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1、10申请公布号CN104146034A43申请公布日20141119CN104146034A21申请号201410391743622申请日20140811A21D13/08200601A21D2/36200601A23L1/2920060171申请人广西大学地址530004广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路100号72发明人谢彩锋古碧李凯刘族安覃学江岑喜刘英芬74专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所普通合伙11350代理人汤东凤54发明名称一种木薯巧克力咖啡饼干及其制作方法57摘要本发明公开了一种木薯巧克力咖啡饼干，按照重量份由以下组分构成食用木薯全粉320344份，低筋面粉5680份，白。
2、砂糖1216份，无盐黄油320340份，黑巧克力136152份，咖啡136152份，鸡蛋165份240份。同时还公开了木薯巧克力咖啡饼干的制作方法。所发明饼干除了具有独特的巧克力、咖啡风味外，还具有丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素及钙、钾、镁、磷等营养物质，营养性好。51INTCL权利要求书1页说明书5页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书5页10申请公布号CN104146034ACN104146034A1/1页21一种木薯巧克力咖啡饼干，其特征在于，按照质量份由以下组分构成食用木薯全粉320份344份；低筋面粉56份80份；白砂糖12份16份；无盐黄油320份。
3、340份；黑巧克力136份152份；咖啡136份152份；鸡蛋165份240份。2一种木薯巧克力咖啡饼干的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施步骤1、称量按照质量份称量以下组分食用木薯全粉320份344份；低筋面粉56份80份；白砂糖12份16份；无盐黄油320份340份；黑巧克力136份152份；咖啡136份152份；鸡蛋165份240份；步骤2、将黄油加热软化，加入白砂糖，打发，得到白砂糖黄油混合物；步骤3、将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，混合均匀，得到蛋糊混合物；步骤4、将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；步骤5、将步骤4得到的混合粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面团；步骤6、将。
4、步骤5中获得的面团分成2等份；步骤7、将黑巧克力置于洁净容器中，水浴加热至完全溶解；步骤8、分别在步骤6获得的2个面团中加入黑巧克力浆和咖啡粉，分别混合至均匀；步骤9、分别将步骤8中的黑巧克力面团和咖啡面团擀成厚度、大小及形状相同面片，将黑巧克力面片倒扣在咖啡面片上或将咖啡面片倒扣黑巧克力面片上，并使两者紧蜜粘合，再将面片卷起来；步骤10、用保鲜袋将步骤9中的面片卷包好，冷冻直至面团变坚硬；步骤11、使用刀具将面团切成饼干生坯；步骤12、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，焙烤，冷却至室温，密封包装。3根据权利要求2所述的木薯巧克力咖啡饼干的制备方法，其特征在于称量前，食用木薯全粉和低筋面。
5、粉要分别过110130目筛。4根据权利要求2所述的木薯巧克力咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤2具体按照以下步骤实施将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热4060秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度70R/MIN140R/MIN，搅拌时间为4MIN6MIN。5根据权利要求2所述的木薯巧克力咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的搅拌时间为70R/MIN80R/MIN，搅拌时间为5MIN8MIN。6根据权利要求2所述的木薯巧克力咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤7中溶解条件如下水浴加热温度为4050，加热温度为2MIN4MIN。7根据权利要求2所述的木薯。
6、巧克力咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤8中的混合时间为5MIN8MIN。8根据权利要求2所述的木薯巧克力咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤9中的面片为5MM7MM，所述步骤11中的饼干生坯的厚度为3MM5MM。9根据权利要求2所述的木薯巧克力咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤10中冷冻温度为18以下；冷冻时间为4055分钟。10根据权利要求2所述的木薯巧克力咖啡饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤12中烤箱预热温度为150170，焙烤条件为上、下火温度为150170，焙烤时间为18MIN28MIN。权利要求书CN104146034A1/5页3一种木薯巧克力咖啡饼干及其制作方。
7、法技术领域0001本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种木薯巧克力咖啡饼干，本发明还涉及一种木薯巧克力咖啡饼干的制备方法。背景技术0002饼干是一种深受世界人民喜爱的点心，食用方便。随着人们生活水平提高，食疗养生和食品多样化越来越引起人们关注，功能化、风味化饼干日益受到消费者的喜爱。食用木薯全粉保全了木薯绝大部分物质，含有丰富食用纤维、维生素、氨基酸等营养物质及钙钾等微量元素，是一种优质杂粮原料。0003但目前的饼干存在种类单一、营养价值低的缺点。发明内容0004本发明的目的是提供一种木薯巧克力咖啡饼干，使用食用木薯全粉替代8086面粉制作有巧克力和咖啡风味的饼干。由于所用木薯全粉含有丰富的。
8、可食用纤维、氨基酸、维生素等多种营养物质，因此所制作的饼干酥松，营养价值高。0005本发明的另一目的是提供一种木薯巧克力咖啡饼干的制备方法。0006本发明所采用的第一技术方案是，一种木薯巧克力咖啡饼干，按照质量份由以下组分构成食用木薯全粉320份344份；低筋面粉56份80份；白砂糖12份16份；无盐黄油320份340份；黑巧克力136份152份；咖啡136份152份；鸡蛋165份240份。0007本发明所采用的第二技术方案是，一种木薯巧克力咖啡饼干的制备方法，具体按照以下步骤实施0008步骤1、称量按照质量份称量以下组分食用木薯全粉320份344份；低筋面粉56份80份；白砂糖12份16份；。
9、无盐黄油320份340份；黑巧克力136份152份；咖啡136份152份；鸡蛋165份240份；0009步骤2、将黄油加热软化，加入白砂糖，打发，得到白砂糖黄油混合物；0010步骤3、将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，混合均匀，得到蛋糊混合物；0011步骤4、将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；0012步骤5、将步骤4得到的混合粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面团；0013步骤6、将步骤5中获得的面团分成2等份；0014步骤7、将黑巧克力置于洁净容器中，水浴加热至完全溶解；0015步骤8、分别在步骤6获得的2个面团中加入黑巧克力浆和咖啡粉，分别混合至均匀；0016步骤9、分别将步骤8中的黑巧克。
10、力面团和咖啡面团擀成厚度、大小及形状相同面片，将黑巧克力面片倒扣在咖啡面片上或将咖啡面片倒扣黑巧克力面片上，并使两者紧蜜粘合，再将面片卷起来；说明书CN104146034A2/5页40017步骤10、用保鲜袋将步骤9中的面片卷包好，冷冻直至面团变坚硬；0018步骤11、使用刀具将面团切成饼干生坯；0019步骤12、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，焙烤，冷却至室温，密封包装。0020本发明的特点还在于，0021称量前，食用木薯全粉和低筋面粉要分别过110130目筛。0022步骤2具体按照以下步骤实施将黄油切成长46CM，宽24CM小块，用蒸汽加热4060秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌。
11、器打发，搅拌速度70R/MIN140R/MIN，搅拌时间为4MIN6MIN。0023步骤5中的搅拌时间为70R/MIN80R/MIN，搅拌时间为5MIN8MIN。0024步骤7中溶解条件如下水浴加热温度为4050，加热温度为2MIN4MIN。0025步骤8中的混合时间为5MIN8MIN。0026步骤9中的面片厚度为5MM7MM，所述步骤11中的饼干生坯的厚度为3MM5MM。0027步骤10中冷冻温度为18以下；冷冻时间为4055分钟。0028步骤12中烤箱预热温度为150170，焙烤条件为上、下火温度为150170，焙烤时间为18MIN28MIN。0029本发明的有益效果是以食用木薯全粉替代8。
12、086面粉，制作具有巧克力、咖啡风味的富含纤维、多种营养物质饼干，既丰富饼干种类，又提高了饼干营养性。所发明巧克力咖啡饼干具有独特的巧克力、咖啡风味，同时因含丰富的可食用纤维，因此还具有延缓消化吸收，缓解便秘等保健功效。具体实施方式0030下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。0031本发明提供一种木薯巧克力咖啡饼干，按照质量份由以下组分构成食用木薯全粉320份344份；低筋面粉56份80份；白砂糖12份16份；无盐黄油320份340份；黑巧克力136份152份；咖啡136份152份；鸡蛋165份240份。0032木薯藏巧克力咖啡饼干的可食用纤维、氨基酸及维生素C含量分别不低于049、07。
13、4及44MG/KG，钙含量超过377MG/KG，钾含量超过2068MG/KG；可食用纤维增加了饼干酥松性，食用时具有饱腹感，且不能被人体吸收，因此具有清理肠胃、缓解便秘功能。此外饼干还一定的含有多酚类、多醣类、丹宁酸和矿物质等物质，具有浓郁的巧克力、咖啡风味。0033在本发明中，使用木薯全粉替代了8086低筋面粉，并添加了巧克力、咖啡制作饼干。本发明为了提高饼干营养价值，在保证饼干外形及口感前提下，尽可能提高木薯全粉比例，但由于木薯全粉蛋白质含量仅为2，且性质与低筋面粉有明显差异，若木薯全粉添加量超过木薯全粉与低筋面粉总量的86时，面团面筋含量极其不足，影响了饼干制作、外观及口感；巧克力与咖啡。
14、的添加，增加了饼干风味，但当它们添加量低于木薯全粉和低筋面粉总量的34，巧克力与咖啡特有风味不明显；但若用量超过38时，饼干有苦涩味，且饼干热量增加，同时饼干制作成本会增加。说明书CN104146034A3/5页50034本发明还提供一种木薯巧克力咖啡饼干的制备方法，具体按照以下步骤实施0035步骤1、称量按照质量份称量以下组分食用木薯全粉320份344份；低筋面粉56份80份；白砂糖12份16份；无盐黄油320份340份；黑巧克力136份152份；咖啡136份152份；鸡蛋165份240份；食用木薯全粉和低筋面粉称量前要分别过110130目筛；0036步骤2、将黄油切成长46CM，宽34CM。
15、小块，用蒸汽加热4070秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度为70R/MIN140R/MIN，搅拌4MIN6MIN；0037步骤3、将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，混合均匀，得到蛋糊混合物；0038步骤4、将木薯全粉和低筋面粉混合，得到混合粉；0039步骤5、将步骤4得到的混合粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面团，搅拌速度为70R/MIN80R/MIN，时间6MIN8MIN；0040步骤6、将步骤5中获得的面团分成2等份；0041步骤7、将黑巧克力置于洁净容器中，水浴加热至4050，加热2MIN4MIN至完全溶解；0042步骤8、分别在步骤6获得的2个面团中加入黑巧克力浆和咖啡粉，分。
16、别混合5MIN8MIN至均匀；0043步骤9、分别将步骤8中的黑巧克力面团和咖啡面团擀成厚度、大小及形状相同的面片，面片厚度为57MM，将黑巧克力面片倒扣在咖啡面片上或将咖啡面片倒扣黑巧克力面片上，并使两者紧蜜粘合，再将面片卷起来；0044步骤10、用保鲜袋包好，置于温度为18以下环境下冷冻40MIN55MIN直至面团变坚硬；0045步骤11、使用刀具将面团切成厚度为35MM饼干生坯；0046步骤12、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，其预热温度为150170，上、下火温度为150170的条件下烘烤18MIN28MIN，冷却至室温，密封包装。0047本发明中，各个组分的添加顺序对本发明是。
17、有影响的，先将白砂糖加入到软化黄油打发，然后才加入木薯全粉、低筋面粉及红茶粉，一是提高面团疏松性，同时增加面团中孔隙率，从而保证饼干酥脆感。同时巧克力在使用前才能软化，否则会恢复固态，加入面团后不易混合均匀。0048本方法关键的参数包括木薯全粉、低筋面粉、黑巧克力、咖啡粉及其它辅助原料组份质量比、面团冷冻时间、烘焙温度与烘焙时间。木薯全粉中的淀粉83是支链淀粉，直链淀粉仅有17左右，蛋白质含量仅为20左右；低筋面粉的直链淀粉含量在2030，蛋白质含量6585。因此木薯全粉与低筋面粉在组成与性质有很大差异，因此以木薯全粉替代低筋面粉制作饼干时，饼干配方、面团特性、制作工艺及烘烤工艺与低筋面粉的是。
18、不相同的。0049另外，在保证饼干色泽、外观及口感等前提下，由于木薯全粉的粉质特性与低筋面粉有明显差异，且其蛋白质含量仅为2左右，因此当木薯全粉添加量超过木薯全粉与低筋面粉总量的86时，面团面筋含量极其不足，影响了饼干制作、外观及口感；巧克力与咖啡的添加，增加了饼干风味，但当它们添加量低于木薯全粉和低筋面粉总量的34，巧克力与咖啡特有风味不明显；但若用量超过38时，饼干有苦涩味，且饼干热量增加，同时饼干制说明书CN104146034A4/5页6作成本会增加。0050实施例10051一种木薯巧克力咖啡饼干，按照以下制备方法获得，将木薯全粉和低筋面粉分别过110目筛，按照质量份称量以下组分食用木薯。
19、全粉320G；低筋面粉80G；白砂糖12G；无盐黄油340G；黑巧克力136G；咖啡152G；鸡蛋165G；将黄油切成长46CM，宽34CM小块，用蒸汽加热40秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度为70R/MIN，搅拌6MIN；将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，混合均匀，获得蛋糊混合物；木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；混合粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面团，搅拌速度为80R/MIN，时间6MIN；将面团分成2等份；将黑巧克力置于洁净容器中，水浴加热至40，加热4MIN至完全溶解；2个面团中分别加入黑巧克力浆和咖啡粉，并分别混合5MIN至均匀；分别将黑巧克力面团和咖啡面团擀成厚。
20、度、大小及形状完全一样长方形面片，将黑巧克力面片倒扣在咖啡面片上，并使两者紧蜜粘合，再将面片卷起来；用保鲜袋包好，置于温度为18环境下冷冻55分钟直至面团变坚硬；使用刀具将面团切成厚度为35MM片，再将切好的面团于烤盘摆好，放进预热好的烤箱烘烤，上、下火温度调为150烘烤28分钟，冷却至室温，密封包装。采用此实施例制备得到的饼干形态外形很完整，花纹非常清晰，厚薄很均匀，不收缩，不变形，不起泡，凹底很少，口感酥脆，有淡淡的巧克力、咖啡风味。0052实施例20053一种木薯巧克力咖啡饼干，按照以下制备方法获得，将木薯全粉和低筋面粉分别过120目筛；按照质量份称量以下组分按照质量份称量以下组分食用木。
21、薯全粉344G；低筋面粉56G；白砂糖16G；无盐黄油320G；黑巧克力152G；咖啡136G；鸡蛋240G；将黄油切成长46CM，宽34CM小块，用蒸汽加热50秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度为140R/MIN，搅拌4MIN；得到白砂糖黄油混合物；将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，搅拌均匀，得到蛋糊混合物；将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；将混合粉加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面团，搅拌速度为70R/MIN，时间8MIN；将面团分成2等份；将黑巧克力置于洁净容器中，水浴加热至50，加热2MIN至完全溶解；2个面团中分别加入黑巧克力浆和咖啡粉，并分别混合8MIN至均匀；分别。
22、将黑巧克力面团和咖啡面团擀成厚度、大小及形状完全一样长方形面片，将黑巧克力面片倒扣在咖啡面片上，并使两者紧蜜粘合，再将面片卷起来；用保鲜袋包好，置于温度为25环境下冷冻40分钟直至面团变坚硬；使用刀具将面团切成厚度为35MM片，再将切好的面团于烤盘摆好，放进预热好的烤箱烘烤，上、下火温度调为170烘烤18分钟，冷却至室温，密封包装。采用此实施例制备得到的饼干形态外形较完整，花纹较清晰，厚薄较均匀，不收缩，不变形，不起泡，凹底很少，口感酥脆，有淡淡的巧克力、咖啡风味。0054实施例30055一种木薯巧克力咖啡饼干，按照以下制备方法获得，将木薯全粉和低筋面粉分别过130目筛；按照质量份称量以下组分。
23、按照质量份称量以下组分食用木薯全粉330G；低筋面粉70G；白砂糖14G；无盐黄油330G；黑巧克力144G；咖啡144G；鸡蛋210G；将黄油切成长46CM，宽34CM小块，用蒸汽加热60秒直至软化，加入白砂糖，人工用搅拌器打发，搅拌速度为120R/MIN，搅拌5MIN；得到白砂糖黄油混合物；将鸡蛋加入白砂糖黄油混合物中，搅拌均匀，蛋糊混合物；将木薯全粉和低筋面粉混合均匀，得到混合粉；混合粉说明书CN104146034A5/5页7加入蛋糊混合物，搅拌均匀形成面团；将面团分成2等份；将黑巧克力置于洁净容器中，水浴加热至45，加热3MIN至完全溶解；2个面团中分别加入黑巧克力浆和咖啡粉，并分别混合6MIN至均匀；分别将黑巧克力面团和咖啡面团擀成厚度、大小及形状完全一样长方形面片，将黑巧克力面片倒扣在咖啡面片上，并使两者紧蜜粘合，再将面片卷起来；用保鲜袋包好，置于温度为18环境下冷冻48分钟直至面团变坚硬；使用刀具将面团切成厚度为35MM片，再将切好的面团于烤盘摆好，放进预热好的烤箱烘烤，上、下火温度调为160烘烤23分钟，冷却至室温，密封包装。采用此实施例制备得到的饼干形态外形很完整，花纹非常清晰，厚薄很均匀，不收缩，不变形，不起泡，凹底很少，口感酥脆，有可口的巧克力、咖啡风味。说明书CN104146034A。