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1、10申请公布号CN104126781A43申请公布日20141105CN104126781A21申请号201410258095722申请日20140612201310397544120130905CNA23L1/226200601A23L1/2920060171申请人四川八珍岭农业有限公司地址643200四川省自贡市富顺县富世镇东门居委会釜江巷32号72发明人甘丘平54发明名称清汤火锅底料及其制备方法57摘要本发明公开了一种清汤火锅底料及其制备方法，首先烫漂；将28003500份的泡萝卜在90110水中烫漂2050分钟；再炒制将30004000份的植物油加热至120，加入香辛料400500份后。
2、再将泡萝卜和香菇200300份放入油中，不断搅动，炒制1020分钟；最后加料煮沸在步骤（2）所得植物油，香辛料及萝卜干的混合物中加入盐400800份、冰糖200300份、胡椒50100份、草果100200份以及占总重量10的水加热至100持续1020分钟，即的清汤火锅底料。66本国优先权数据51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104126781ACN104126781A1/1页21一种清汤火锅底料，其特征在于，所述清汤火锅底料包括植物油30004000份泡萝卜28003500份香辛料400500份香菇2。
3、00300份盐400800份冰糖200300份胡椒50100份草果100200份以上组成比例按重量计。2如权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于，所述清汤火锅底料还包括山梨酸钾38份。3如权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于，所述清汤火锅底料还包括占所述清汤火锅底料总重量10的水。4如权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于，所述植物油为大豆油。5如权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于，所述香辛料包括姜、花椒、八角、大料、草果、葱。6如权利要求15任一项所述的清汤火锅底料，其特征在于，所述清汤火锅底料包括植物油3500份泡萝卜3250份香辛料450份盐500份冰糖250份胡椒75份草。
4、果150份以上组成比例按重量计。7一种制备权利要求1所述清汤火锅底料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤（1）烫漂；将28003500份的泡萝卜在90110水中烫漂2050分钟；（2）炒制将30004000份的植物油加热至120，加入香辛料400500份后再将泡萝卜和香菇200300份放入油中，不断搅动，炒制1020分钟；（3）加料煮沸在步骤（2）所得植物油，香辛料及萝卜干的混合物中加入盐400800份、冰糖200300份、胡椒50100份、草果100200份以及占总重量10的水加热至100持续1020分钟，即的清汤火锅底料。8如权利要求7所述的方法，其特征在于，在步骤（3）中还加入山梨酸。
5、钾38份。9如权利要求7所述的方法，其特征在于，在步骤（3）之后还包括杀菌步骤。10如权利要求7所述的方法，其特征在于，在步骤（1）中将28003500份的泡萝卜在100水中烫漂30分钟。权利要求书CN104126781A1/4页3清汤火锅底料及其制备方法技术领域0001本发明涉及一种食物调味味，具体涉及一种清汤火锅底料及其制备方法。背景技术0002火锅在中国有着悠久的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式，其中，麻辣火锅又因其独特口味在全国各地深受欢迎，由于麻辣火锅需要用大量的牛油、辣椒和花椒，使得麻辣火锅油腻和腥味较重，花椒过多，导致对人的刺激大，因各地的饮食习惯不同，有人食用后肠胃和口感会有。
6、不适应的情况发生。0003清汤火锅是新兴开发的火锅种类，有口感适中，鲜香适宜的优点。现有的清汤火锅底料一般是通过熬制法制备的，即通过一定植物油熬制好后，再加入原料配方熬制而成，其过程复杂，成本高，有效成分损失大，容易失去原料中的独特香气，顾客食用后，往往感觉没有普通牛油火锅底料的味觉和口感好。发明内容0004本发明的目的是克服现有技术中清汤火锅底料口感欠佳的缺陷，提供一种清汤火锅底料，它保持了火锅的鲜香特点，味道醇厚，风味独特。0005为了实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案一种清汤火锅底料，所述清汤火锅底料包括植物油30004000份泡萝卜28003500份香辛料400500份香菇200。
7、300份盐400800份冰糖200300份胡椒50100份草果100200份以上组成比例按重量计。0006可选的，所述清汤火锅底料还包括山梨酸钾38份。0007可选的，所述清汤火锅底料还包括占所述清汤火锅底料总重量10的水。0008可选的，所述植物油为大豆油。0009可选的，所述香辛料包括姜、花椒、八角、大料、草果、葱。0010可选的，所述清汤火锅底料包括植物油3500份泡萝卜3250份香辛料450份盐500份说明书CN104126781A2/4页4冰糖250份胡椒75份草果150份以上组成比例按重量计。0011本申请一实施例还提供了一种制备权利要求1所述清汤火锅底料的方法，所述方法包括以下步。
8、骤（1）烫漂；将28003500份的泡萝卜在90110水中烫漂2050分钟；（2）炒制将30004000份的植物油加热至120，加入香辛料400500份后再将泡萝卜放入油中，不断搅动，炒制1020分钟；（3）加料煮沸在步骤（2）所得植物油，香辛料及萝卜干的混合物中加入盐400800份、冰糖200300份、胡椒50100份、草果100200份、香菇200300份以及占总重量10的水加热至100持续1020分钟，即的清汤火锅底料。0012可选的，在步骤（3）中还加入山梨酸钾38份。0013可选的，在步骤（3）之后还包括杀菌步骤。0014可选的，在步骤（1）中将28003500份的泡萝卜在100水中。
9、烫漂30分钟。0015清汤火锅底料如需长久保存，本发明所述制备清汤火锅底料的方法还可包括杀菌、灌装步骤。、本发明所述制备清汤火锅底料的方法工艺独特，步骤简单，所制备的清汤火锅底料克服了现有火锅底料易上火，肠胃不适的缺点，其色泽呈浅黄色，菜品涮烫后不变色，菜品味道饱满，采用天然香料提味，鲜香自然且回味悠久，且具有保健价值。0016具体实施方式0017下面结合实施例，进一步阐述本发明实施例一1、选料选用新鲜泡萝卜，要求新鲜、肉质鲜嫩、表皮光泽、色泽正常、无裂痕、须根、白锈、粗皮、畸形。00182、烫漂；为了充分保证泡萝卜产品的感官品质，须将淘洗后的3250克泡萝卜在100水中烫漂30分钟。0019。
10、3、炒制将3500克大豆油加入自动蒸煮锅中，旺火使油沸腾熬制温度为120，去除生油味，加入450克的香辛料，将分段好的泡萝卜放入油中，不断搅动，炒制15分钟。00204、在步骤（3）所得大豆油，香辛料及萝卜干的混合物中加入盐500克、冰糖250克、胡椒75克、草果150克、香菇250克以及占总重量10的水加热至100持续15分钟后停火，杀菌、灌装即为本发明所述火锅底料。0021其中，450克香辛料中包括有5克的花椒、250克的姜、100克的大料、65克的八角和30克葱。0022由于所述香辛料中只包含有5克的花椒，减少了对人的刺激，并在一定程度上提高了人的味觉感应，进而确保了所述清汤火锅底料的鲜。
11、香。0023由于每100克大豆油中约含能量为37597千焦脂，脂肪994克，碳水化合物03说明书CN104126781A3/4页5克，维生素A原及维生素B族微量，维生素E的含量为3128毫克，另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质，从而使得调味料的营养更丰富，而且大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占5060，油酸占2230，棕榈酸占710，亚麻酸占59，硬脂酸占25，花生酸占约3，另外，大豆油的人体消化吸收率高达98，从而使得调味料更易被人体吸收。0024另外，由于大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，而且大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，。
12、从而进一步确保了调味料对人体健康的具有正面的影响。0025实施例二1、选料选用新鲜泡萝卜，要求新鲜、肉质鲜嫩、表皮光泽、色泽正常、无裂痕、须根、白锈、粗皮、畸形。00262、烫漂；为了充分保证泡萝卜产品的感官品质，须将淘洗后的2800克泡萝卜在90水中烫漂20分钟。00273、炒制将3000克大豆油加入自动蒸煮锅中，旺火使油沸腾熬制温度为120，去除生油味，加入400克的香辛料，将分段好的泡萝卜放入油中，不断搅动，炒制20分钟。00284、在步骤（3）所得大豆油，香辛料及萝卜干的混合物中加入盐400克、冰糖200克、胡椒50克、草果100克、香菇200克、山梨酸钾3克以及占总重量10的水加热至。
13、100持续10分钟后停火，杀菌、灌装即为本发明所述火锅底料。0029其中，400克香辛料中包括有5克的花椒、200克的姜、80克的大料、45克的八角和50克葱。0030由于所述香辛料中只包含有5克的花椒，减少了对人的刺激，并在一定程度上提高了人的味觉感应，进而确保了所述清汤火锅底料的鲜香。0031通过上述工艺获得香葱油调味料呈鲜红色或橙红色，澄清透明，具有浓郁的香气、无异味、有营养，因而对人体健康有益。0032另外，还可以在所述香葱油中加入柠檬酸025G和没食子酸丙酯030G，进一步提高所述香葱油的抗氧化能力,能抑制脂肪、油脂和奶油的腐败变质。0033由于每100克大豆油中约含能量为37597。
14、千焦脂，脂肪994克，碳水化合物03克，维生素A原及维生素B族微量，维生素E的含量为3128毫克，另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质，从而使得调味料的营养更丰富，而且大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占5060，油酸占2230，棕榈酸占710，亚麻酸占59，硬脂酸占25，花生酸占约3，另外，大豆油的人体消化吸收率高达98，从而使得调味料更易被人体吸收。0034另外，由于大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，而且大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，从而进一步确保了调味料对人体健康的具有正面的影响。0035实施例三1、选料选用新鲜泡萝卜，要求。
15、新鲜、肉质鲜嫩、表皮光泽、色泽正常、无裂痕、须根、白锈、粗皮、畸形。00362、烫漂；为了充分保证泡萝卜产品的感官品质，须将淘洗后的3500克泡萝卜在说明书CN104126781A4/4页6110水中烫漂50分钟。00373、炒制将4000克大豆油加入自动蒸煮锅中，旺火使油沸腾熬制温度为120，去除生油味，加入500克的香辛料，将分段好的泡萝卜放入油中，不断搅动，炒制10分钟。00384、在步骤（3）所得大豆油，香辛料及萝卜干的混合物中加入盐400克、冰糖300克、胡椒100克、草果200克、香菇30克、山梨酸钾8克以及占总重量10的水加热至100持续20分钟后停火，杀菌、灌装即为本发明所述火。
16、锅底料。0039其中，500克香辛料包括花椒、姜、大料、八角和葱，其中，所述花椒的含量不超过8克。0040由于所述香辛料中只包含的花椒的重量少于8克，减少了对人的刺激，并在一定程度上提高了人的味觉感应，进而确保了所述清汤火锅底料的鲜香。0041由于大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，而且大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，从而进一步确保了调味料对人体健康的具有正面的影响。0042表1实施例13所述清汤火锅底料的原料配制。单位克大豆油泡萝卜香辛料香菇盐冰糖胡椒草果实施例13500325045025050025075150实施例230002。
17、80040020040020050100实施例3400030005003008003001502000043实施例四本发明所述清汤火锅底料的色、香、味评测选择相同的食品原料，加入市面的清汤火锅底料3种与实施例1、实施例2、和实施例3所述清汤火锅底料后，进行同样处理后制成火锅，分别随即选取30人，采用感官评分制，共计100份，1045为一般，4675为佳，7695为上佳，96100为满分，取其平均值，结果如表2所示。0044表2为清汤火锅底料的色、香、味测评。颜色香气味道实施例1727580实施例2688075实施例3707870清汤火锅底料1656055清汤火锅底料2557050清汤火锅底料3。
18、7550450045以上评测结果表明，与市售的火锅底料相比，本发明所述清汤火锅底料制备的火锅色、香、味俱佳。外观赏色泽呈浅黄色，菜品涮烫后不变色，测评者均表示菜品味道饱满、圆润、鲜香自然且回味悠久。0046尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。0047显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。说明书CN104126781A。