一种速冻水饺皮及其制作方法技术领域
本发明属于速冻面米食品领域，具体涉及一种速冻水饺皮及其制作方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，饮食消费水平的提高，营养、方便、快捷的饮
食成为人们要求的目标，速冻食品正是在这种要求下应运而生、蓬勃发展起来
的。作为国粹食品的饺子，五味调和，营养全面，花色丰富，口味多样，自然
成为速冻食品的重头戏。然而，市售水饺皮开裂、失水、褐变、煮制过程中易
破肚等严重影响了产品品质，对于消费者来讲，少了一种美味，对企业来说，
却丢了一部分市场。可以说这已成为制约速冻水饺发展的一个重要因素，水饺
在加工储藏过程中冻裂率较高，特别是散装水饺出现冻裂问题更为明显。水饺
在进行冷冻时，饺子皮首先冻结变硬，馅随后冻结，馅中的部分水分及其他液
态物质会形成较大冰晶，冰晶形成后会对周围束缚它的水饺皮产生巨大的压力，
当水饺皮不能够承受如此巨大的压力时将会产生破裂，并且水饺皮内的水分流
失及反复冷冻也会造成表面干裂。因此，为改变这一现状，增强企业竞争力，
提升速冻水饺的品质，关键是要改善水饺皮品质。
发明内容
本发明的目的为解决速冻水饺在冻藏过程中出现的饺子皮易开裂、煮制过
程中易破肚、口感不好的技术问题，提供一种改善水饺皮品质的速冻水饺皮及
其制作方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种速冻水饺皮，该特征是以小麦粉、土豆变性淀粉、魔芋改良剂为原料，
经混合后加水、加工调制面团、切块压制而成，其组分的重量份为：小麦粉40-47
份，水46-49份，土豆变性淀粉4-9份，魔芋改良剂2-5份。
所述的魔芋改良剂由魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C混合而成，其组
分的重量份为：魔芋粉40-60份，麦芽糖粉20-30份，食盐1-5份，维生素C0.1-1
份。
其制作方法具体包括如下步骤：
1)选取魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C，按其组分重量比混合而成，制
得魔芋改良剂备用：
2)将所制得的魔芋改良剂2-5份加入小麦粉40-47份、土豆变性淀粉4-9
份，经混合后加水46-49份，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光
滑的面团；
3)将而团切块后搓成圆柱条状，再切成小段并擀成圆皮后即制得所述水饺
皮。
本发明的有益效果：采用本发明提供的方法生产出的水饺皮不破损、不裂
纹，富有较好的弹性与延展性，能够降低生产成本、减少退货率、提高产品品
质，能长期保藏与冷库中不发生开裂。
具体实施方式
实施例1
采收魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C，按其组分重量比称取魔芋粉2公
斤，麦芽糖粉1.5公斤，食盐0.4公斤，维生素C0.1公斤，经混合制得魔芋改
良剂4公斤，备用：
将所制得的魔芋改良剂4公斤加入小麦粉43公斤、土豆变性淀粉5公斤，
经混合后加水48公斤，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光滑的而
团，再将而团切块后搓成圆柱条状，再切成小段并擀成圆皮后即制得本发明所
述的水饺皮。
实施例2
采收魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C，按其组分重量比称取魔芋粉2公
斤，麦芽糖粉1.6公斤，食盐0.3公斤，维生素C0.1公斤，经混合制得魔芋改
良剂4公斤，备用：
将所制得的魔芋改良剂4公斤加入小麦粉42公斤、土豆变性淀粉6公斤，
经混合后加水48公斤，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光滑的而
团，再将而团切块后搓成圆柱条状，再切成小段并擀成圆皮后即制得本发明所
述的水饺皮。
实施例3
采收魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C，按其组分重量比称取魔芋粉3公
斤，麦芽糖粉1.6公斤，食盐0.3公斤，维生素C0.1公斤，经混合制得魔芋改
良剂5公斤，备用：
将所制得的魔芋改良剂5公斤加入小麦粉42公斤、土豆变性淀粉5公斤，
经混合后加水48公斤，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光滑的而
团，再将而团切块后搓成圆柱条状，再切成小段并擀成圆皮后即制得本发明所
述的水饺皮。