一种添加山药渣膳食纤维的牛肉干.pdf

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1、10申请公布号CN102461903A43申请公布日20120523CN102461903ACN102461903A21申请号201010532636222申请日20101104A23L1/311200601A23L1/318200601A23L1/30820060171申请人南通玺路贸易有限公司地址226000江苏省南通市南通经济技术开发区广州路42号619室72发明人胥晶54发明名称一种添加山药渣膳食纤维的牛肉干57摘要本发明公开了一种添加山药渣膳食纤维的牛肉干，是在牛肉干中添加山药渣膳食纤维，该膳食纤维是山药提取聚糖后的废弃物。膳食纤维在牛肉干中的添加，可以显著增加保水性和酥松度，改善牛。

2、肉干的嫩度，不仅有利于身体健康，而且可以改善牛肉干的风味和口感。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页1/1页21一种添加山药渣膳食纤维的牛肉干，其特征在于牛肉干中添加山药渣膳食纤维，该膳食纤维的添加量为15，即每100公斤新鲜牛肉中添加15公斤山药渣膳食纤维。包括以下步骤1预煮将新鲜牛肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用；2切片按不同风格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀；3卤煮将各项预调制的辅料盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型牛肉干风味增强剂以。

3、及15公斤山药渣膳食纤维放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是12小时，待卤汁基本收干，即可起锅；4脱水5055烘烤约9小时，烘烤时要翻筛23次，烤到肉坯质地发硬变干时即可；5调香肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料或加入新型牛肉干风味增强剂。权利要求书CN102461903A1/3页3一种添加山药渣膳食纤维的牛肉干技术领域0001本发明涉及牛肉干，具体涉及的是添加了山药渣膳食纤维的牛肉干。背景技术0002牛肉干是我国传统食物，其营养丰富、味美可口、食而不腻、回味悠长。深受广大消费者的喜爱。然而，传统牛肉干属于高脂肪。高。

4、胆固醇类食品。如食用过多，会增加血液中胆固醇和甘油三酯的含量，易造成人体的高血脂症。随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂低胆固醇的健康膳食越来越得到广大消费者的关注。发明内容0003发明目的本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种添加山药渣膳食纤维的牛肉干。0004技术方案一种添加山药渣膳食纤维的牛肉干，即在牛肉干中添加山药渣膳食纤维，该膳食纤维的添加量为15，即每100公斤新鲜牛肉中添加15公斤山药渣膳食纤维。包括以下步骤00051预煮将新鲜牛肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用；00062切片按不同风格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚。

5、薄均匀；00073卤煮将各项预调制的辅料盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型牛肉干风味增强剂以及1公斤山药渣膳食纤维放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是12小时，待卤汁基本收干，即可起锅；00084脱水5055烘烤约9小时，烘烤时要翻筛23次，烤到肉坯质地发硬变干时即可；00095调香肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料或加入新型牛肉干风味增强剂。0010膳食纤维，通常是指不能被人体内源酶消化，主要来源于可食性植物细胞壁残余物纤维素、半纤维素、木质素等，并能被现有的测定方法所检测的那部分化合。

6、物。大量资料表明，膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。0011有益效果本发明与现有技术相比，其显著优点是山药富含菊糖类低聚果糖，而山药提取菊糖后的废弃物山药渣，含有大量可利用的优质膳食纤维。因此，用山药提取菊糖后的废弃物来提取膳食纤维可以进一步提高山药的综合利用价值。同时改善牛肉干的风味口感，符合当今社会的食品消费需求。具体实施方式说明书CN102461903A2/3页40012下面结合实施例对本发明进一步说明0013实施例10014选用鲜肥壮牛前、后腿肉，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0203公斤。

7、大小的肉块，获得用于制作牛肉干的新鲜牛肉100KG。按如下步骤进行制作00151预煮将新鲜牛肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用；00162切片按不同风格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀；00173卤煮将各项预调制的辅料盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型牛肉干风味增强剂以及1公斤山药渣膳食纤维放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是12小时，待卤汁基本收干，即可起锅；00184脱水5055烘烤约9小时，烘烤时要翻筛23次，烤到肉坯质地发硬变干时即可；00195调。

8、香肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料或加入新型牛肉干风味增强剂。0020实施例20021选用鲜肥壮牛前、后腿肉，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0203公斤大小的肉块，获得用于制作牛肉干的新鲜牛肉100KG。按如下步骤进行制作00221预煮将新鲜牛肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用；00232切片按不同风格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀；00243卤煮将各项预调制的辅料盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型牛肉干风味增强剂以及5公斤山药渣膳食纤维放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大。

9、火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是12小时，待卤汁基本收干，即可起锅；00254脱水5055烘烤约9小时，烘烤时要翻筛23次，烤到肉坯质地发硬变干时即可；00265调香肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料或加入新型牛肉干风味增强剂。0027实施例30028选用鲜肥壮牛前、后腿肉，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0203公斤大小的肉块，获得用于制作牛肉干的新鲜牛肉100KG。按如下步骤进行制作00291预煮将新鲜牛肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用；00302切片按不同风格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀；00313卤煮将各项预调制的辅料盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型牛肉干风味增强剂以及3公斤山药渣膳食纤维放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是12小时，待卤汁基本收干，即可起锅；说明书CN102461903A3/3页500324脱水5055烘烤约9小时，烘烤时要翻筛23次，烤到肉坯质地发硬变干时即可；00335调香肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料或加入新型牛肉干风味增强剂。说明书CN102461903A。