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1、10申请公布号CN102461926A43申请公布日20120523CN102461926ACN102461926A21申请号201010555103622申请日20101112A23L1/32820060171申请人山东省烟台农业学校地址264670山东省烟台市滨海中路2006号72发明人刘峰刘春娥杨晓杰于忠水乔学生葛菁54发明名称特色风味带鱼鱼籽酱57摘要本发明涉及一种特色风味带鱼鱼籽酱配方及其制作工艺，该鱼籽酱采用，新鲜带鱼鱼籽、食用盐、白砂糖、味精、料酒、陈醋、淀粉、柚子水、纯净水为原料制成。其特征在于所述的鱼籽酱配方中各原料的重量份数分别为带鱼鱼籽100、食盐67、糖2022、味精0。
2、507、料酒0406、淀粉1517、陈醋0406、柚子水145155、纯净水140160，所述的带鱼鱼籽酱制作工艺包括将所述新鲜鱼籽清洗、除膜、再经打浆、过滤、调味、蒸煮。本发明一种特色风味带鱼鱼籽酱配方及其制作工艺，工艺简单，成本低，可操作性强，产品风味独特，营养丰富。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页1/1页21特色风味带鱼鱼籽酱配方及其制作工艺，该鱼籽酱采用，新鲜带鱼鱼籽、食用盐、白砂糖、味精、料酒、陈醋、淀粉、柚子水、纯净水为原料制成，其特征在于所述的鱼籽酱配方中各原料的重量份数分别为带鱼鱼籽100、食盐67、。
3、糖2022、味精0507、料酒0406、淀粉1517、陈醋0406、柚子水145155、纯净水140160，所述的带鱼鱼籽酱制作工艺包括将所述新鲜鱼籽清洗、除膜、再经打浆、过滤、调味、蒸煮。2根据权利要求1所述的带鱼鱼籽酱的制备方法，其特征在于所述带鱼鱼籽酱的具体制作工艺如下1清洗除去粘附在鱼籽膜上的血块及杂质；2除膜去除鱼籽表面残留的膜；3打浆组织捣碎机打浆；4过滤采用两层脱脂棉纱，挤压过滤；5调味每100G鱼籽匀浆中加入食盐67G、糖2022G、味精0507G、料酒0406G、淀粉1517G、陈醋0406G、柚子水145155G、纯净水140160G，搅拌均匀；6蒸煮将调配好的鱼籽匀浆液盛。
4、入容器，放入蒸锅，蒸煮25MIN。3根据权利要求1所述的特色带鱼鱼籽酱配方及其制作工艺，其特征在于鱼籽酱中添加适量的柚子水，风味独特，既有鱼籽酱的鲜香味也有柚子特有的风味；选择合适的淀粉添加量，使鱼籽酱成品酱体均匀细腻、稠度适宜。权利要求书CN102461926A1/2页3特色风味带鱼鱼籽酱技术领域0001本发明涉及一种特色风味带鱼鱼籽酱配方及其制作工艺。背景技术0002目前，国际上鱼籽酱特指由鲟鱼鱼籽加工而成的产品，而对于经济鱼类的鱼籽制品并未有深入的研究。带鱼是我国重要的海洋经济鱼类之一。鱼籽营养丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素等，对人体的生长发育、新陈代谢有特殊的生理功。
5、能。目前多数加工厂对带鱼鱼籽的利用不够充分，多数作为加工下角料以低廉的价格销售给酒店、餐馆。因此，对带鱼鱼籽进行深加工，不仅能够开发一种新型、风味独特的产品，而且可以提高带鱼的附加值。发明内容0003本发明的目的是提供一种特色风味带鱼鱼籽酱配方及其制作工艺。该制作工艺，不仅生产成本低，而且鱼籽酱口味独特，营养丰富。0004本发明是以如下技术方案实现的一种特色风味带鱼鱼籽酱配方及其制作工艺，该鱼籽酱采用，新鲜带鱼鱼籽、食用盐、白砂糖、味精、料酒、淀粉、陈醋、柚子水、纯净水为原料制成。其特征在于所述的鱼籽酱配方中各原料的重量份数分别为带鱼鱼籽100、食盐67、糖2022、味精0507、料酒0406。
6、、淀粉1517、陈醋0406、柚子水145155、纯净水140160，所述的带鱼鱼籽酱制作工艺包括将所述新鲜鱼籽清洗、除膜、再经打浆、过滤、调味、蒸煮。0005本发明的优点在于00061、通过研究柚子水与鱼籽不同的比例对带鱼鱼籽酱的风味、口感、感官品质等的影响，得到了柚子水在带鱼鱼籽酱中的最佳添加量，增强了产品的特殊风味。00072、通过研究淀粉的不同添加量对带鱼鱼籽酱的影响，得到了最佳的添加量，保证带鱼鱼籽酱的均匀细腻的口感。具体实施方式00081清洗除去粘附在鱼籽膜上的血块及杂质；00092除膜去除鱼籽表面残留的膜；00103打浆组织捣碎机打浆；00114过滤采用两层脱脂棉纱，挤压过滤；0。
7、0125调味每100G鱼籽匀浆中加入食盐67G、糖2022G、味精0507G、料酒0406G、淀粉1517G、陈醋0406G、柚子水145155G、纯净水140160G，搅拌均匀；00136蒸煮将调配好的鱼籽匀浆液盛入容器，放入蒸锅，蒸煮25MIN。0014实施例00151选料选择新鲜带鱼鱼籽为原料；说明书CN102461926A2/2页400162清洗除去粘附在鱼籽膜上的血块及杂质；00173除膜去除鱼籽表面残留的膜；00184打浆组织捣碎机打浆。以上操作均控制温度在10以下；00195过滤采用两层脱脂棉纱，挤压过滤；00206调味每100G鱼籽匀浆中加入食盐67G、糖2022G、味精0507G、料酒0406G、淀粉1517G、陈醋0406G、柚子水145155G、纯净水140160G，搅拌均匀；00217蒸煮将调配好的鱼籽匀浆液盛入容器，放入蒸锅，蒸煮25MIN。说明书CN102461926A。