一种雪莲果酒及其制备方法.pdf

本发明公开了一种雪莲果酒及其制备方法。原料按照重量百分比进行配比：米：15-20％；雪莲果汁80-85％。米和雪莲果通过优选，洗涤等前处理后，生料发酵菌种添加量为原料总重量的0.15-0.2％，接种发酵。本发明所得到的发酵酒色泽鲜艳，酒体醇厚，口感适中，保持了雪莲果的特殊风味和特有的活性物质。本发明兼具了果酒，白酒和黄酒的优点。具有酒度低，工艺简单，便于生产，成本低，易于贮藏的特点。

1.  一种雪莲果酒，其特征在于原料的重量比为：米15-20％；雪莲果汁80-85％；
生料发酵菌种添加量为原料总重量的0.15-0.2％；其中各组分重量比组成为：生料酒曲50％、黄霉曲30％和根霉曲20％；
所述的米为糯米和粳米，重量比组成为：糯米25％、粳米75％。

2.  如权利要求1所述的雪莲果酒的制备方法，其特征在于具体步骤为：
(1)将雪莲果放入榨汁机中榨汁待用；
(2)将米在常温下浸泡15-24小时，加水浸米的程度要求完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为25-35％，浸泡好后，将米用水冲淋干净；
(3)将重量比为80-85％步骤(1)制得的雪莲果汁及重量比为15-20％步骤
(2)制得的米放入发酵缸内，加入原料总重量百分比0.15-0.2％的生料发酵菌种，充分混合均匀，落缸温度为28±3℃，在28-35℃室温下，进行糖化发酵，24小时后开耙搅拌一次，四耙之后不再搅拌，整个发酵周期为12-18天；
(4)将发酵好的醪液压榨、澄清、过滤取清液得成品。

一种雪莲果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种以雪莲果汁为主要原料发酵制造的饮用酒及其制备方法。
背景技术
酒是我国人民喜欢的一种饮品，有白酒、果酒、黄酒等。白酒因其酒度高，饮之易伤肝伤胃，给人的身体带来损害，且生产工艺复杂，果酒虽然营养丰富，但成本较高，发酵黄酒多受原料、容器、空气、温度等影响、杂菌侵染机会较多，不易贮存。本发明由于采用了常温发酵方法，具有酒度低，工艺简单，便于生产，成本低，易于贮藏的特点。酒品上保持了雪莲果原有的风味，所制得的雪莲果酒兼有果酒、白酒和发酵黄酒的优点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富，能满足消费者保健需求的饮品雪莲果酒及其制备方法。
雪莲果酒原料的重量比为：米15-20％；雪莲果汁80-85％；
生料发酵菌种添加量为原料总重量的0.15-0.2％；其中各组分重量比组成为：生料酒曲50％、黄霉曲30％和根霉曲20％；
所述的米为糯米和粳米，重量比组成为：糯米25％、粳米75％。
上述雪莲果酒的制备方法具体步骤为：
(1)将雪莲果放入榨汁机中榨汁待用；
(2)将米在常温下浸泡15-24小时，加水浸米的程度要求完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为25-35％，浸泡好后，将米用水冲淋干净；
(3)将重量比为80-85％步骤(1)制得的雪莲果汁及重量比为15-20％步骤(2)制得的米放入发酵缸内，加入原料重量百分比0.15-0.2％的生料发酵菌种，充分混合均匀，落缸温度为28±3℃，在28-35℃室温下，进行糖化发酵，24小时后开耙搅拌一次，四耙之后不再搅拌，整个发酵周期为12-18天；
(4)将发酵好的醪液压榨、澄清、过滤取清液得成品。
雪莲果具有(1)能促进消化，整理胃肠道，增加人体的代谢功能；(2)能产生和增殖双歧因子，是肠内有益菌群的促生剂；(3)能调理血液，降低血脂，可有效地控制胆固醇和糖尿病；(4)能润肠通便，降低血脂，既能防治下痢又可消便秘，对消化道疾病及结肠癌有一定的作用；(5)能清肝解毒，防治面痘暗疮，有较好的养颜美容作用；(6)有明显的补肾壮阳功效，经常食用，能提高人体免疫力的保健功效。
基于雪莲果的以上特性，本发明的雪莲果饮用酒最大限度的保持了其生物活性，同时得到了色泽鲜艳，酒体醇厚，口感适中，纯天然的饮用酒。
具体实施方式
实施例1：
(1)选取新鲜、干净、无霉烂变质的雪莲果放入榨汁机中榨汁待用。
(2)选取质软、淀粉含量高、水分含量低、无霉烂虫蛀的大米1kg(其中：糯米0.25kg，粳米0.75kg)，在常温下浸泡20小时，加水浸米的程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为30％，浸泡好后，将米用水冲淋干净。
(3)将步骤(1)制得雪莲果汁4kg以及步骤(2)制得的米放入发酵缸内，加入生料发酵菌种100g(其中：生料酒曲50g、黄霉曲30g和根霉曲20g。)充分混合均匀，落缸温度为30℃，在28-35℃室温下，进行糖化发酵，24小时后开耙搅拌一次，四耙之后不再搅拌，整个发酵周期为18天。
(4)将发酵好的醪液压榨、澄清、过滤取清液得成品。
制备的雪莲果酒的酒精度：6.8％(V/V，20℃)；总酸(以乳酸计)，8.2g/L；总糖(以葡萄糖计)，42g/L  。
实施例2：
(1)选取新鲜、干净、无霉烂变质的雪莲果放入榨汁机中榨汁待用。
(2)选取质软、淀粉含量高、水分含量低、无霉烂虫蛀的大米1.5kg(其中：糯米0.375kg，粳米1.125kg)，在常温下浸泡20小时，加水浸米的程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为28％，浸泡好后，将米用水冲淋干净。
(3)将步骤(1)制得雪莲果汁8.5kg以及步骤(2)制得的米放入发酵缸内，加入生料发酵菌种200g(其中：生料酒曲100g、黄霉曲60g和根霉曲40g。)充分混合均匀，落缸温度为28℃，在28-35℃室温下，进行糖化发酵，24小时后开耙搅拌一次，四耙之后不再搅拌，整个发酵周期为16天。
(4)将发酵好的醪液压榨、澄清、过滤取清液得成品。制备的雪莲果酒的酒精度：5.6％(V/V，20℃)；总酸(以乳酸计)，8.5g/L；总糖(以葡萄糖计)，44g/L。
实施例3：
(1)选取新鲜、干净、无霉烂变质的雪莲果放入榨汁机中榨汁待用。
(2)选取质软、淀粉含量高、水分含量低、无霉烂虫蛀的大米0.8kg(其中：糯米0.2kg，粳米0.6kg)，在常温下浸泡20小时，加水浸米的程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为32％，浸泡好后，将米用水冲淋干净。
(3)将步骤(1)制得的雪莲果汁4.2kg以及步骤(2)制得的米放入发酵缸内，加入生料发酵菌种80g(其中：生料酒曲40g、黄霉曲24g和根霉曲16g。)充分混合均匀，落缸温度为32℃，在28-35℃室温下，进行糖化发酵，24小时后开耙搅拌一次，四耙之后不再搅拌，整个发酵周期为14天。
(4)将发酵好的醪液压榨、澄清、过滤取清液得成品。
制备的雪莲果酒的酒精度：5.8％(V/V，20℃)；总酸(以乳酸计)，8.7；g/L总糖(以葡萄糖计)，46g/L。
实施例4：
(1)选取新鲜、干净、无霉烂变质的雪莲果放入榨汁机中榨汁待用。
(2)选取质软、淀粉含量高、水分含量低、无霉烂虫蛀的大米1kg(其中：糯米0.25kg，粳米0.75kg)，在常温下浸泡20小时，加水浸米的程度要求米粒完整而米酥，用手指掐米粒成粉状，吸水率为29％，浸泡好后，将米用水冲淋干净。
(3)将步骤(1)制得的雪莲果汁4kg以及步骤(2)制得的米放入发酵缸内，加入生料发酵菌种100g(生料酒曲50g、黄霉曲30g和根霉曲20g。)，充分混合均匀，落缸温度为32℃，在28-35℃室温下，进行糖化发酵，24小时后开耙搅拌一次，四耙之后不再搅拌，整个发酵周期为12天。
(4)将发酵好的醪液压榨、澄清、过滤取清液得成品。
制备的雪莲果酒的酒精度：5.4％(V/V，20℃)；总酸(以乳酸计)，8.9g/L；总糖(以葡萄糖计)，48g/L。