； 冷却接种 ： 麸皮蒸熟后， 冷却至3840， 然后接入黑曲霉 入曲池培养， 黑曲霉的接种量为 0.2 0.4 ； 入池培养 4.5 5.5 小时开始间断通风， 10 。
4、小时后连续通风 12 15 小时， 使温度控制在 32 38， 待料发白结块且温度不好降时 进行铲曲 ； 铲曲后温度控制在 28 30继续培养， 当曲培养到 22 24 小时， 料发黄时麸 曲成熟并粉碎。 3. 权利要求 1 或 2 所述调脂降压的菊花醋的制备工艺， 其特征是， (1) 备料 按权利要求 1 所述重量份称取原料， 将芹菜粉碎备用 ； 将花生粉碎后加水浸泡， 然后蒸 熟后另外加入其质量 40 60的麸皮或面粉， 并接入米曲霉 28 30下培养直到含麸皮 或面粉的花生料淡黄色备用 ； 所述米曲霉的接种量为 0.2 0.4 ； (2) 醋料处理 将小米和麸皮混匀后加入蒸球中， 然后加。
5、入水开蒸汽蒸料， 待压力升到0.50.8kg时 关蒸汽， 开排气阀排汽 ； 压力为零后关排气阀再开蒸汽， 待压力升到 1.5 2kg 时蒸 15 分 钟， 焖 5 分钟后熟料取出粉碎， 冷却至 40以下， 然后加入麸曲、 菊花、 酒母以及步骤 (1) 处 理后的芹菜和花生料拌料入缸， 入缸温度为 22 28， 然后封缸进行酒精发酵 ； (3) 发酵 入缸后 6 8 天开缸把料疏松， 待温度升到 40 50， 将上半缸料拌匀， 待料再次温 升到 40开始倒缸， 倒缸后当料再次温升至 40再倒缸， 如此倒缸 10 15 次醋醅发酵完 成 ； (4) 陈醅 醋醅发酵完成后入池密封陈醅， 时间 3 6。
6、 个月 ； (5) 后熟 陈醅完成后入后熟罐， 加入陈醅后的物料质量 2.8 3.2 倍的水， 40 45下保温后 熟 8 12 天， 淋出原汁 ； (6) 晒制 将淋出的原汁抽入不锈钢罐内晒制， 每天搅拌 2 3 次， 持续 1 3 个月 ； (7) 配制成品、 包装 将晒制好的原汁加水使其酸度为 3.5 5g/100mL， 然后灭菌， 灭完菌后入成品罐沉淀 至少 7 天 ； 将沉淀好的成品醋抽入包装罐进行灌装。 4.如权利要求3所述的调脂降压的菊花醋的制备工艺， 其特征是， 所述步骤(2)中蒸球 加水量为小米和麸皮总质量的 80 90。 权 利 要 求 书 CN 102618429 A 2。
7、 1/5 页 3 一种调脂降压的菊花醋及其制备工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种调脂降压的菊花醋及其制备工艺， 属于调味品技术领域。 背景技术 0002 食醋是广大消费者喜欢的调味品之一。醋古称醯、 又称酢。 周礼 有 “醯人掌共 醯物” 的记载。由此可见我国西周时期已有酿造食醋。 本草纲目 等古籍中也有许多关于 醋的记载。唐宋以后， 由于微生物和制曲技术的进步和发展， 至明代已有大曲、 小曲和红曲 之分。酿造食醋的方法分为固态发酵和液态发酵两大类， 中国传统酿造食醋的固态发酵法 一直沿用至今。 0003 酿造食醋是由小米、 高粱、 麸皮、 谷糠和水等为主要原料， 以大麦、 豌豆所制大曲。
8、或 麸曲为糖化发酵剂， 经酒精发酵后， 再经过固态醋酸发酵、 陈酿等工序酿制而成。酿造食醋 色泽棕红、 有光泽、 体态澄清透亮。 固态发酵醋具有特有的醋香和酯香， 香气浓郁细腻、 食而 绵软、 醇香柔和、 酸甜适度、 回味绵长。 0004 酿造食醋有很好的保健功能， 可降低血压防止心血管疾病 ； 降低尿糖含量， 防止糖 尿病 ； 可防止肾结石、 胆结石、 膀胱结石和尿路结石等。醋还有很强的杀菌能力， 对葡萄球 菌、 大肠杆菌、 痢疾杆菌、 嗜盐杆菌等都有很大的杀伤作用。据营养学家分析醋中含有丰富 的氨基酸、 醋酸、 乳酸、 苹果酸等几十种营养物质， 能提高肝脏解毒功能。醋为碱性食品， 人 吃多。
9、了鱼、 肉等酸性食物后， 喝些醋可以发挥中和功能。醋中的挥发性物质及氨基酸， 能刺 激大脑神经中枢， 使胃部分泌大量的消化液， 帮助消化和吸收。同时醋能使食物中所含钙、 铁和磷等无机盐溶解， 提高食物的营养价值。 但是普通酿造食醋的调脂降压功能有限， 不能 起到有效的保健作用。随着生活水平的提高， 患高血脂、 高血压的人群不断增多， 研发一种 具有有效的调脂降压功效的保健食醋， 实现药食同源， 是目前需要解决的问题。 发明内容 0005 本发明的目的是克服现有技术的不足， 提供了一种调脂降压的菊花醋及其制备工 艺。 该工艺在使用小米为原料的基础上， 大量加入菊花、 芹菜、 花生等辅助原料， 生。
10、产工艺方 面比普通米醋进行了许多重大调整， 使得所产食醋不但具有一切米醋的外观特征， 降血脂、 降血压的功效也得到了大幅提高。 0006 本发明的技术方案是 ： 一种调脂降压的菊花醋， 其特征是， 由下述重量份的原料制 成， 小米 550 650、 麸曲 280 320、 菊花 10 15、 芹菜 180 220、 花生 80 120、 麸皮 550 650、 酒母 0.9 1.1。 0007 制备工艺 ： 0008 (1) 备料 0009 按上述重量份称取原料， 将芹菜粉碎备用 ； 将花生粉碎后加水浸泡， 然后蒸熟后加 入其质量 40 60的麸皮或面粉， 并接入米曲霉 ( 优选为沪酿 3.0。
11、42 米曲霉 )28 30 下培养直到花生料 ( 含麸皮或面粉 ) 淡黄色备用 ； 所述米曲霉的接种量为 0.2 0.4 ； 说 明 书 CN 102618429 A 3 2/5 页 4 0010 注 ： 麸皮或面粉另外加入， 其中麸皮不计入上述 550 650 的重量份中 ； 0011 (2) 醋料处理 0012 将小米和麸皮混匀后加入蒸球中， 然后加入水(小米与麸皮质量的8090)开 蒸汽蒸料， 待压力升到 0.5 0.8kg 时关蒸汽， 开排气阀排汽 ； 压力为零后关排气阀再开蒸 汽， 待压力升到 1.5 2kg 时蒸 15 分钟， 焖 5 分钟后熟料取出粉碎， 冷却至 40以下， 然后。
12、 加入麸曲、 菊花、 酒母以及步骤 (1) 处理后芹菜和花生料拌料入缸， 入缸温度为 22 28， 然后封缸进行酒精发酵 ； 0013 (3) 发酵 0014 入缸后 6 8 天开缸把料疏松， 待温度升到 40 50， 将上半缸料拌匀 ( 使料温 均匀)， 待料再次温升到40开始倒缸， 倒缸后当料再次温升至40再倒缸， 如此倒缸10 15 次醋醅发酵完成 ； 0015 (4) 陈醅 0016 醋醅发酵完成后入池密封陈醅 ( 密封好池子不让醋醅接触空气 )， 时间 3-6 个月 ； 0017 (5) 后熟 0018 陈醅完成后入后熟罐， 加入陈醅后的物料质量 2.8 3.2 倍的水， 40 45。
13、下保 温后熟 8 12 天， 淋出原汁 ； 0019 (6) 晒制 0020 将淋出的原汁抽入不锈钢罐内晒制， 每天搅拌 2 3 次， 持续 1 3 个月 ； 0021 (7) 配制成品、 包装 0022 将晒制好的原汁加水使其酸度为3.55g/100mL， 然后灭菌(温度在85以上)， 灭完菌后入成品罐沉淀至少 7 天 ； 将沉淀好的成品醋抽入包装罐进行灌装。 0023 所述麸曲的制备工艺为 ： 蒸料 ： 将麸皮加入蒸球中再加入麸皮质量8090的 水， 转动润料 15 分钟后开蒸汽， 等压力升到 0.5kg 时关蒸汽， 开排气阀排汽 ； 压力为零后关 排气阀再开蒸汽， 压力达到 1.5 2k。
14、g 时， 蒸 15 分钟， 焖 5 分钟 ； 冷却接种 ： 麸皮蒸熟后， 冷却至 38 40， 然后接入黑曲霉入曲池培养， 黑曲霉的接种量为 0.2 0.4 ； 入池 培养 4.5 5.5 小时开始间断通风， 10 小时后连续通风 12 15 小时， 使温度控制在 32 38， 待料发白结块且温度不好降时进行铲曲 ； 铲曲后温度控制在 28 30继续培养， 当 曲培养到 22 24 小时， 料发黄即麸曲成熟并粉碎。 0024 本发明的有益效果是 ： 本发明在使用小米为原料的基础上， 大量加入菊花、 芹菜、 花生等辅助原料， 生产工艺方面比普通米醋进行了许多重大调整， 使得所产食醋不但具有 一切。
15、米醋的外观特征， 降血脂、 降血压的功效也得到了大幅提高。 本发明菊花醋可以起到很 好的预防及治疗高血压、 高血脂的功效， 且本发明菊花醋食用量小(治疗时每日58ml， 预 防时每日 1 3ml)， 做菜时放入即可达到调脂降压的功效， 不需要另外饮用食醋， 达到了真 正的药食同源。本发明菊花醋的调脂降压效果使用观察情况如下 ： 0025 病例选择 ： 随机选择同时患有高血压和高血脂症的患者 1000 人， 男女各半， 最大 年龄 76 岁， 最小 53 岁。患者血压 ： 收缩压 150-170mmHg ； 舒张压 88-100mmHg ； 患者血脂 ： TG( 甘油三脂 )1.75-1.90m。
16、mo l/L。随机分为对照组和观察组两组， 每组 500 人。对照组平 均年龄60.7岁， 血压平均161/92， 血脂平均TG 1.82mmol/L ； 观察组平均年龄60.5岁， 血压 平均 162/92， 血脂平均 TG 1.83mmol/L。 说 明 书 CN 102618429 A 4 3/5 页 5 0026 试验方法 ： 对照组正常饮食 ( 以主食和蔬菜为主， 其中肉蛋量在食物中的比例不 超过 10 ( 以干重计 )， 同时食用普通酿造食醋 ( 酸度 3.5g/ml) 每日 2 次， 每次 3ml ； 观 察组饮食与对照组相同， 同时食用本发明菊花醋 ( 配方见实施例 1)， 每。
17、日 2 次， 每次 3ml。3 个月后测血压， 统一空腹抽血， 做血脂分析。 0027 试验结果 ： 观察组对照医院的体检报告， 发现血脂、 血压指数改善， 其中 327 人血 脂、 血压指数均达到正常 ( 收缩压 140mmHg， 舒张压 90mmHg， TG 1.70mmol/L ； 上述 三个指标同时满足 )， 153 人血脂或者血压指数有所改善 ( 收缩压下降 10mmHg， TG 下降 0.5mmol/L ； 上述两个指标满足 2 个或 1 个 )， 其余 20 人血脂或者血压指数没有明显变化 ( 收缩压下降 10mmHg， TG 下降 0.5mmol/L， 上述两个指标同时满足 )。
18、。而对照组 15 人 血脂、 血压指数达到正常， 273 人血脂或者血压指数有所改善， 其余人血脂或者血压指数没 有明显变化。因此说明本发明菊花醋调脂降压功效明显。 0028 典型例子 0029 例 1 王某， 男， 63 岁。患者血压 ： 158/90 ； 血脂 ： TG 1.78mmol/L。在正常饮食的基 础上， 同时食用本发明菊花醋， 每日 2 次， 每次 3ml ； 坚持 2 个月后， 测血压， 空腹抽血， 做血 脂分析， 结果如下 ： 患者血压 ： 125/79 ； 血脂 ： TG 1.68mmol/L。 0030 例 2 李某， 女， 68 岁。患者血压 ： 162/92 ； 血。
19、脂 ： TG 1.82mmol/L。在正常饮食的基 础上， 同时食用本发明菊花醋， 每日 2 次， 每次 3ml ； 坚持 3 个月后， 测血压， 空腹抽血， 做血 脂分析， 结果如下 ： 患者血压 ： 123/74 ； 血脂 ： TG 1.62mmol/L。 0031 例 3 杨某， 男， 70 岁。患者血压 ： 170/100 ； 血脂 ： TG 1.86mmol/L。在正常饮食的 基础上， 同时食用本发明菊花醋， 每日 2 次， 每次 3ml ； 坚持 3 个月后， 测血压， 空腹抽血， 做 血脂分析， 结果如下 ： 患者血压 ： 134/87 ； 血脂 ： TG 1.68mmol/L，。
20、 继续使用 2 个月后， 患者血 压 ： 118/72 ； 血脂 ： TG1.63mmol/L。 具体实施方式 0032 麸曲的制备工艺为 ： 蒸料 ： 将麸皮加入蒸球中再加入麸皮质量 85的水， 转动 润料15分钟后开蒸汽， 等压力升到0.5kg时关蒸汽， 开排气阀排汽 ； 压力为零后关排气阀再 开蒸汽， 压力达到 1.8kg 时， 蒸 15 分钟， 焖 5 分钟 ； 冷却接种 ： 麸皮蒸熟后， 冷却至 38 40， 然后接入黑曲霉入曲池培养， 黑曲霉的接种量为 0.3 ； 入池培养 5 小时开始间断 通风， 10 小时后连续通风 14 小时， 使温度控制在 32 38， 待料发白结块且温度。
21、不好降时 进行铲曲 ； 铲曲后温度控制在 28 30继续培养， 当曲培养到 22 24 小时， 料发黄即麸 曲成熟并粉碎。 0033 实施例 1 0034 配比 ： 小米 600 公斤、 麸曲 300 公斤、 菊花 12 公斤、 芹菜 200 公斤、 花生 100 公斤、 麸皮 600 公斤、 酒母 1 公斤。 0035 (1) 备料 0036 按上述重量称取原料， 将芹菜粉碎备用 ； 将花生粉碎后加水浸泡， 然后蒸熟后加入 50 公斤面粉， 并接入沪酿 3.042 米曲霉， 28 30下培养直到花生料淡黄色备用 ； 所述沪 酿 3.042 米曲霉的接种量为 0.3 ； 0037 (2) 醋料。
22、处理 说 明 书 CN 102618429 A 5 4/5 页 6 0038 将小米和麸皮混匀后加入蒸球中， 然后加入小米与麸皮总质量 85的水开蒸汽蒸 料， 待压力升到 0.5kg 时关蒸汽， 开排气阀排汽 ； 压力为零后关排气阀再开蒸汽， 待压力升 到1.8kg时蒸15分钟， 焖5分钟后熟料取出粉碎， 冷却至40以下， 然后加入麸曲、 菊花、 酒 母以及步骤 (1) 处理后的芹菜和花生料拌料入缸， 入缸温度为 22 28， 然后封缸进行酒 精发酵 ； 0039 (3) 发酵 0040 入缸后 7 天开缸把料疏松， 待温度升到 45， 将上半缸料拌匀 ( 使料温均匀 )， 待 料温升到 40。
23、开始倒缸， 倒缸后当料再次温升至 40再倒缸， 如此倒缸 12 次醋醅发酵完 成 ； 0041 (4) 陈醅 0042 醋醅发酵完成后入池密封陈醅， 时间 5 个月 ； 0043 (5) 后熟 0044 陈醅完成后入后熟罐， 加入陈醅后的物料质量 3 倍的水， 40 45下保温后熟 10 天， 淋出原汁 ； 0045 (7) 晒制 0046 将淋出的原汁抽入不锈钢罐内晒制， 每天搅拌 3 次， 持续 2 个月 ； 0047 (7) 配制成品、 包装 0048 将晒制好的原汁加水使其酸度为3.5g/100mL， 然后灭菌(温度在85以上)， 灭完 菌后入成品罐沉淀 10 天 ； 将沉淀好的成品醋。
24、抽入包装罐进行灌装。 0049 实施例 2 0050 配比 ： 小米 580 公斤、 麸曲 280 公斤、 菊花 11 公斤、 芹菜 190 公斤、 花生 90 公斤、 麸 皮 580 公斤、 酒母 0.9 公斤。 0051 (1) 备料 0052 按上述重量称取原料， 将芹菜粉碎备用 ； 将花生粉碎后加水浸泡， 然后蒸熟后加入 42 公斤面粉， 并接入沪酿 3.042 米曲霉， 28 30下培养直到花生料淡黄色备用 ； 所述沪 酿 3.042 米曲霉的接种量为 0.3 ； 0053 (2) 醋料处理 0054 将小米和麸皮混匀后加入蒸球中， 然后加入小米与麸皮总质量 90的水开蒸汽蒸 料， 。
25、待压力升到 0.6kg 时关蒸汽， 开排气阀排汽 ； 压力为零后关排气阀再开蒸汽， 待压力升 到1.7kg时蒸15分钟， 焖5分钟后熟料取出粉碎， 冷却至40以下， 然后加入麸曲、 菊花、 酒 母以及步骤 (1) 处理后的芹菜和花生料拌料入缸， 入缸温度为 22 28， 然后封缸进行酒 精发酵 ； 0055 (3) 发酵 0056 入缸后 7 天开缸把料疏松， 待温度升到 48， 将上半缸料拌匀 ( 使料温均匀 )， 待 料温升到 40开始倒缸， 倒缸后当料再次温升至 40再倒缸， 如此倒缸 13 次醋醅发酵完 成 ； 0057 (4) 陈醅 0058 醋醅发酵完成后入池密封陈醅， 时间 4 。
26、个月 ； 0059 (5) 后熟 说 明 书 CN 102618429 A 6 5/5 页 7 0060 陈醅完成后入后熟罐， 加入陈醅后的物料质量 3 倍的水， 40 45下保温后熟 9 天， 淋出原汁 ； 0061 (8) 晒制 0062 将淋出的原汁抽入不锈钢罐内晒制， 每天搅拌 2 次， 持续 3 个月 ； 0063 (7) 配制成品、 包装 0064 将晒制好的原汁加水使其酸度为3.5g/100mL， 然后灭菌(温度在85以上)， 灭完 菌后入成品罐沉淀 7 天 ； 将沉淀好的成品醋抽入包装罐进行灌装。 0065 实施例 3 0066 配比 ： 小米 650 公斤、 麸曲 320 公。
27、斤、 菊花 13 公斤、 芹菜 210 公斤、 花生 110 公斤、 麸皮 650 公斤、 酒母 1.1 公斤。 0067 (1) 备料 0068 按上述重量称取原料， 将芹菜粉碎备用 ； 将花生粉碎后加水浸泡， 然后蒸熟后加入 55 公斤面粉， 并接入沪酿 3.042 米曲霉， 28 30下培养直到花生料淡黄色备用 ； 所述沪 酿 3.042 米曲霉的接种量为 0.3 ； 0069 (2) 醋料处理 0070 将小米和麸皮混匀后加入蒸球中， 然后加入小米与麸皮总质量 80的水开蒸汽蒸 料， 待压力升到 0.7kg 时关蒸汽， 开排气阀排汽 ； 压力为零后关排气阀再开蒸汽， 待压力升 到1.8。
28、kg时蒸15分钟， 焖5分钟后熟料取出粉碎， 冷却至40以下， 然后加入麸曲、 菊花、 酒 母以及步骤 (1) 处理后的芹菜和花生料拌料入缸， 入缸温度为 22 28， 然后封缸进行酒 精发酵 ； 0071 (3) 发酵 0072 入缸后 6 天开缸把料疏松， 待温度升到 40， 将上半缸料拌匀 ( 使料温均匀 )， 待 料温再次升到40开始倒缸， 倒缸后当料再次温升至40再倒缸， 如此倒缸14次醋醅发酵 完成 ； 0073 (4) 陈醅 0074 醋醅发酵完成后入池密封陈醅， 时间 6 个月 ； 0075 (5) 后熟 0076 陈醅完成后入后熟罐， 加入陈醅后的物料质量 3 倍的水， 40 45下保温后熟 12 天， 淋出原汁 ； 0077 (9) 晒制 0078 将淋出的原汁抽入不锈钢罐内晒制， 每天搅拌 3 次， 持续 3 个月 ； 0079 (7) 配制成品、 包装 0080 将晒制好的原汁加水使其酸度为3.5g/100mL， 然后灭菌(温度在85以上)， 灭完 菌后入成品罐沉淀 12 天 ； 将沉淀好的成品醋抽入包装罐进行灌装。 说 明 书 CN 102618429 A 7 。