本发明涉及酒的人工陈酿方法和装置，特别是涉及在常温下应用新型生物陶瓷材料（Biolite）辐射中、远红外线使酒陈酿的方法和装置。 在酒类的生产过程中，无论是酿造酒还是蒸馏酒，经过一段时间的存贮后，酒的燥辣味减少，酒糟味消失，酒味柔和，这称为酒的“老熟”过程，也称为“陈酿”。酒类的陈酿除了依靠库存贮藏这种自然陈酿方法以外，还可以采用人工陈酿的方法来缩短贮存期，酒的人工陈酿对降低成本、加速资金周转都具有重要意义。
酒的人工陈酿方法有许多种，例如冷、热处理，r射线、紫外线、X射线高频处理，超声波处理，微波处理等等，人为地采用物理或化学方法来促进酒的老熟。上述各种射线的处理方法中，其实质是应用电磁波的辐射，使酒中水分子、有机化合物分子起理化作用，这些对促进酒的氧化及酯化都有大小不同的效果。
在已知技术中，例如某厂用2537的紫外线对酒进行直接辐射处理，5分钟后效果较好;某厂用设计功率100W的14.8KHz高频发生仪对酒进行高频处理，结果以5A、10秒种的效果为较好;又如某厂用5KW和20KW地微波机对酒类进行多次人工陈酿试验，试验结论是：微波辐射陈酿仅对质量差的酒有较好的效果，但是新酒味并不能马上消除。
目前为止，对于酒的人工陈酿还没有找到切实可行的方法，除了因为人工陈酿质量的稳定性较难控制以外，机器（如高频机、微波机等）的耗能较大、维修相对也较复杂，因而在一定程度上也限制了这些技术的工业化推广。
本发明的目的是提供一种在常温下应用远红外辐射材料使流过的酒类陈酿的方法及装置。
本发明是通过将一种常温下能够发射远红外的远红外辐射材料放置在管道、平板或其他容器内，让待陈酿的酒非接触地流过该辐射途径从而接受辐射来达到陈酿目的。
更具体地说，本发明的装置可以是多层管道式（见附图1）、多层平板式（见附图2）或热交换器式容器（见附图3）。所述的管道、平板或容器的材料可是玻璃、陶瓷或各种可盛酒的塑料。
本发明是这样实施的：将贮酒筒中的待陈酿的酒经泵输送到本发明的远红外流过式陈酿装置内，让待陈酿的酒通过陈酿装置的管道徐徐流动，使待陈酿的酒有充分的时间接受其周围管道或平板内红外辐材料发射的远红外线的辐射。陈酿装置管道的长短及层数可依据待陈酿酒的种类而不同，或者说可依据不同类型的酒流过陈酿管道达到最佳效果所需停留的时间。对同一陈酿设备来说，各种不同类型的酒在陈酿管道内所需停留的最佳时间也各不相同，一般约为5-25分钟。
由本发明陈酿装置流出的经陈酿的酒根据需要可分装贮藏以缩短在酒库存贮时间，或直接与窖藏陈酿的酒掺兑灌装。
本发明应用远红外辐射材料的流过式人工陈酿酒类的方法及装置简便易行，陈酿管道的长短、层数及酒类停留时间可根据各种不同酒类的陈酿要求作出各种不同的调整。另外，由于本发明应用的远红外辐射材料是目前国际上日益流行的、在常温下有较高的中、远红外发射率的新型人工合成的精细生物陶瓷（Biolite），经中科院技术物理研究所测定，其全波长积分发射率＞0.85（见附件3），由于地球上存在的有机物的吸收光谱基本上都在6-12μm之间，故本发明装置内盛装Biolite以后，其发出宽广的辐射波极易被流过的酒中的有机物分子所吸收，使有机物分子引起“共振”，从而重新组合排列，促使理化反应加剧，使酒在短时间（5-25分钟）内去除辛辣味，并加速酯化达到人工陈酿的目的。
本发明陈酿装置简单易于制造，基本上不需维护且操作方便，成本低，陈酿效果好。经大量试验，本发明装置对各种类型的酒去除辣味及酒糟味的效果均较好;另外，对质量高的酒（特别是本身各种酯含量高的酒）的处理效果更是大于质量低的酒。
由于Biolite的发射强度接近黑体的发射强度（见图8），并且它具有短波段吸收、中、远红外段发射的特点（见图9），故本装置不需外加能源，其能源主要来自于流过装置的酒本身具有的温度及可见光。同时，由于该材料不含重金属、不含放射性元素（见附件1，附件2），本发明装置又设计成非接触式，更安全可靠。
下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明：
图1为管式一单元多层玻璃管（或塑料管）远红外流过式人工陈酿装置。
图2为多层板式远红外流过式人工陈酿装置。
图3为热交换器式远红外流过式人工陈酿装置。
图4为本发明远红外流过式人工陈酿装置的系统构成。
图5为上海大曲酒经5-20分钟的人工陈酿后气相色谱检验结果。
图6为泸州二曲经5-20分钟的人工陈酿后的气相色谱检验结果。
图7为泸州老窖经5-20分钟的人工陈酿后的气相色谱检验结果。
图8上面一条曲线为黑体的发射强度曲线，下面一条曲线为Biolite的发射强度曲线，由图可看出，Biolite的发射强度类似于黑体的发射强度。
图9为Biolite的远红外线发射率。
实施例1
原料：本年度冬酿刚压榨的甲黄清酒（以下简称新黄酒）
设备：本发明系统构成（图4），其中1为贮酒筒，用以贮藏待陈酿的新黄酒，2为泵，3为陈酿装置，4为手动（或电动）调节伐，用以控制流量，5为取样化验口，6为流量计。
本实施例所用陈酿装置3采用了管式一单元多层玻璃管远红外流过式人工陈酿装置（详见图1），上部为新黄酒入口，下部为经陈酿后的黄酒出口，图1中
1.为涂有远红外辐射材料Biolite的PVC薄膜或Biolite粉料，装在密封的玻璃管（或塑料管）内。
2.为玻璃管（或塑料管）。
3.为万向球磨接头（或固定式接头）。
本实施例的陈酿装置3各单元串联（增加辐照时间）或并联（提高陈酿酒的流量）组成，Biolite置于两层玻璃管中间，与酒互不接触。
操作方法：用泵2将贮酒筒1中的待陈酿的新黄酒泵入上述管式一单元多层玻璃管远红外流过式人工陈酿装置3中，控制流量为1吨/8小时，流过时间分别控制为5、10、15、20、25分钟。
结论：将流过陈酿装置的时间分别为5、10、15、20、25分钟的酒与原酒样（新黄酒）进行对比品尝的结果列于下表：
流过陈酿装置的时间（分钟） 效果
5 不明显
10 稍好，酒精辛辣味减少，酒变醇和
15 特好，酒精辛辣味少，酒变醇和
20 特好，酒精辛辣味少，酒变醇和
25 特好，酒精辛辣味少，酒变醇和
注：1.所有经装置陈酿的酒，化验其理化指标-酒精度、酸度、糖度基本没有变化。
2.在取样口取得经陈酿15分钟的黄酒，以各种比例直接掺兑，其结果是以新酒60%、陈酒40%的效果为最佳，基本达到陈酒口味。
3.新酒经本发明装置陈酿达到口味变醇和。
实施例2
原料：上海大曲
设备：同实施例1本发明系统构成，但本实施例所用陈酿装置3采用图2所示多层板式、远红外流过式人工陈酿器。本装置为直立式多层夹心玻璃容器，待陈酿的上海大曲从上端入口，下端出口。
图2中
1为玻璃外壳
2.为中间涂有Biolite的双层玻璃板，
本装置同样可以在系统里串联（增加辐照时间）或并联（提高酒的流量）。
操作方法：用泵2将待陈酿的上海大曲从贮酒筒1中泵入本发明的多层板式远红外流过式人工陈酿装置3中，控制流量为0.5吨/8小时，流过时间分别控制为5、10、15、20分钟。
结论：将流过陈酿装置的时间分别为5、10、15、20分钟的上海大曲酒分别取样，进行气相色谱分析，从气相色谱检验结果（图5）可知，以流过15分钟的酒样的陈酿效果为最佳，其主体香已酸乙酯从0.3030上升到0.3150，而甲醇直线下降。
实施例3：
原料：泸州二曲
设备：同实施例1本系统构成，但本实施例所用陈酿装置3采用图3所示热交换器式远红外流过式人工陈酿装置，待陈酿的泸州二曲从左侧流进，右侧流出，图3中
1为圆形玻璃外壳，
2为中间涂有Biolite的PVC薄膜或Biolite粉料的玻璃管;
3为隔板
操作方法：同实施例1，但控制流量为0.5吨/8小时，流过时间分别控制为5、10、15、20分钟。
结论：将流过陈酿装置的时间分别为5、10、15、20分钟的泸州二曲酒分别取样，进行气相色谱分析，从气相色谱检验结果（图6）可知，以流过5分钟的酒样的陈酿效果为最佳。
实施例4
原料：泸州老窖
设备和操作方法同实施例3。
结论：将流过陈酿装置的时间分别为5、10、15、20分钟的泸州老窖酒分别取样，进行气相色谱分析，从气相色谱检验结果（图7）可知，以流过5分钟的酒样的陈酿效果为最佳。