洋葱拌金耳及其工艺技术领域
本发明涉及一种方便即食凉拌制品，尤其涉及方便洋葱拌金耳的制作方法。
背景技术
金耳为真菌植物门真菌，又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）、金黄银耳、黄耳、脑耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳；子实体半球形，鲜时表面橙黄至橘红色，干后橙黄色至金黄色；干后收缩，坚硬，基本保持原状。金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成；子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
据《中国药用真菌》，金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是筵席上的佳品。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用；白色脑耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香，可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。
洋葱别名：球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子，.百合科，葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：预防癌症、维护心血管健康、刺激食欲，帮助消化、杀菌、抗感冒、洋葱对“富贵病”有很好的预防。
发明内容
本发明对方便即食洋葱拌金耳的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常洋葱拌金耳食品；本发明所述的一种方便即食洋葱拌金耳的研制，包括以下步骤：容器具清洗——原辅料捡杂挑选——原辅料前处理——原辅料清洗——原辅料切丝切条——熟化——拌匀——真空包装；
（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用低于8%清洁剂或0.1-5%NaOH清洗，再用其质量1-5倍清水冲洗1-5次晾干备用；
（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的金耳、洋葱和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；
（3）原辅料前处理：青红辣椒等摘去果柄，洋葱切去葱头和根部，并剥去外皮；
（4）原辅料清洗：用清水分别清洗金耳、洋葱和青红辣椒；
（5）原辅料切丝切条：将洗净的洋葱和青红辣椒用刀切成条或细丝（长2-10cm，宽0.1-4cm）备用；
（6）熟化：将切好的洋葱和金耳放入50-100℃热水中烫漂30-600s使其熟化，捞出放入冷水中冷却；
（7）拌匀：把熟化的金耳30%-65%、洋葱7%-35%、青红辣椒5%-25%装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒0.5%-5%、陈醋2%-12%、精盐2%-11%、香油0.5%-5%、花椒粉0.5%-11%、胡椒粉0.5%-7%、味精0.5%-9%，加盖充分翻拌混匀（一般1-20min）；
（8）真空包装：用筷子或夹子手工或自动装入真空包装塑料袋，填充量达到80%以上，然后在真空包装机上真空包装，真空度300Pa以下，封口宽度大于3mm。
本发明与家庭现做相比具有以下优点：
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度；
2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性；
3、由于本发明所使用的金耳、青红辣椒、黄酒、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH很低，保证了产品的风味和长期贮存性；
4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。
具体实施方式
实施例一：
本发明对方便即食洋葱拌金耳的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常洋葱拌金耳食品；本发明所述的一种方便即食洋葱拌金耳的研制，包括以下步骤：容器具清洗——原辅料捡杂挑选——原辅料前处理——原辅料清洗——原辅料切丝切条——熟化——拌匀——真空包装；
（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用4%清洁剂或1%NaOH清洗，再用其质量3倍清水冲洗2次晾干备用；
（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的金耳、洋葱和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；
（3）原辅料前处理：青红辣椒等摘去果柄，洋葱切去葱头和根部，并剥去外皮；
（4）原辅料清洗：用清水分别清洗金耳、洋葱和青红辣椒；
（5）原辅料切丝切条：将洗净的洋葱和青红辣椒用刀切成条或细丝（长5cm，宽0.5cm）备用；
（6）熟化：将切好的洋葱和金耳放入100℃热水中烫漂60s使其熟化，捞出放入冷水中冷却；
（7）拌匀：把熟化的金耳55%、洋葱15%、青红辣椒10%装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒2.5%、陈醋6%、精盐7%、香油1%、花椒粉1%、胡椒粉0.5%、味精2%，加盖充分翻拌混匀5min；
（8）真空包装：用筷子或夹子手工或自动装入真空包装塑料袋，填充量达到90%以上，然后在真空包装机上真空包装，真空度150Pa以下，封口宽度大于5mm。
实施例二：
本发明对方便即食洋葱拌金耳的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常洋葱拌金耳食品；本发明所述的一种方便即食洋葱拌金耳的研制，包括以下步骤：容器具清洗——原辅料捡杂挑选——原辅料前处理——原辅料清洗——原辅料切丝切条——熟化——拌匀——真空包装；
（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用5%清洁剂或2%NaOH清洗，再用其质量2倍清水冲洗3次晾干备用；
（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的金耳、洋葱和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；
（3）原辅料前处理：青红辣椒等摘去果柄，洋葱切去葱头和根部，并剥去外皮；
（4）原辅料清洗：用清水分别清洗金耳、洋葱和青红辣椒；
（5）原辅料切丝切条：将洗净的洋葱和青红辣椒用刀切成条或细丝（长6cm，宽0.7cm）备用；
（6）熟化：将切好的洋葱和金耳放入90℃热水中烫漂180s使其熟化，捞出放入冷水中冷却；
（7）拌匀：把熟化的金耳45%、洋葱25%、青红辣椒12%装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒2%、陈醋4%、精盐6%、香油1.5%、花椒粉1%、胡椒粉0.5%、味精3%，加盖充分翻拌混匀10min；
（8）真空包装：用筷子或夹子手工或自动装入真空包装塑料袋，填充量达到85%以上，然后在真空包装机上真空包装，真空度200Pa以下，封口宽度大于6mm。