红啤.pdf

本发明涉及一种酒，特别是涉及一种红啤酒。
    现有的啤酒主要是由麦芽、酒花、大米（或玉米、或小麦、或大麦）、水及各种添加剂酿制而成。此配方酿出的啤酒为淡黄色或淡黄带绿色，要想酿出颜色较深的啤酒如黑啤，就必须改变工艺参数、延长酿造时间。不仅费事、费时、影响产量，而且从酒的颜色上不能给人以明快感，不能激发情绪，其营养成份尤其是微量元素含量不高。

    本发明的目的是要提供一种无需改变工艺参数和酿造时间，且颜色鲜艳，不仅能激发情绪增进食欲，还能健身防病的红色啤酒-红啤。

    本发明的目的是在已有的麦芽、酒花、大米、水，酿造普通啤酒的主要原料中加入一种多种维生素和微量元素含量较高的黑米，或用黑米替代大米。且黑米在酿造过程中使啤酒自然着色、强化其营养成份来实现的。加入的黑米其组份为5-18%。

    本发明由于在普通啤酒的主要原料中加入多种维生素和微量元素特别是硒含量较高的黑米，使啤酒由黄色变成红或暗红色，不仅色泽明快、口味芳香，而且具有健胃、防癌、延衰老、增美容等优点。

    本发明以麦芽、大米、黑米、酒花、酿造水，按麦芽73%、大米9-22%、黑米5-18%、酒花0.15%，一定比例的酿造水并以淀粉酶、蛋白酶、甲醛、乳酸、酵母为添加剂，采用与“黄啤”相同的酿造方法，经配料、糊化、糖化、过滤、煮沸、冷却、主发酵、后发酵的工艺过程酿制而成。