本发明属于用魔芋“飞粉”制白酒及饲料的微生物发酵方法。 魔芋加工而成的魔芋豆腐是世界各国，特别是中国的传统食品。近几十年来，随着魔芋精粉广泛应用于食品、化工及医药等工业，其加工方法不断改造和更新，其中不少方法还获得专利。总结国内外现有文献，加工方法主要有三种：一种是用磨或用杵捣碎干片或芋角后旋风分离;二是机械粉碎过筛加旋风分离;三是机械粉碎过筛再用乙醇提取、用磨加工精粉过程中，磨周围要飘散出一些含魔芋块根表皮等的较轻而非常微细的粉末;在粉碎过筛的旋风分离加工过程中，也出现大量质轻、粒极细的灰粉;在机械粉碎过筛用乙醇提取过程中，同样在乙醇液表面也飘浮一厚层黑灰色的细灰粉。这些质很轻而又极细的粉末和灰粉，通常称为“飞粉”。这种“飞粉”约占加工所投魔芋量的40%～50%。这种“飞粉”，经分析，内含粗淀粉58%，粗蚕白16.90%，粗脂肪1.57%，纤维素8.28%，灰分13.49%，还有钙3.70%，磷0.31%，生物碱2-4%。据“魔芋科学”（日本冲增哲著1984年出版）第九章记载，由于“飞粉”中含有多酚衍生物、草酸盐和三甲胺等物质，使“飞粉”呈强烈的辣味和刺激性腥臭味。辣味和腥臭味的存在，影响了“飞粉”的利用，为了利用“飞粉”，近些年来国外不少学者都在研究利用方法。但是所找到的方法，一是用，“飞粉”的提取物来降低血压（“魔芋科学”第九章（3）降血压的作用），二是“用魔芋“飞粉”喷塗种子的方法”（特公昭60-46923），其他用途尚未找到，因而现国内外只用作肥料和饲料。
用微生产发酵法把“飞粉”发酵生产出无辣味和腥臭味又无色透明的食用60度白酒及饲料是本发明的主要目的。
本发明的主要内容：
本发明在沿用传统酿酒工艺：拌料→蒸料→打量水→摊冷→下曲→糖化下池→发酵→蒸馏→摘酒、取糟的基础上作二点改进：
1、在拌料阶段于“飞粉”中加入丢酒糟及稻壳，重量比是：“飞粉”∶丢酒糟∶稻壳∶水为1∶2～5∶0.1～0.5∶0.3～0.75，混合拌匀，生闷一小时后上甄蒸料。因为“飞粉”系150目左右过筛的细粒，加水成团后通透性不好，不利于微生物的生长繁殖，采用上述比例拌料，所成地料团疏松，通透性又好，极利于微生物的生长发酵。
2、在发酵药曲上，采用混合麸曲。麸曲的制法：①、三角瓶种子培养阶段，在250mL（毫升）三角瓶中盛麸皮20克，加水20毫升，1.5Kg/cm灭菌30分钟，冷却后，分别接上根霉菌、黄曲霉菌、红曲霉菌、产脂酵母及产酒酵母等菌种，于28-30℃培养三至四天。②、浅盘扩大培养阶段：在麸皮中加水40%，润料混匀，上甄蒸一小时，待冷却到38℃时，分别接种上三角瓶种子，于28-32℃下培养三天，使糖化菌与发酵菌的量比为1∶1，即成混合曲，风干后即可使用。
利用“飞粉”生产白酒及饲料，在一般生产白酒的厂即可进行，不另添设备，且生产周期短，每100斤“飞粉”可生产无色透明白酒（60度）30斤以上。每吨“飞粉”生产的白酒及饲料共可获币1000元以上，经济效益较显著，达到了变废为宝的目的。
实施例1
“飞粉”400斤加入丢酒糟1140斤及稻壳60斤，再加水200～300斤后混合拌料，生闷一小时后上甄蒸料，（上大气蒸1小时）取出打量水200斤（料温70℃），摊冷至37°-40℃，下混合曲2斤-2.5斤充分与蒸料拌匀，于糖化箱上糖化，待品温上升至39℃-45℃（22-24小时，糖化率可达80%），降温至35℃，将糖化后的原料投入发酵窖中发酵7-10天。（此时操作应适当注意保温及降温工作。）发酵后的料用常规蒸酒法进行蒸馏，即得白酒及酒糟。在摘酒中注意截头去尾。
生产经果：400斤“飞粉”得白酒132斤，酒糟600-700斤。酒糟无腥臭味，猪很爱吃。
白酒及饲料成分分析结果：
白酒的气相色谱分析结果（单位：mg/mL）
甲醇：64.1;乙醛：140;乙酸乙脂：110;正丙醇139;仲丁醇：250;异丁醇：23;正丁醇：5.1;丁酸乙脂：3.3;异成醇：242。
酒糟成分分析结果（%）
粗蚕白：18：59;粗脂肪：6.05;纤维素：25.81;灰分：12.21，钙：1.38;磷：0.32;无氮浸提物：27.34。
实施例2
魔芋“飞粉”1000斤，丢酒糟5000斤，稻壳500斤及水800～1000斤充分混合拌匀，闷料一小时，上甄蒸料，待原料蒸熟后，打量水（80℃）500-800斤、原料品温降至35-40℃时，下混合曲5.5斤，拌匀后，于糖化箱或地上进行糖化22-24小时。糖化率达80%时，品温34-36℃，投入发酵池中发酵7-10天后，进行蒸酒、摘酒、取糟。
结果：得白酒310斤，饲料6000斤。
本发明所用原料为魔芋“飞粉”。用魔芋“飞粉”与其他酿酒原料-红粱或玉米或大米或小麦或稻谷或薯干等，其中的一种或两种以上以任何重量比例混合都可制得上述白酒和饲料。